Торты: лучшие рецепты

[Strazzz]

Карамельный пирог

Тортик для сладкоежек...
Слоеное тесто (к примеру "Торопышки")
200 г сахара
200 г крепкого черного кофе
200 г молока
100 г сливочного масла
100 г муки
Делим тесто на три части ( если оно в "рулоне", а если пластами, то берем 3 пласта).
Каждую часть раскатать в корж и выпечь. 100 г сахара плавить до коричневого цвета, затем растворить в черном кофе и молоке.
В отдельной посуде сварить 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г муки; добавить к крему коричневую карамельную массу по частям
и снова варить до загустения.
Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить пирог в таком виде на одни сутки.
После этого нарезать различными фигурами.

 

[Strazzz]

«Остров Робинзона»
Тесто: 2ст муки, 1/2 ст. сахара, 200г масла или маргарина, 2 яйца, 2ст хлебных крошек, корица.
Жареные орехи.
Крем: 200г масла соединяют с 1 банкой сгущенного молока, прибавляют ванилин.
Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной массы, всыпать муку и рукой замесить тесто в течение 2-3 минут. Тесто разделить на 3 части и выпечь коржи на сухом противне. Последний корж выпекать до полу готовности.
Белки взбить, добавить сахар и нагреть почти до кипения. Хлебные крошки обжарить в масле до золотистого цвета. Смешать крошки с белками, добавить молотую корицу и выложить на последний корж.
Разровнять и снова запечь в течение 15-20 минут при 180-200 градусах.
Два коржа промазать кремом, из сгущенного молока и масла, каждый посыпать жареными орехами. Сверху положить корж, запеченный с хлебными крошками.
Источник: «Винегрет»

 

[Strazzz]

«Шалунья»
2ст муки, 2,5ст сахара, 2 яйца, 1 пачка сливочного маргарина, 1ч ложка пекарского порошка и 2 лимона.
Желтки растереть до бела с 1 ст сахара, а белки взбить с половиной стакана сахара до крепкой пены. Размягченный маргарин смешать с желтками, потом прибавить белки и поставить в холодильник. Затем из этой массы, муки и пекарского порошка замесить тесто и заморозить его.
На смазанный противень натереть на крупной тёрке замороженное тесто и пропечь. Натереть на тёрке лимоны, смешать их с 1 ст сахара. Покрыть испеченный корж и ещё раз запечь в духовке. На порции торт разрезать горячим. Остывший торт можно присыпать сверху сахарной пудрой.
Источник: Винегрет

 

[незарегистрированный]

желейные торты

хотелось бы узнать новые рецепты

 

[PAMELLA]

Торт "Желейный"

6 яиц и 6 стол.ложки сахара взбить, 1 пачку разрыхлителя для теста, 5 столовых ложек муки вымесить и, разделив на две части, выпечь 2 коржа.

3 пачки желе контрастных цветов поярче.. (зеленый, желтый и красный к примеру) приготовить отдельно, чтоб жеде было твердым... для чего в оговореннный для приготовления желе рецепт наливать половина указанной воды... Приготовленные три вида желе порезать на фигурки неправильной формы... просто ножем в блюде размером примерно в половинку шоколадной конфетки.

800г густой сметаны, 1стакан сахара, взбить.

2 пачки быстрорастворимого желатина и 150 граммов воды растворить (не кипятить!) и влить в сметану с сахаром... немного взбить... буквально минутку... и немедленно готовить торт иначе смесь застынет. В данную смесь поместить порезанное желе.

На первый корж выложить половина смеси и прикрыть вторым коржем... сверху выложить вторую половину и торт весь обмазать смесью... украсить кусочками желе...

 

[*ledi X*]

ТОРТ ФРУКТОВЫЙ.

Для теста:
7 яиц
250 г сахара
200 г муки
50 г какао

Для украшения:
500 г сливок
вишневый компот
фрукты: киви, персики
150 г шоколада
сахарный сироп

Разбить яйца. Засыпать сахар и взбивать в миксере до тех пор, пока масса не увеличится в полтора раза. Добавить муку и какао, перемешать. Форму смазать маслом, вылить тесто и печь 40 минут при температуре 160 градусов. Готовый бисквит охладить и поставить в холодильник.
Взбить сливки миксером. Разрезать бисквит на три части. Смешать сахарный сироп и вишневый компот и пропитать коржи. Промазать взбитыми сливками. На каждый слой положить вишни из компота. Боковушки украсить тертым шоколадом. Сверху украсить фруктами.

