Французская кухня

[Ailias]

Французская кухня

Парижский салат
Морковь — 2—3 шт., корень сельдерея — шт., свекла — шт., фасоль стручковая — 50 г, фасоль сухая — 50 г, рыбные консервы в масле — банка, майонез, яйцо — шт., твердый сыр — 30 г, зелень петрушки.

Отдельно отварить морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую и сухую фасоль. Готовые овощи нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные рыбные консервы, тщательно размешать и заправить майонезом.
==================
Салат бокер
Горчица сухая — 0,5 ч. ложки, уксус винный 3 %-ный — 3 ст. ложки, оливковое (растительное) масло — 0,5 стакана, измельченная зелень сельдерея — стакан, корни сельдерея, нарезанные соломкой — 2 стакана, ветчина—100 г, грибы маринованные—100 г, яблоки — 100 г, майонез — 0,5 стакана, картофель вареный — 100 г, свекла вареная—100 г, зелень петрушки.

Горчицу, уксус, оливковое (растительное) масло взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать в холодильнике 1 час. Добавить нарезанные соломкой ветчину, грибы, яблоки и смешать с майонезом. Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.
==================
Салат острова Барба с крабами и грибами
Картофель — 200 г, перец сладкий — 2 шт., ветчина — 50 г, крабы (креветки или раки) — 100 г, грибы свежие — 50 г, маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец черный молотый, соль.

Картофель отварить, смешать его с зеленым или красным сладким перцем, ветчиной и крабами, перемешать, посолить, поперчить. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею подготовленные продукты, добавить нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешать.
==================

 

[Shel]

О том, что французы слывут гурманами, слышали, наверное, многие. Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по всемирному признанию, у французов нет равных. Я былав Бордо и видела однажды, как француженка выбирала овощи: пучки укропа были все перенюханы, кочаны капусты придирчиво со всех сторон осмотрены, про базилик эта дама пожелала узнать, откуда он родом и когда был срезан - утром или вечером... В общем, наши продавцы давно бы высказали женщине свое мнение о ней, а французский торговец только посмеивался, отвечая даме и попутно жонглируя луковыми головками, и казался вполне довольным.

Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

Читать дальше...

По сравнению с другими странами Западной Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят неменее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп-буйабес.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.

Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.

Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и вишневый пирог клафути, восхитительные tarte tatin - открытые торты с фруктами и конечно же знаменитый крем брюле - сливки запеченные с карамельной корочкой - король иповелитель всех десертов.

Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.

Предлагаю обсудить французскую кухню и, быть может, поделиться рецептами.

 

[PAMELLA]

Утиная грудка по-французски.
На 4 порции:
2 утиные грудки
1 пучок моркови с зеленью
2 стол. лож растительного масла
сок 3 апельсинов
по 1 ст. л сливочного масла и крахмала
1 ч. л сахара
4 стол. ложки апельсинового повидла
2-3 капли соуса "Tабаско"
перец
молотый сладкий перец
500 мл куриного бульона
Надрезать кожицу грудки в виде ромбиков и натереть полынью, сладким и острым перцем. Обжарив мясо в растительном масле с каждой стороны по 2-3 мин на сильном огне, тушить его 10 мин в духовке при 200'. Морковь очистить и, оставив часть зелени, потушить 5 мин в сливочном масле. Посыпать сахаром и солью и тушить еще 2 мин. Развести крахмал в 2 стол. ложках воды. Смешать бульон, сок и повидло и, доведя смесь до кипения, связать ее крахмалом. Приправить солью, соусом "Табаско". Подавать грудку с морковью и соусом.

Одним из любимых французами блюд является Киш. Родился киш не во Франции, как принято думать, а в средневековой Германии. Практичным немцам было жалко выбрасывать остатки теста, замешенного на хлеб, и они решили использовать их для приготовления открытого пирога с начинкойиз копченого бекона, залитого смесью из яиц и сливок. Французам понравилась идея, но они, «сырная нация», посчитали, что, во-первых, в этом самом пироге явно недостает сыра, а во-вторых, произносить Lothringer Kuchen слишком сложно.
Умение готовить киш может очень пригодиться в жизни. Скажем, завалялись у вас в холодильнике кусочки сыра, колбасы, мяса. Выбросить рука не поднимается – что делать? Конечно, приготовить киш!

