Рецепты соусов

[Aika]

Соус к креветкам «Слезы»

Необходимо
Масло оливковое - 1/2 стакана
Лимон - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1 щепотка

Способ приготовления
В масло добавить мелко рубленный чеснок чеснок, выдавить лимон, добавить соль по вкусу. Перемешать ингредиенты и поставить холодильник на 10 минут. Подавать соус к креветкам.

 

[Ailias]

Соус грибной с луком и томатом
Муку пассеровать с жиром, развести грибным бульоном, хоро*шо размешать, посолить и варить 15—20 мин при слабом кипении, после чего процедить. Мелко нашинковать лук и пассеровать до по-луготовности, добавить мелко нарезанные грибы и пассеровать их 5—7 мин. В процеженный соус добавить лук и подготовленные гри*бы, пассерованный томат-пюре, заправить перцем, лавровым лис*том и варить 10—15 мин. 200 г грибов свежих, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки маргарина, 1 голо*вка лука репчатого, 1,5—2 стакана грибного бульона, 1 чайная ложка то*мата-пюре, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
======================
Соус из грецких орехов к рыбе

Взять 1 полную чайную ложку готовой горчицы, положить в нее 20 самых свежих грецких орехов, которые сперва очень мелко истолочь в ступке, подливая воду, прибавить немного соли, вкру*тую отваренные желтки, растертые с растительным маслом, ложку просеянных сухарей, 13 стакана уксуса 3 %-ного. Все тщательно размешать, облить вареную, печеную или жареную рыбу и тут же подать к столу.
================

 

[Aika]

Ванильный соус

Необходимо
Сливки густые - 100 г
Молоко - 100 г
Ваниль - 1/2 стручка
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 2 ст. ложки

Способ приготовления
Молоко и сливки, добавив мякоть стручка ванили, доведите до кипения.
Желтки разотрите с сахаром и, непрерывно взбивая миксером, влейте процеженную молочную смесь.

 

[Aika]

Соус из хрена

Необходимо
Хрен тертый - 25—30 г
Сливки слегка взбитые - 120 мл
Уксус - 1 ст. ложка
Перец и соль

Способ приготовления
Моют, чистят и снова моют хрен. Мелко натирают и смешивают все ингредиенты.

 

[Shel]

Соус-хрен с уксусом
ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
Хрен (корень) — 300 г,
вода — 450 г,
уксус — 250 г,
сахар — 50 г,
соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить уксус, сахар, соль. Можно подкрасить натертой отварной свеклой. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

 

[Shel]

Татарский соус
ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
Желтки 2 шт.
Горчица 1 чайная ложка
Растительное масло 200 г
Уксус или лимонный сок 1/2 чайной ложки
Корнишон 1 шт.
Мелко нарубленный лук-сеянец 1 ст. ложка
Каперсы 1 ст. ложки
Эстрагон и петрушка
Соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Приготовить обычный майонез. Прибавить мелко нарубленные лук-сеянец, корнишон, каперсы и зелень. Тщательно размешать.

 

[Shel]

АДЖИКА РУБАНОВСКАЯ

Ингредиенты:
На 3.5 л аджики:
2.5 кг красных помидоров
по 500 гр яблок, моркови, сладкого болгарского перца
250 гр растительного масла
250 гр фруктового уксуса
1 ст сахара
1/2 ст соли
1 ст очищенных долек чеснока
4 стручка красного горького перца
Норму продуктов можно уменьшить в 2-3 раза.

Инструкции:
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец помыть, очистить, пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час. Добавить растительное масло, уксус, варить еще 1 ч.
Добавить сахар, соль, размолотый чеснок, горький перец и готовить еще 30 мин на медленном огне.
Разлить по банкам горячек. Закатать крышками.

 

[Aika]

Соус «Медовый»

Необходимо
Масло растительное - 1 стакан
Лук репчатый - 1 головка
Мед - 3 ст. ложки
Уксус 3%-й - 2 стакана
Горчица готовая - 1 ст. ложка
Перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления
Горчицу разотрите с медом, добавьте уксус, посолите и поперчите.
Репчатый лук мелко порубите, добавьте соус и перемешайте.

 

[~ CrAzY gIrL ~]

СОУС КРАСНЫЙ
Для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и так далее

1 столовую ложку муки поджариваем с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешиваем с томат-пастой и разводим 2 стаканами мясного бульона. Сразу усвойте одно правило: вся жидкость, которую вы будете использовать для разведения муки с маслом, должна быть очень горячей, почти кипятком. Вливать ее на сковородку, где поджаривалась смесь, следует очень и очень аккуратно, маленькими порциями, тоненькой струйкой, безостановочно помешивая, иначе получатся комки, а не густая, однородная консистенция.
Добавить нарезанную петрушку, лук и морковку (некрупные), прокипятить на слабом огне минут двадцать, потом посолить и влить одну-две столовые ложки вина, мадеры или портвейна.