 

[Strazzz]

Торт «Сухарный»
Тесто: 1ст ванильных сухарей, размолотых в мясорубке, 5 яиц, 1ст сахара.
Крем: 200г сливочного масла и 1 банка сгущенного молока.
Сухари смешать с желтками, добавить белки, взбитые в крепкую пену с сахаром (при взбивании сахар вводить постепенно). Выпекать в духовке, в смазанной и посыпанной сухарями форме 40 минут, при температуре 200 градусов.
После того как корж остынет, разрезать его на 2 части и промазать кремом. Для крема - взбить сливочное масло со сгущённым молоком.
Важно, что бы оба компонента были одной температуры.
Источник: Винегрет

 

[.Sunshine]

Торт "Черный лес"
5-6 яиц
100 г сахара
100 г муки
50 г какао
6 ст. ложек растопленного сл. масла
сливки 33-35% - 600 мл
вишня без косточек (можно, мороженую)
6-8 ст. ложек вишневого ликера

Яйца взбивать с сахаром 10-15 минут (до густой массы-пены). Муку и какао просеять. ПОтом просеять еще раз, осторожно всыпая в яйца с сахаром. Хорошо перемешать и добавить остывшее масло.
Круглую форму выложить промасленной калькой, посыпать дно сахаром и вылить половину теста. Выпекать примерно 30 мин. при температуре 180гр.
Испечь второй корж и дать им полностью остыть. Разрезать каждый вдоль пополам, взбызнуть ликером.

Взбить сливки с небольши количеством сахара (грамм 50). Вишню порезать помельче, слить воду.
Промазывать каждый корж сливками, сверху укладывая вишню. Верхний корж тоже намазать сливками.
Украсить тертым шоколадом (горьким) по краям и сверху. Чтобы было удобно, шоколадную крошку надо накладывать на бока широким ножом, осторожно прижимая.
Посыпать сверху
Оставшиеся сливки выдавить розочками или розетками.. Украсить консервированными вишнями для тортов без косточек

 

[Strazzz]

Торт «Шалунья»
2ст муки, 2,5ст сахара, 2 яйца, 1 пачка сливочного маргарина, 1ч ложка пекарского порошка и 2 лимона.
Желтки растереть до бела с 1 ст сахара, а белки взбить с половиной стакана сахара до крепкой пены. Размягченный маргарин смешать с желтками, потом прибавить белки и поставить в холодильник. Затем из этой массы, муки и пекарского порошка замесить тесто и заморозить его.
На смазанный противень натереть на крупной тёрке замороженное тесто и пропечь. Натереть на тёрке лимоны, смешать их с 1 ст сахара. Покрыть испеченный корж и ещё раз запечь в духовке. На порции торт разрезать горячим. Остывший торт можно присыпать сверху сахарной пудрой.
Источник: Винегрет

 

[Старшина]

«Птичье молоко» (крем из манки).
Тесто:
2 яйца, 1 ст. сметаны, 1ст. сахара, 1ст. муки, сода и соль на кончике ножа.
Можно добавить какао 2ч.л.
Крем:
Варим манную кашу из 1,5 ст. молока и 2 ст. ложки манки. Получаем крутую массу. Сразу добавляем в кашу 1/3 ч.л. соды и соли (Каша разбухнет). Ставим остужать.
Хорошо перемешать (но не взбивать) 150г. сливочного масло и ½ ст. сахара.
Остывшую манку начинаем взбивать миксером и по ложке добавляем приготовленное масло. В готовом креме почти не заметны крупинки манки.
Разрезаем торт по горизонтали и смазываем кремом: больше внутри и чуть меньше снаружи. Торт при желании можно полить глазурью (2ст. ложки сметаны, 2 ч.л. какао, 3 ст.л. сахара, кусочек масла – кипятить до загустения).
Торт очень вкусный. Манку совсем не ощущаешь.
"Птичье молоко"2. Напишу только описание крема, т.к. он играет основную роль, а для торта подойдет любой бисквит, коржи из магазина. Брат обожает, если я смазываю этим кремом вафельные коржи - они почти растворяются в креме и получается очень вкусно.
Для крема:
40гр. желатина, 1ст. молока, 300г. сливочного масла, 10 яиц, 2 ст. сахара, 1 ст. ложка муки. (Вообще, я делаю половину всей нормы, т.к. выход крема очень большой).
Способ приготовления:
Желатин развести теплой водой (1 ст.), настоять 30 минут. Желтки растереть с 1 ст. сахара, влить молоко, размешать, всыпать столовую ложку муки, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить, добавить 300гр. масла (консистенция как у сметаны), ванилин. Отдельно взбить 10 белков с 1 ст. сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин (предварительно его подогреть до полного растворения и слегка охладить), тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу. Намазать крем на коржи (или бисквит), пока он не загустел.
От себя: Коржи лучше смазывать в форме с высокими краями - крем, пока он не застыл, будет растекаться, а высокие стенки не датут ему "выйти за рамки" и тортик получиться очень высоким, а главное вкусным. Это мой любимый рецепт!

