Шашлык и гриль: ваше мнение и рецепты

[Aika]

Шашлык из курицы

Необходимо
Курица - 1 шт.
Пиво светлое - 1 бутылка
Лук репчатый - 2 головки
Душица сушеная - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
Соль

Способ приготовления
Обработанную курицу промойте. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите, добавьте душицу. Лук очистите, нарежьте дольками. Лук и курицу залейте светлым пивом и маринуйте 10 часов. Поочередно насадите на шампуры кусочки курицы и дольки лука. Обжарьте в гриле до готовности. На гарнир подайте жареный картофель, веточки свежей зелени укропа, петрушки, кинзы.

 

[Tanya]

Шашлык: ваше мнение и рецепты

Какие майские праздники обходятся без шашлыков на природе
Из какого мяса предпочитаете: баранина, говядина, свинина, курица, осетрина или что-то другое? Лично мне больше нравится из свинины, говядины, ну можно из курицы. Баранину неочень люблю саму по себе.
Под красное вино предпочитаете или под другие напитки?
Поделитесь своими опробованными рецептами маринада, соуса к шашлыку (если делаете) и вообще способами приготовления, ведь у каждого есть свои секреты.

 

[Элиби]

Шашлыки люблю. Особенно из свинины. Из курицы не очень люблю. Хотя допускаю такую мысль...

Предпочитаю под лемонад

 

[Juta]

Шашлык - великое дело!
На мой вкус, мясо лучше в обычном уксусе не замачивать. Я за свою жизнь каких только маринадов не перепробовала! И в минералке (сильногазированной), и в кефире, и в вине, и в винном уксусе, и в соевом соусе, и в лимонном соке.
А вообще если мясо хорошее, свежее, так его вообще можно не замачивать.
Оригинальный шашлык мы делали из белых грибочков, перекладывая их салом, луком, помидорами.
А, кстати, насчет баранины - если мясо свежее, да в вине вымочить, то и бараниной не пахнет, очень вкусно!

 

[Blood]

Самый потрясающий шашлык должен быть приготовлен из молодой баранины!!!
Ну и конечно из свинины - святое дело!!!

 

[PAMELLA]

Самый вкусный шашалык ела не дале как в эти выходные. Свинина, немного сала, майонез, соль, перец, дольки лимона. ММММ.....вкуснятина. Ну и естестно всю эту вкуснятину под красное вино. Мням.

 

[Juta]

А еще, на мой взгляд главное в шашлыке - чтобы он на природе был приготовлен. Дома в электрической шашлычнице - не со-о-о-всем не то!

 

[PAMELLA]

А еще, на мой взгляд главное в шашлыке - чтобы он на природе был приготовлен. Дома в электрической шашлычнице - не со-о-о-всем не то!

Не ну это понятное дело, чтобы он костром пропитался, на худой конец дымком, если это мангал!

 

[LIDenec]

А мне, т.к. я не люблю мясо (настоящее ), обычно когда родители делают шашлыки, тоже жарят либо колбасу докторскую либо курицу.

 

[Lord-Aries]

А кстати, качество шалыков на природе сильно зависит от качества и колличества дров а затем углей друзья

 

[PAMELLA]

Еще один рецепт шашлыка: берем баранину, но можно и свинину. Мясо режем поперек волокон и кладем в эмалированную или керамическую посуду, перекладывая кольцами лука, посыпая перцем, сбрызгивая вином. Посуду накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 4-12 часов.
Требуемые продукты: лук репчатый - 1 - 2 штуки; перец - по вкусу; сухое столовое вино - 4-5 ст. л.; уксус - 2-3 ст. л. или лимонный сок - 1 ст. л.; 1 кг мяса.

 

[ILIA]

Варианты маринадов:
Для говядины - томатный сок, резаный лук, чёрный свежемолотый перец.

Для белого мяса (свинина или мякоть курицы) - соевый соус, резаный лук, мелкорубленный (не давленый) чеснок, мелкорубленный свежий имбирь, кунжут (лучше жареные семена).

Для курицы - растительное масло, сладкий молотый перец (сушёная паприка), сухая чесночная пудра или мелкодавленные зубчики, соль. Масло наливается в миску в не очень большом количестве, туда же кладутся куски курицы (довольно большие) и перемешиваются так, чтобы масло обволокло курицу, но та не должна в масле плавать. Потом засыпаются специи, всё ещё раз перемешивается и оставляется мариноваться хоть на пару часов. Готовить надо аккуратно, чтобы масло не вспыхнуло.