СОУС ТОМАТНЫЙ
Для жареного мяса, рубленых котлет

Взять по 1 штуке некрупных морковки и лука, поджарить с 1 столовой ложкой сливочного масла и такой же порцией муки, затем добавить 1/2 стакана томат-пасты, размешать, влить 250 миллилитров мясного бульона и проварить на слабом огне восемь-десять минут. После готовности посолить, положить немного аджики, кусочек сливочного масла размером с грецкий орех, тщательно перемешать.

СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ
Для жареного, тушеного мяса, печени, рубленых котлет

1 столовую ложку муки поджарить с таким же количеством сливочного масла и развести 2 стаканами мясного бульона.
2–3 головки репчатого лука мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Потом добавить 2 столовые ложки томат-пасты, соль и перец по вкусу, влить 2 столовые ложки уксуса, лучше винного, добавить корнишоны (маленькие соленые огурчики). Потом соединить обе части соуса и кипятить в течение пяти минут.

 

[PAMELLA]

СОУС "РОКФОР"

Продукты: 70 г сыра "Рокфор", 2 ст.л. майонеза, 100 г сметаны, сок одного лимона, соль, чеснок, белый перец.

Способ приготовления: Сыр натереть на мелкую терку, чеснок растереть с солью, смешать с остальными компонентами. Этим соусом заправить зеленый салат.

СОУС "КАНТРИ"

Продукты: 2 ст.л. 0,5-процентного творога, 2 ст.л. йогурта, 1 авокадо, порезанный на маленькие кубики, 0,5 ст. нарезанного красного лука, 1 долька чеснока, 1 ст.л. свежего лимонного сока, 1 помидор, 0,25 ст. нарезанной кинзы, соус "Табаско", соль.

Способ приготовления: Протереть творог сквозь мелкое сито и добавить к нему йогурт. В другой емкости перемешать все остальные ингредиенты, добавить творог с йогуртом, несколько капель соуса "Табаско" и щепотку соли. Положить в получившийся соус кинзу или петрушку. Выдержать в холодильнике 4-5 часов.

 

[Светлость]

Соусы для маленьких….макарошек. Хит-парад от Королевской семьи.

Соус из сыра с голубой плесенью

Читать дальше...

100 гр сыра с голубой плесенью
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2 цуккини
1 зубчик чеснока
100 мл.сухого белого вина
250 мл. сливок жирностью не менее 30%

Цуккини порезать ломтиками, чесное очистить и размять. Цуккини приправить чесноком, посолить. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем ломтики цуккини по 2 мин с каждой стороны. Сыр размять вилкой. Цуккини залить вином и сливками, добавить сыр, всё размешать, приправить перцем и готовить на небольшом огне при слабом кипении 10 мин.

Тунцово-томатный соус

Читать дальше...

800 гр очищ. Консервированных томатов.
200 гр мякоти тунца в соб.соку
по 2 ст.л. оливок и маслин без косточек
1 ст.л.каперсов
1 ч.л. рубленой зелени орегано
6 ст.л. оливкового масла

оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него приготовленные компоненты и готовить 20 мин. На среднем огне. За 10 мин. До конца приготовления добавить орегано, пособиль и поперчить.

Соус из петрушки

Читать дальше...

20 г листьев петрушки
1 зубчик чеснока
150 гр сметаны
1 луковица шалот
1 ст.л. сливочного масла
250 мл сухого белого вина
250 мл овощного бульона
200 мл сливок жирностью не менее 30%

чеснок очистить и измельчить. Листочки петрушки, чеснок и сметану растереть блендером в пюре. Шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле в большой кастрюле или глубокой сковороде. Залить вином и довести до кипения. Подлить овощной бульон и сливки, размешать. Уварить соус не менее, чем на одну треть. Посолить и поперчить. Луково сливочную смесь снять с огня, размешать в блендере и подмешать к ней крем из петрушки, сметаны и чеснока.

Овощной соус с баклажанами

Читать дальше...

1 баклажан
1 луковица
2 зубчика чеснока
1- помидоров черри (можно заменить соответствующим весом обычных помидор)
4 ст.л. оливкового масла

баклажан нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять 15 мин. Выделившуюся жидкость слить. Лук и 1 зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Второй зубчик чеснока пропустить через чесночницу. В сковороде разогреть 2 ст.л. олив масла, обжаривать лук и чеснок 2 мин. Помидоры нарезать, добавить к луку и чесноку , размешать и готовить 10 мин на небольшом огне. В другой сковороде разогреть оставшиесы 2 ст.л. олив. Масла, быстро, за несколько секунд, обжарить на нем размятый чеснок, добавить кубики баклажана, перемешать и обжаривать 10 мин. Баклажаны смешать с помидорной смесью, размешать, посолить и поперчить.