Киш лорен (классический рецепт)
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли
Для начинки: 250 г бекона, 0,5 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 200 мл сливок жирностью 33%, 200 г тертого сыра «грюйер», щепотка мускатного ореха.
Муку, масло, соль, яйцо и 3 ст. л. воды вымесить в тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2 ч. Бекон нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 3 мин., откинуть на дуршлаг. Масло растопить на сковороде, подрумянить бекон – 5 мин. Яйцавзбить, смешать со сливками и сыром, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Разогреть духовку до 200 °С, форму смазать жиром. Раскатать тесто до толщины 3–5 мм и поместить в форму, сделав бортики высотой 3 см. Запекать 15 мин., охладить. На тесто выложить бекон и залить его яично-сырной смесью. Запекать на среднем уровне 30 мин., до образования золотистой корочки.

 

[PAMELLA]

Французский деcерт

Карамельный крем с ванилью.

Сахарный песок 230 г
Ванилин
Молоко 500 мл
Яйца 4 шт
Апельсиновая цедра

Для сахарной глазури расплавить 150 г сахара с 2-3 ст. л воды. Полить массой 4 формочки и поставить на холод. Нарезать стручки ванили, выскоблить мякоть и вскипятить и то и другое с молоком. Взбить яйца с 80 г сахара. Помешивая, влить молоко тонкой струёй. Добавить цедру. Разлить массу по формочкам. Накрыть формочки фольгой, поставить на горячую паровую баню и запекать в духовке 35 мин. Охладить и поставить в холодильник на ночь. Ножом отделить массу от краёв формочек и опрокинуть крем на тарелки.

 

[PAMELLA]

Луковый суп (рецепт Дюма-отца).
Пшеничный хлеб 200 г
Бульон 1 л
Лук 2 шт
Сливочное масло 2 ст. л
Сыр 100 г
Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. затем переложить всё в кастрюлбку, залить кипящим бульоном. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, еще покипятить 5-7 минут. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Французский шоколад.
Шоколадный сироп 3 ст. л
Вода 1,5 ст. л
Ваниль 1/4 ч. л
Сливки охлажденные взбитые 120 г
Молоко 480 г
Смешать сироп, воду и ваниль. Нагревать на огне, чтобы смесь была теплой. В холодной посуде взбить сливки и добавлять постепенно к охлажденной шоколадной смеси, чтобы все равномерно перемешалось. Налить молоко в литровую кастрюлю и нагревать 5 мин, пока не станет теплым, но не кипятить. Наполнить сервировочные бокалы наполовину смесью со сливками и долить теплым молоком. размешать перед подачей на стол.

 

[Светлость]

Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale — региональная кухня; cuisine bourgeoise— общераспространенная французская кухня и haute cuisine— чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей. Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже-является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.

Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря — рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д.

Одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы.

Нет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино. Красное вино, однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое — для блюд из рыбы. В повседневной практике красное и белое вина взаимозаменяются. Правда некоторые блюда, как например съедобные ракушки — moule marinicre или блюда из рыбы с белым мясом, готовят только с белым вином, ибо красное вино придаст им неприятный синий оттенок.

Во французской кухне используются только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Белое вино должно быть не очень сухим (кислым). Если же вино слишком кислое, его следует перед смешиванием со сметаной или сливками влить в посуду и хорошо выварить — это снизит его кислотность.

Во многих рецептах французской кухни, которые теперь стали классическими, рекомендуется применять некоторые нефранцузские вина типа порто, херес и др. Но сами французы часто заменяют эти вина своими сладкими винами типа фронтиньян, мускатными и др. Следовательно, заменяя порто, херес во французских рецептах нашими винами Твиши, Тетра, Российское полусладкое, не нарушим классических рецептов и мы.

В Нормандии, где вина нет, для приготовления рыбных блюд активно используют распространенный в этой области сидр.

Коньяк на севере Франции нередко заменяют кальвадосом (яблочная водка), а в Гаскони — арманьяком. Наши коньяки можно с успехом применять вместо французских в качестве добавок к винам или для поджога непосредственно на пище, например на мясе.

Для этого перед подачей к столу готовое горячее блюдо поливают коньяком (см. соответствующие рецепты) и поджигают
http://povareshka.narod.ru/vveden.htm

 

[PAMELLA]

Необыкновенные омлеты Французской кухни

С яблоками

В молоке размешивают соль, яичные желтки, сахарную пудру и, постоянно помешивая, вводят просеяную пшеничную муку. Тщательно перемешивают, затем вводят взбитые в крепкую пену яичные белки и еще раз осторожно перемешивают.

