С
Светлость
Гость
От носа до хвоста – говорят, что именно так переводится слово «барбекю». Чаще всего оно передается английскими буквами BBQ. Я думаю, что вряд ли есть три буквы веселее. 
Что надо иметь под рукой?
Большую двузубую вилку – для сырого продукта. Стальную лопатку – чтобы переворачивать продукт жарящийся. Щипцы – доставать из жара продукт готовый. Все эти принадлежности должны иметь длинную ручку. Также желательно иметь:разделочные доски (отдельно для сырых и готовых продуктов); острый большой нож; шампуры (металлические, деревянные или бамбуковые – глядя, что вы собираетесь готовить); кисть для смазывания продуктов маринадом; пульвелизатор с водой – для борьбы с вспышками пламени; рулон фольги, бумажные полотенца.
Гори, гори ясно…
Если вы пользуетесь для розжига специальной горючей смесью, то не забудьте тщательно отмыть от жира решетку – иначе еда с привкусом «большой химии» вам обеспечена. Остатки жира на решетке уже с восторгом вобрали в себя нефтяной запах и заботливо передадут его готовящимся блюдам.
В стародавние времена, когда пряности были в дефиците, именно тлеющие угли передавали аромат блюду.
Итак:
Ольха – для семги, индейки, курицы
Яблоня – для курицы, свинины, говядины, дичи
Вишня – для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров.
Виноградная лоза – для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток
Клен - для курицы, морепродуктов и свинины
Береза – для мяса и курицы
Дуб – для мяса, птицы и морепродуктов.
Древесина хвойных пород не годится совершенно для приготовления углей – в ней много смолы. И совсем уж глупо использовать в качестве топлива фанеру, прессованное дерево и ДСП.
Самый верный способ обзавестись углями – развести костер и нажечь их самому. Или купить уголь в магазине – угольные брикеты или россыпной (как правило, березовый или дубовый). Россыпной дает аромат, большой жар, но горит неравномерно и быстро. Угольные же брикеты дают постоянный жар, но не дают аромата.
Что же такое хорошие угли?Для разных блюд необходима разная температура – это просто как 2х2. как же определить жар? Да просто – ладонью. Только не суйте ее в угли – достаточно просто подержать ее над углями на высоте 15 см. А теперь посчитайте, сколько секунд вы смогли продержать руку, не отдернув.
1 секунда – можно готовить бифштексы с кровью
2 секунды – хорошо прожаренные бифштексы
3 секунды – отбивные, курицу, гамбургеры
4 секунды – рыба и колбаски
5 секунд – овощи и фрукты в фольге.
Если ваша рука выдержала 6 секунд и дольше – разжигайте костер заново – вы на таких углях ничего не приготовите.
Как ухаживать за барбекю?
Чтобы продукты не прилипали к решетке – смазывайте ее жиром или маслом. Это просто – берете кусок сала и спокойно смазываете решетку.
Маринады – секрет успеха.
Я не буду давать рецепты – это мы сделаем позже уже вместе. Просто приведу несколько правил.
Молодую баранину, парную свинину, свиную шейку и говяжью вырезку можно не мариновать вовсе. А максимально их держатв маринаде 2-3 часа. Чаще всего в маринадах бывает кислая составляющая – лимонный сок, уксус, помидоры. Кислота разрушает мышечные волокна. Если вы замариновали ненадолго мясо в таком маринаде, то обожженная поверхность поможет удержать все соки на месте. Но чем больше времени вы держите мясо в маринаде, тем больше вы рискуете получить в результате сапожную подошву вместо вкусной и сочной отбивной. Неплохо для маринада подходит йогурт, кефир или нежирное молоко – молочные продукты делают мясо нежнее, но в тоже самое время не «варят» его.
"Гастрономъ"
Что надо иметь под рукой?
Большую двузубую вилку – для сырого продукта. Стальную лопатку – чтобы переворачивать продукт жарящийся. Щипцы – доставать из жара продукт готовый. Все эти принадлежности должны иметь длинную ручку. Также желательно иметь:разделочные доски (отдельно для сырых и готовых продуктов); острый большой нож; шампуры (металлические, деревянные или бамбуковые – глядя, что вы собираетесь готовить); кисть для смазывания продуктов маринадом; пульвелизатор с водой – для борьбы с вспышками пламени; рулон фольги, бумажные полотенца.
Гори, гори ясно…
Если вы пользуетесь для розжига специальной горючей смесью, то не забудьте тщательно отмыть от жира решетку – иначе еда с привкусом «большой химии» вам обеспечена. Остатки жира на решетке уже с восторгом вобрали в себя нефтяной запах и заботливо передадут его готовящимся блюдам.
В стародавние времена, когда пряности были в дефиците, именно тлеющие угли передавали аромат блюду.
Итак:
Ольха – для семги, индейки, курицы
Яблоня – для курицы, свинины, говядины, дичи
Вишня – для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров.
Виноградная лоза – для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток
Клен - для курицы, морепродуктов и свинины
Береза – для мяса и курицы
Дуб – для мяса, птицы и морепродуктов.
Древесина хвойных пород не годится совершенно для приготовления углей – в ней много смолы. И совсем уж глупо использовать в качестве топлива фанеру, прессованное дерево и ДСП.
Самый верный способ обзавестись углями – развести костер и нажечь их самому. Или купить уголь в магазине – угольные брикеты или россыпной (как правило, березовый или дубовый). Россыпной дает аромат, большой жар, но горит неравномерно и быстро. Угольные же брикеты дают постоянный жар, но не дают аромата.
Что же такое хорошие угли?Для разных блюд необходима разная температура – это просто как 2х2. как же определить жар? Да просто – ладонью. Только не суйте ее в угли – достаточно просто подержать ее над углями на высоте 15 см. А теперь посчитайте, сколько секунд вы смогли продержать руку, не отдернув.
1 секунда – можно готовить бифштексы с кровью
2 секунды – хорошо прожаренные бифштексы
3 секунды – отбивные, курицу, гамбургеры
4 секунды – рыба и колбаски
5 секунд – овощи и фрукты в фольге.
Если ваша рука выдержала 6 секунд и дольше – разжигайте костер заново – вы на таких углях ничего не приготовите.
Как ухаживать за барбекю?
Чтобы продукты не прилипали к решетке – смазывайте ее жиром или маслом. Это просто – берете кусок сала и спокойно смазываете решетку.
Маринады – секрет успеха.
Я не буду давать рецепты – это мы сделаем позже уже вместе. Просто приведу несколько правил.
Молодую баранину, парную свинину, свиную шейку и говяжью вырезку можно не мариновать вовсе. А максимально их держатв маринаде 2-3 часа. Чаще всего в маринадах бывает кислая составляющая – лимонный сок, уксус, помидоры. Кислота разрушает мышечные волокна. Если вы замариновали ненадолго мясо в таком маринаде, то обожженная поверхность поможет удержать все соки на месте. Но чем больше времени вы держите мясо в маринаде, тем больше вы рискуете получить в результате сапожную подошву вместо вкусной и сочной отбивной. Неплохо для маринада подходит йогурт, кефир или нежирное молоко – молочные продукты делают мясо нежнее, но в тоже самое время не «варят» его.
"Гастрономъ"