 

[Strazzz]

Вафельный
Тесто:
• 1ст муки
• 2ст ложки сахара
• 1ст ложка масла
• 1 яйцо
• 3/4 ст. воды
• сода и ванилин
Крем:
• 1ст сахарной пудры
• 1/2 ст. сгущенного молока
• 350г масла
• 1ст ложка какао порошка
• ванилин и вино по вкусу
Для этого торта можно использовать готовые вафли или испечь в электровафельнице.
Воду налить в посуду, добавить сахар, по щепотке соды и ванилина и перемешать. Прибавить желток и всю муку и снова растереть, влить растопленное масло и взбивать 20 минут. Выпечь 8-9 вафельных листов.
Взбить крем из всех компонентов. Промазать все коржи кроме одного, ёго искрошить и использовать для посыпки торта. Торт можно сразу подавать к столу, так как на другой день вафли размякнут, и торт станет невкусным.

Источник: Кулинарная энциклопедия «Винегрет»

 

[Danier]

Торт "День-Ночь"
Ингридиенты:
Для теста ночь:
- мука - 1.5 стакана
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 3 шт.
- сметана - 1 стакан
- какао - 3 ст. л.
- пекарский порошок
- орехи - 1 стакан

Для теста день:
желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок

Для крема:
- сметана - 1 стакана
- сахар - 1 стакан
- шоколад - по вкусу
- какао-порошок - 1 ст. л. (для крема "ночь")

Тесто "День". Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, муку и пекарский порошок. Всё взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После остывания разрезать на два коржа.Тесто "Ночь". Белки взбить с сахаром в крутую пену. Добавить сметану, стакан орехов,
муку, какао и пекарский порошок. Выпечь как небольшой корж. После остывания разрезать на два коржа.
Крем. Взбить сметану и сахар, а также добавить какао взбить (для коржей "Ночь"). Такой же крем сделать, только без какао, для коржей "День".
Промазать коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верхним оказался "День", покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа (она будет как "Ночь"), вторая остаётся белой - "День".

Источник: http://www.cooking-book.ru/

 

[PAMELLA]

А у кого-нибудь есть проверенный рецепт яблочного штруделя? Я так понимаю, он делается из слоеного теста? Но хотелось бы полностью рецептик
В инете вижу в основном один рецепт:
Из муки, теплой воды, масла и соли замесить тесто, сделать шар и смазать его маслом, накрыть сверху полотенцем или пленкой, оставить на 1 час в теплом месте.
Яблоки почистить, вынуть семечки и порезать на небольшие кубики, добавить сок лимона, ром, сахар, кальвадос, панировочные сухари, оставить мариноваться. Тесто очень тонко раскатать в прямоугольник, тесто - почти как папиросная бумага. Раскатывать сначала на столе, а потом на полотенце, смазать растопленным сл. маслом. Посыпать немного сахаром и панировочными сухарями. По длинной стороне выложить яблоки, оставив по краям где-то по 5 см, завернуть с боков. С помощью полотенца свернуть *колбаской", выложить на смазанный лист, сверху смазать растопленным сл. маслом. При 200С печь около 20 мин. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
А еще нашла видео программы Кулинарный дозор-как там пекли штрудель, но быстро и половина пропущена...
Кому надо, вот ссылка - Клик

 

[Mari@Vladi]

Торт "Польский"

Понадобится

1 стакан муки; 2 стакана сахара; 3 яйца; 0,5 кг творога (1кг);100 гм сливочного масла; 2ст.ложки желатина (упаковка желатина 20 гм); 1 пакетик желе "для торта" Хайс; фрукты по вкусу (компот "Мандарины в легком сиропе",500 г), 150 гм грецких орехов.