Массу выливают на хорошо нагретую с маргарином сковородку. Жарят с обеих сторон. В смазанную маргарином и посыпанную мукой форму кладут омлет, смазав его сверху яблочной начинкой. Для ее приготовления яблоки (без кожицы и сердцевины с семенами) нарезают кружочками. Вливают немного воды и варят так, чтобы получилась густая масса. Когда она немного остынет, добавляют сахарную пудру, очищенный и измельченный миндаль, тщательно промытый изюм. Хорошо перемешивают. Затем кладут еще омлет, также смазанный яблочной массой. И вновь омлет, но смазанный сливочным маслом. Запекают в нагретом духовом шкафу При подаче нарезают на порции, посыпают сахарной пудрой Подают теплым.

Для омлета: яйцо 2 шт, соль, сахарная пудра 30, молоко 1 стакан, пшеничная мука 80, маргарин 10, сливочное масло 10, сахарная пудра 1 столовая ложка.

Для начинки: яблоки 300, сахарная пудра 50, миндаль 50, изюм 50.

С вишнями

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и солью, добавляют пшеничную муку и взбивают в крепкую пену яичные белки. Все перемешивают. Выливают половину массы на смазанную жиром сковороду и жарят, пока она не загустеет, затем кладут подготовленные вишни (без косточек) и заливают остальной яичной массой. Когда верхняя часть омлета станет плотной, перевертывают на другую сторону.
Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Яйцо 2 шт., сахарная пудра 20, соль, пшеничная мука 30, жир 5, вишни 50, сахарная пудра 1 ч. ложка.

Читать дальше...

Бисквитный

Яичные желтки растворяют с сахарной пудрой, добавляют пшеничную муку, соль, а затем взбитые в крепкую пену яичные белки. Омлет быстро обжаривают с обеих сторон на хорошо смазанной жиром сковороде. Готовый омлет смазывают конфитюром. Подвертывают его края к середине, придав форму пирожка. При подаче посыпают сахарной пудрой.

Яйцо 3 шт, сахарная пудра 1 столовая ложка, пшеничная мука 1 ч. ложка, жир 10 г, конфитюр 1—2 ст. ложки, сахарная пудра 1 ч, ложка.

По-крестьянски

Сырой картофель нарезают мелкими кубиками и жарят на маргарине. Незадолго до его готовности добавляют мелко нарезанный шпиг и продолжают жарить, пока он не начнет хрустеть Щавель нарезают тонкими полосками, заливают небольшим количеством кипящей подсоленной воды, охлаждают. Яйца тщательно размешивают. Добавляют соль, молотый перец и подготовленный щавель. Эту массу выливают на поджаренный картофель и продолжают жарить. Можно приготовить один большой омлет или 3—4 маленьких и при подаче положить их на картофель.

Картофель 3 шт, маргарин 30, шпиг 125, щавель 8—10 листиков, соль, перец, яйца 8 шт.

С сосисками

Сосиски нарезают кружками. Яйца смешивают с молоком, солью и перцем. На разогретой маргарином сковороде обжаривают 1/4 часть яично-молочной смеси и жарят до готовности. Так выпекают четыре омлета и кладут их один на другой. Сверху посыпают мелко нарезанным луком пореем. Подают теплым.

Сосиски 4 шт, яйца 8 шт, молоко 8 ст. ложек, соль, перец, маргарин 10—15 г , лук-порей 10 г.в той пропорции, что дано выше.

 

[Светлость]

Майонез равигот—к крабам, мясу и рыбе

Mayonnaise ravigote

Для 1 1/8 стакана соуса:1'/4 стакана полусухого белого вина - 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки (корень) - 2 ст. ложки нареванных каперсов - 1 чайная ложка анчоусного пюре - 1 стакан майонеза

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре. Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

 

[Светлость]

Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене)

Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine

Для 4—6 человек: 1 карп (или сазан) весом, 400— 6ОО г - 1 угорь весом 300—500 г (1 линь весом 300— 600 г) - 20—25 мелких головок лука-саженца -1/2 стакана пшеничной муки – 1/2 стакана воды или рыбного бульона - 2 стакана сухого красного вина - 1 веточка чабера - 1 лавровый лист - 1 ве*точка петрушки - 1 зубчик чеснока - чабер, лав*ровый лист, петрушку и чеснок связать в один букетик - 2—3 ст. ложки коньяку - 4—6 лепешек или кусков подсушенного белого хлеба - 1 сварен*ное вкрутую яйцо.