Для чего угодно - сухое вино или растительное масло (как в предыдущем рецепте). Специи - сухая смесь для заправки греческого салата и соль.

Да, практически все маринады выигрывают от добавки доброй горсти Вегеты.

Шашлык из лосося и его производных (форель и т.п.) - варварство в 99% случаев. Пересушивается очень. Что надо - берём рыбу, потрошим-чистим-моем, обмазываем снаружи и внутри смесью соли, майонеза и приправ по вкусу, в брюшко закладываем свежую зелень (укроп как минимум, дальше - по вкусу) и ломтики лимона. Дальше - или заворачиваем рыбу в фольгу или кладём в специальный "рыбный гриль" (такая плоская клеточка с защёлкой, чтобы рыба не крошилась при переворачивании) и кладём на решётку. Главное теперь - не пересушить. Держать на огно максимум половину времени от куска мяса аналогичной толщины.

 

[Juta]

На майские праздники ели шашлык из козленка - вкуснятина! Правда, поскольку козленок был маленький, шашлык был на косточках. Особенно хорошо получились ребрышки.

 

[Igrushka]

Маринадов я не знаю, но вот меня научили как правильно жарить шашлык.
Значит так главный секрет поставить н мангал, и часто поливать кипяченой водой, тогда шашлык выйдет более сочный. Все эти выходные ели шашлык..уже на него смотреть не хочу...

 

[PAMELLA]

Маринадов я не знаю, но вот меня научили как правильно жарить шашлык.
Значит так главный секрет поставить н мангал, и часто поливать кипяченой водой, тогда шашлык выйдет более сочный. Все эти выходные ели шашлык..уже на него смотреть не хочу...

Аналогично, все три дня ездили на шашлык.....но сейчас понимаю - съела бы еще
А вообще поливать шашлык можно не только кипяченой водой, но и вином. Вот мы всегда поливаем вином, получается очень вкусно.

 

[Igrushka]

Вот мы всегда поливаем вином

Согласна! Мы экспериментировали с пивом..хех..
тоже хорошо вышло!

 

[Светлость]

козленок был маленький

Juta, какое зверство
Очень неплохо мясо замариновать в горчичке, а затем, счистив горчичку, завернуть каждый кусочек в листик бекона. м-м-м-м. Вкуснятина.
Хотя, наверное, после выходных слово "шашлык" вызывает у всех только рвотный рефлекс...

 

[PAMELLA]

В последний раз, когда ездили на шашлык, делали такие закуски. Их можно сделать заранее.
Покупаем лаваш (такой тонкий, в котором шаурму делают). Разрезаем его на удобные порцонный кусочки. Режем зелень, морковь, огурцы, помидоры, перчек болгарский (в общем овощи любые). Кладем все это в порции лаваша и заворачиваем. Очень подходит к шашлыку.

 

[N.L.]

Шашлык это просто супер. Раньше обожал шашлычок замаринованный в уксусе, но как-то раз попробовал на даче шашлык замаринованный на майонезе. Теперь делаю только в майонезе иногда добавить можно и столовую ложечку уксуса, когда нанизываешь мясо на шампура лучше между кусочками надеть еще немного сала и лимон, а потом все это дело поливать красным вином. Еще надо смотреть чтобы жар небыл слишком сильным, а то сверху шашлык будет поджарен а внутри сыроват. Вкуснотень!! Под шашлычек лучше свежые огурчики и помидорчики. И все это с красным вином и в хорошей компании.

 

[Светлость]

ШАШЛЫКИ С ЧОРИЗО И ОВОЩАМИ В ЛЕПЕШКАХ

Время приготовления: 20 мин + 10 мин
Ингредиенты: На 4 порции:
1 кабачок цуккини, порезанный крупными кусками
1 оранжевый и 1 желтый перец, очищенные от семян и порезанные на куски
1 маленькая красная луковица, порезанная на дольки
200 г колбасы чоризо, порезанной на кусочки
2 ст л оливкового масла
4 мягкие лепешки тортильяс, подогреть
4 ст л хумуса
листья салата рокет
Инструкции: 1. Разогреть гриль. Надеть цуккини, перец, лук и чоризо на 4 металлических шампура. Смазать маслом и приправить.
2. Запекать в течение 10 мин под грилем, переворачивая, до готовности.
3. Намазать лепешки хумусом и наполнить овощами, колбасой и рокетом.
источник