Орехово-сливочный соус.

Читать дальше...

100 г. Сливочного масла
250 мл. сливок жирностью не менее 30 %
30 очищ грецких орехов
80 г. свеженатертого пармезана
тертый мускатный орех

в большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам. Грецкие орехи нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить. Приправить мускатным орехом по вкусу.

Соус из красного лука.

Читать дальше...

1 большая красная луковица
1 ст.л. светлого изюма
1 ст.л.кедровых орешков
1 ст.л.томат пасты (лучше брать итальянскую Pomi)
2 ст.л. олив.масла
2 ст.л. уксуса из красного вина

лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть и обсушить. В сковороде разогреть масло, обжаривать лук, изую и кедровые орешки 1 мин. Томат.пасту смешать с уксусом из красного вина и подлить полученную смесь к луковой массе. Всё тщательно размешать и дать немного увариться на небольшом огне до консистенции кетчупа.

Соус из лимонной мелиссы с креветками.

Читать дальше...

250 гр отваренных креветок (или крабов!!!)
6 веточек лимонной мелиссы (а не какой то другой мятной ерунды)
150 гр слив масла
1-2 ст.л. лимонного сока (можно использовать лимонный сок Citrano)
4 ст.л. сметаны

креветочное или крабовое мясо порубить на небольшие кусочки. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить масло, припустить в нем подготовленные мясо и зелень – 2 мин. Затем дбавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.

Соус из цуккини и ветчины

Читать дальше...

1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
200 гр цуккини
2 небольших помидора
0.5 красного сладкого перца
80 г. Нежирной вареной ветчины
2 ст.л. олив масла
4 ст.л. овощного бульона

очистить помидоры от кожуры и семечек. Ветчину, сладкий перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Цуккини разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Разогреть на сковороде масло, добавить все компоненты, обжаривать 2 мин. Добавить бульон и готовить на вреднем огне еще 5 мин.

 

[Strazzz]

Соус грибной со свежими помидорами
Грибной соус 2 стакана, помидоры 2 шт., куриный бульон 1/2 стакана, лук репчатый 1/2 головки, петрушка (корень) 1/4 шт., вино белое сухое 2 ст. л., масло сливочное 20 г, переи черный горошком 2—3 шт., лавровый лист 2 шт.
Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40 — 50 мин.
Соединить с грибным соусом и варить еще 15—20 мин. После этого протереть через сито, влить вино и довести до кипения.
Готовый соус заправить сливочным маслом.
Грибной соус со свежими помидорами можно подавать к блюдам из птицы, тушеному мясу, к картофельным крокетам и тушеным овощам.
Источник: «Винегрет»

 

[Strazzz]

Соус - Кабул
1 кг помидоров, 100 г лука, 30 - 40 г сахара, 80 - 100 мл столового уксуса, 4 - 5 г соли, 2 - 3 бутона гвоздики, по 3 - 4 горошины черного и душистого перца, кусочек мускатного ореха, 1 - 2 г острого перца.
Зрелые помидоры нарезать дольками и разварить вместе с измельченным луком, протереть через сито. Уваривать в кастрюле с толстым дном, помешивая. Добавить приправы в порошке, соль и сахар. Уварить до густоты мармелада, влить уксус, проварить еще несколько минут.
Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Источник: Винегрет

 

[PAMELLA]

А соусы Calve кто-нить ест? Я тут приобрела на пробу Сливочно-чесночный для мяса (обычно делаю сама соусы, а тут решилась). Ничего так, съедобно.
Кстати, всем нам известна передача "Кулинарный поединок", спонсором которой являются соусы Cаlve. Так вот рецепты из этой передачи вы найдете на сайте соусов www.calve.ru

 

[Strazzz]

Ореховый соус
0,5 л бульона, 100 г топленого масла или куриного жира, 200 г ядер грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 5 желтков, 100 г винного уксуса, 1 долька чеснока, гвоздика, корица, красный перец.
Лук мелко порубить и слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона. Не снимая лук с огня, постепенно ввести в него муку, помешивая при этом деревянной лопаточкой, затем, не прекращая помешивания, влить тонкой струйкой горячий процеженный бульон.
Полученную смесь варить 10—15 мин. Ядра грецких орехов растереть с чесноком до образования однородной массы, в массу добавить молотую гвоздику, корицу, красный перец, желтки и винный уксус, все тщательно растереть и нагреть при постоянном помешивании, добавляя постепенно смесь из лука, муки и бульона.
Не доводя до кипения, соус снять с огня. Ореховый соус подают к курице и индейке.

