Мне тоже впервую очередь пришел на ум рассказ Рея Бредбери "Вино из одуванчиков".Еще какой-то школьный рассказ про поле из одуванчиков есть.Существует выражение "божий одуванчик".А вообще я не считаю,что именно одуванчики так популярны,давно доказано,что если человек считает какуе-то вещь,число и тд значимой или символичной,он всегда будет находить и выделять ее везде,таково сознание человека.
Почему только одуванчик,а ,например,роза?Во скольких рассказах, сонетах,стихах,она повторяется...Образ засушенной розы,бутона розы,красоту девушек сравнивают с распустиыввшейся розой!А название "Имя розы" Умберто Эко.Можно найти десятки примеров...Так что,что одуванчики,что розы...да нет по моему никакого значения в этом...