Линя, карпа (или сазана) очистить от чешуи, выпотро*шить, удалить головы и плавники и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу (можно и не снимать) и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Всю рыбу обвалять в муке.
Мелкие головки лука обжарить в большой сковороде на сливочном масле, убавить огонь до слабого и добавить в сковороду 1 ст. ложку муки. Обжаривать еще 1 мин. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. Влить сухое красное вино, положить связанные букети*ком душистые травы. Сделать сильный огонь. Как только лук будет наполовину готов, положить рыбу. Через 5 мин

 

[Светлость]

ВОСКРЕСНОЕ МЕНЮ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Порадуйте семью оригинальным воскресным обедом во французском стиле, пользуясь этим простым планом:

За 24 часа:
Приготовить каштановый десерт и заморозить его. Поставить мариноваться свинину. Приготовить песочное тесто и положить его в холодильник.

За 4 часа:
Приготовить начинку для закусочного торта, запечь тесто. Приготовить томатную приправу.

За 3 часа:
Приготовить торт со шпинатом. Поставить в духовку свинину (помните, что перед тем, как резать готовую свинину нужно дать ей постоять 20 мин). Накрыть на стол, поставить охлаждаться вино и воду.

За 2 часа:
Приготовить картофель, морковь и фасоль.

За 1 час:
Подготовить груши. Сделать заправку для зеленого салата. Достать сыр из холодильника и разложить на сырной доске.

МЕНЮ

На 8 персон:

Закусочный торт со шпинатом и анчоусами
Свинина запеченная с сидром и грушами
Морковь по-провансальски
Картофель запеченный с чесноком и тимьяном
Зеленая фасоль с кедровыми орехами
Зеленый салат и Сырная доска
Каштановый десерт

 

[PAMELLA]

Шампиньоны с сыром

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 20 шт. небольшого размера
- лимонный сок - 1 ст.л.
- сыр - 100-150г
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло оливковое (или любое растительное) - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- красный молотый перец - 1/2 ч.л.
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190 градусов духовку.

Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.

Крем жареный

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 2 стакана
- яйцо (желток) - 6 шт.
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 80г
- мука - 40г
- панировочные сухари.

Приготовить из желтков, муки, молока и сахара довольно густой кондитерский крем, нарезать его одинаковыми кусочками. Кусочки окунуть во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и жарить в горячем растительном масле, как пончики.

 

[Светлость]

Сабайон с ягодами.

500 г смешанных ягод (или замороженных)
150 г сладкого белого вина
4 стол. л сахара
12 ломтиков белого хлеба
6 жаропрочных формочек (по 200 мл)
Для сабайрна:
3 желтка
20 г сахара
20 мл смородинового ликера
150 мл белого вина
Ягоды положить в большую кастрюлю и вскипятить с вином и сахаром. Варить без крышки 5 мин, пока ягоды не станут мягкими. Снять кастрюлю с плиты и дать содержимому остыть. Нарезать хлеб ломтиками по размеру формочек и полить примерно 3/4 ягодного сока. Разложить по порционным формочкам половину пропитанных ломтиков хлеба, покрыть их половиной ягод и полить оставшимся соком. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба и разложить на них оставшиеся ягоды. Для сабайона взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром, ликером и вином до образования густого крема, Разложить сабайон по формочкам и, по желанию, запечь в горячем гриле.

Источник

 

[PAMELLA]

Cоус болонез

Ингредиенты:
Оливковое масло 2 столовые ложки
Нарезанная морковь 2 шт.
Крупная луковица 1 шт.
Измельченный корень сельдерея 1 шт.
Фарш (говяжий) 500 г
Чеснок (измельченный) 1 зубчик
Консервированные томаты 500 г
Томатная паста 2 ст. ложки
Сахар 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Бульонный мясной кубик 1 шт.
Сухая зелень орегано 1 ч. ложка
Черный молотый перец 1 ч. ложка
Петрушка (измельченная) 1/4 стакана

Кол-во порций: 6
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.