Источник: Винегрет

 

[Danier]

Соус яично-масляный

Ингридиенты:
Яйцо — 2 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки
бульон — 2 ст. ложки
уксус — 1ч. ложка
соль, зелень

Вареные яйца нарубить, смешать с разогретым сливочным маслом, добавить бульон, соль, зелень петрушки или укроп и несколько капель лимонного сока или уксус.

 

[Ete]

Рецепт приготовления.
Ингридиенты

2 ст. ложки нежирной сметаны или простокваши, 1 ч. ложка
кунжутного или соевого масла, сок ? лимона, 1 ч. ложка
свежемолотого имбиря, 1 неполная ч. ложка керри, 1 ч. ложка меда,
1 ст. ложка соуса ткемали, соль, немного кунжутного семени. Если
вам нравятся острые соусы, можно добавить немного мелко
нарезанного красного жгучего перца. Подходит ко всем листовым
салатам и салатам из риса и птицы.

 

[~ CrAzY gIrL ~]

СОУС КРАСНЫЙ
Для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и так далее

1 столовую ложку муки поджариваем с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешиваем с томат-пастой и разводим 2 стаканами мясного бульона. Сразу усвойте одно правило: вся жидкость, которую вы будете использовать для разведения муки с маслом, должна быть очень горячей, почти кипятком. Вливать ее на сковородку, где поджаривалась смесь, следует очень и очень аккуратно, маленькими порциями, тоненькой струйкой, безостановочно помешивая, иначе получатся комки, а не густая, однородная консистенция.
Добавить нарезанную петрушку, лук и морковку (некрупные), прокипятить на слабом огне минут двадцать, потом посолить и влить одну-две столовые ложки вина, мадеры или портвейна.

СОУС ТОМАТНЫЙ
Для жареного мяса, рубленых котлет

Взять по 1 штуке некрупных морковки и лука, поджарить с 1 столовой ложкой сливочного масла и такой же порцией муки, затем добавить 1/2 стакана томат-пасты, размешать, влить 250 миллилитров мясного бульона и проварить на слабом огне восемь-десять минут. После готовности посолить, положить немного аджики, кусочек сливочного масла размером с грецкий орех, тщательно перемешать.

СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ
Для жареного, тушеного мяса, печени, рубленых котлет

1 столовую ложку муки поджарить с таким же количеством сливочного масла и развести 2 стаканами мясного бульона.
2–3 головки репчатого лука мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Потом добавить 2 столовые ложки томат-пасты, соль и перец по вкусу, влить 2 столовые ложки уксуса, лучше винного, добавить корнишоны (маленькие соленые огурчики). Потом соединить обе части соуса и кипятить в течение пяти минут.

БЕЛЫЙ СОУС
Для отварного кролика, телятины, курицы, баранины, индейки

Столовую ложку муки слегка поджарить в таком же количестве сливочного масла, добавить 2 стакана бульона, который получится в результате варки кролика, телятины, курицы, индейки. Поставить на очень слабый огонь, где нагревать в течение пяти-десяти минут. После этого снять с конфорки, добавить 1 желток, смешанный с небольшим количеством подливки, положить по вкусу соль, кусочек сливочного масла размером с грецкий орех и перемешать. Можно также бросить сюда 1 1/2 столовые ложки мелких каперсов.

СОУС С ХРЕНОМ
Для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка

Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством сливочного масла, добавить 1 стакан мясного бульона, 100 г сметаны и варить на слабом огне в течение пяти-семи минут. Одновременно подготовить хрен. В маленькую кастрюльку или сковородку положить по 2 столовые ложки сливочного масла и тертого хрена, слегка прожарить. Затем влить 1 столовую ложку уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5–6 горошин черного перца и поставить на слабый огонь минут на десять. Проваренный хрен соединить с соусом, прокипятить, снять с огня, посолить, добавить кусочек сливочного масла размером с грецкий орех, размешать.

СОУС СМЕТАННЫЙ
Для бефстроганова, биточков, котлет, печенки, жареной дичи

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством мясного бульона, положить 1/2 стакана сметаны и варить пять минут. В готовый соус можно добавить несколько капель лимонного сока.

АЙОЛИ

Это французский соус, который хорошо подходит к мясу, рыбе и овощам.
Разотрите в мисочке 4 большие дольки чеснока, добавьте понемногу 1 желток и 250 миллилитров растительного масла, еще раз разотрите, приправьте соком 1 лимона и солью, добавьте пару столовых ложек холодной воды. Соус не варится, он должен по густоте напоминать майонез.
Кстати о последнем.

 

[mamontenok]

а кто-нить знает как сделать сомому чесночный соус?

 

[PAMELLA]

а кто-нить знает как сделать сомому чесночный соус?

А я его не ела никогда. Но для мяса делаю майонез+давленый чеснок+резаный укроп.
А вообще, это в тему Рецепты соусов, потому что здесь-уже готовые соусы. Сообщения попозже перенесу.