Argo, микрофон сам по себе, конечно, файлы писать не может. Пишет программа. Звуковых редакторов — пруд пруди, хотя бы Sound Forge, Cool Edit, WaveLab… Сам пользуюсь CoolEdit (с недавнего времени называется Adobe Audition). Умеет сохранять в mp3 в том числе.
Однако, напомню, что mp3 — формат сжатия с потерей данных, и вряд ли подходит для хранения ценного материала. Можно полюбопытстовать, а что записывашь?