Процесс приготовления: Пожарьте морковь, лук и сельдерей в оливковом масле до мягкости. Выложите фарш в овощную массу и пожарьте на сильном огне до золотистого цвета. Выложите томаты с томатным соком в сковородку с фаршем, добавьте томатный соус, мясной бульонный кубик, сахар, соль, чеснок, орегано и черный перец. Разомните помидоры. Доведите до кипения, потомите еще 15 минут. Посыпьте зеленью.

 

[PAMELLA]

Французские салаты очень отличаются от русских. В наших салатах главное: чем больше ингредиентов - тем лучше. Помните традиционный "Оливье" на Новогодние праздники, наструганный большими тазиками на всю семью и щедро заправленный майонезом? Кстати, от этого "французского салата" осталось только название, потому что наши уже сделали его истинно русским, а на самом деле французы такие салаты не понимают.

Французские салаты отличаются крупнопорезанными ингредиентами и традиционной заправкой, которая называется "Винегрет" (не путать с русским винегретом). Она состоит из горчицы (лучше с зернышками), уксуса ("vinaigre" по-французски, отсюда и название), растительного масла и мелко порезанного чеснока. У них вполне сойдет за салат обычные порезанные помидоры кругляшками, заправленные этим "Винегретом".

Вообще, любое блюдо французы готовят с приправами, особенно это касается мяса. Одна из любимых приправ - это так называемая "травка Прованса". Сыплют ее практически везде.

Что касается мяса, то во Франции его едят много и во всех его видах, особо приветствуется мясо, приготовленное с кровью (в смысле недожаренное), а некоторые так вообще предпочитают есть его в сыром виде. Есть в этом что-то кровожадно-первобытное.

Также любят супы, но французский суп - это скорее суп-пюре из разных овощей, например луковый или тыквенный. Причём его едят преимущественно на ужин. Уважают овощи, такие как сельдерей, артишоки, редиска, помидоры, огурцы и очень любят яйца в разных видах.

И что интересно: предпочтения в еде и особенности ее приготовления, также как и популярность того или иного блюда зависит от региона Франции. Если на юге любят рыбный суп и "касуле" (фасоль с колбасками), то, например, в Страсбурге обожают "шукрут" (тушёная капуста с колбасками), а Бретань известна своими разнообразными блинами.

Что касается самого процесса поглощения пищи у французов, то он ужасно долгий, может тянуться часами, и это не праздничный обед или ужин как можно подумать, а просто ежедневный прием пищи. Причём он всегда подчинен строгому распорядку: приносятся "антре" (закуски), потом убираются и заменяются основным блюдом, убираются, затем - десерт и уже потом кофе.

А напоследок несколько рецептов

Читать дальше...

Заправка салатная

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- винный уксус 3%-ный - четверть стакана
- оливковое (или любое рафинированное растительное) масло - 34 стакана
- чеснок - 1 средних размеров головка
- молотый черный перец - 14 чайной ложки
- соль - 34 чайной ложки

Тщательно растереть или растолочь головку чеснока, смолоть черный перец.
Затем смешать взбалтыванием в герметичной посуде до получения однородной массы винный уксус, растительное масло, чеснок, перец и соль. Для проведения этой операции можно использовать смеситель. Полученной заправкой сразу поливаем подаваемое к столу блюдо.

Суп луковый в горшочках

Для рецепта Вам потребуются:
- сало - 100 г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- соль - 1/2 ч. л.
- вода - 3 стакана
- хлеб белый - 200г
- сыр - 150г
- сливки (жирные) - 6-8 ст. л.

Ломтики сала обжарить в сотейнике, чтобы из него вытопился жир. После того, как жир вытопится удалить ломтики сала и положить нарезанный тонкими кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 30 минут. Порезать подсохший хлеб, выделить по ломтику на каждый горшочек, посыпать их сыром, полить сливками, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек.

Затем уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку на 5 минут. Суп подавать к столу в горшочках.

Грибы с вином в сметане

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- грибы белые (или шампиньоны) - 500 г
- вино полусухое белое - 50 г
- сметана - 1 стакан
- сыр - 100 г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец молотый черный и красный - по 14 ч. ложки
- соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Материал предоставлен этим сайтом

Последний рецепт пробывала сама - мне понравилось

 

[Strazzz]

Суп луковый по-парижски


Для приготовления блюда Вам потребуется:
- лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
- масло сливочное - 3 ст. ложки
- мука пшеничная - 3 ст. ложки
- мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
- лавровый лист - 1 листик
- молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
- сыр - 1.5 стакана
- ломтики белого хлеба


Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Источник:cooking-book.ru