Приготовление

1. Первый слой - бисквитный. 1 стакан сахара взбить с 3 яйцами, добавить муку и вымесить тесто. Выложить в разьемную форму, выпекать корж 20 минут при 180 градусов С.

2. Второй слой - творожный. творог, стакан сахара, размягченное сливочное масло, измельченные грецкие орехи соединить и взбить миксером.
Желатин залить стаканом холодной кипяченной водой на 40 минут, перемешать, подогреть до расстворения, остудить и влить в творог. Творожный крем опять взбить миксером.

3. Бисквитный корж разрезала на две части и каждую пропитала сиропом приготовленным из 3-х ложек сахара и 3-х ложек воды, количество пропитки можно чуть увеличить, мне не хватило. Коржи уложила обратно в разьемную форму и промазала охлажденным в холодильнике (пол часа) творожным кремом. Форму поставила в холодильник на ночь.

4. Фрукты порезать пластинами (с компота сцедила жидкость) и выложить на готовый охлажденный торт.

5. Сверху залить торт желе ( я смешала пол стакана воды для желе с пол стаканом жидкости из компота)



ФОТО Mari@Vladi

 

[Mari@Vladi]

Торт (микс)

Бисквит.

3 яйца
1, 5 стакана сахара
2 стакана муки
1 стакан сметаны (кефира)
1 пакет разрыхлителя

Крем

1 пакетик сухих взбитых сливок
150 гм молока

Украшение.
1 банка ананасового компота кольцами в легком сиропе
Немного мандариновых долек из компота
1 пакетик прозрачного желе желтого цвета Хайс.

Приготовление.

Взбиваем яйца миксером с сахаром до пены, добавляем муку и сметану постепенно.
В конце добавляем разрыхлитель и сразу выпекаем два коржа по очереди, в форме смазанной маслом и посыпанной мукой при температуре 180 градусов до готовности. Проверяем лучиной или спичкой.
Даем коржам остыть, и разрезаем пополам. Получается четыре коржа.

В сухие, готовые взбитые сливки для торта, добавляем молоко и взбиваем миксером до загустения.
Смачиваем коржи жидкостью из анасового компота, как пропиткой для торта слегка. Потом промазываем торт полностью изнутри и снаружи взбитыми сливками. Сливок будет немного, так что расходуйте экономно, так чтобы хватило на весь торт.
Ставим торт в холодильник на пол часа, чтобы схватится верхний слой сливок.

Готовый торт ставим в холодильник для пропитывания.
На остывшую поверхность торта выкладываем произвольно ананасовые кольца, у меня ушла вся банка.
Серединки колец выкладываем мандариновыми консервированными дольками.
Готовое прозрачное желе разводим 200 гм воды пополам с жидкостью из компота.
Доводим до кипения и кипятим 15 секунд, остужаем помешивая.
Выкладываем полузастывшее желе на фрукты сверху.
Если желе застынет, то можно кастрюльку опять подогреть пока оно не растает.



ФОТО Mari@Vladi

 

[KateK]

Mari@Vladi, Польский торт на картинке выглядит просто обалденно! Да и на вкус, думаю, не хуже

 

[Mari@Vladi]

Прочитала все страницы внимательно.
Нашла только один торт с черносливом и один с медом.
Может у кого есть рецепты хорошего медовика? Да и торт с черносливом интересует тоже.

 

[KateK]

Девочки, хозяющки! Вопрос к вам. Захотела я сделать торт Тирамису, благо ничего печь для его приготовления не надо, вопрос лишь в покупке печенья Савоярди и сыра Маскарпоне. Но вот в чем проблема, в интернете нашла кучу рецептов, в одних используются только желтки, в других и белки и желтки... кто пробовал? Какой рецепт наиболее приближен к тем самым Тирамису, которые мы едим в кофейнях?

 

[PAMELLA]

Я Тирамису ни разу не делала, потому что не очень его люблю. Да и в кофейнях, как мне кажется он везед разный (так по крайней мере моя подруга-фанатка этого десерта говорит).

 

[KateK]

Пэмик, а я люблю и хочу сделать, но смущают разные рецепты, хочется вкусно! И ближе к настоящим