Масла: виды, польза, применение

[Светлость]

Существует много видов масел – растительные и животные, легкие и не очень. Как же выбрать действительно нужный, полезный и качественный продукт? Секретов выбора масла много. Как и его применения.
Дорогие хозяйки, давайте делится своими тайнами в этой теме.

Сливочное масло.
Настоящее сливочное масло производится только из коровьих сливок. Остальные масла, в состав которых входят растительные жиры (бывает и такое) нужно было бы назвать либо маргарином, либо масло-жировой смесью. Но, согласитесь, вряд ли кто-то стал бы покупать продукт с таким некрасивым названием.
Как же разобраться в море предложений, если всё-таки возникло непреодолимое желание побаловать себя именно сливочным маслом?
Во-первых, внимательно изучите обертку. На обертке с настоящим маслом должна быть указана жирность не менее 70%.
Во-вторых – состав. Как я уже и говорила – только слова «изготовлено из коровьих сливок» дадут вам уверенность в том, что вы выбрали именно нужный продукт.
В-третьих – и самое главное и простое – ГОСТ 37-91. Только продукт изготовленный по этому ГОСТу может называться маслом. Все остальные ТУ придуманы только лишь для того, чтобы под видом масла втюхивать наивным покупателям масло-жировые смеси.

Польза масла сливочного неоспорима – в нем масса витаминов. Многие скажут – калории! Какие калории, спрошу вас я? Вы едите масло килограммами? Или не смотрели на этикетку легкого масла? Количество калорий в данных продуктах мало различается. Поэтому смело можете позволить себе намазать утренний тост именно настоящим сливочным маслом. Потому как польза от данного продукты перевесит весь вред низкокалорийного маргарина. Именно вред – при гидрогенизации растительных жиров получаются такие адски смеси, которые на человека влияют как бомба замедленного действия.

 

[Igrushka]

Единственное масло, которое я могу переносить- это оливковое, или из виноградных косточек, я считаю, что именно выше сказанные масла самые полезные и натуральные..Предпочитаю макароны, салаты делать с этими маслами.
Пробовала кокосовое масло, но увы, мне оно не подошло..

 

[PAMELLA]

Я тоже люблю оливковое масло.

В эпоху античности масло из оливок приносили в жертву богам, сжигали в лампадах, умащивали им тела знатных особ.
Действительно, оливковое масло обладает уникальными свойствами. В отличии от других растительных жиров оно усваивается организмом почти полностью. Но это далеко не все его достоинства. Масло из оливок является прекрасным консервантом: в нем можно хранить рыбу или сыр.

Но самое главное, со временем люди выяснили, что регулярное его использование благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье.
Сегодня оливковое масло предлагают нам как мощное профилактическое средство в борьбе с раком, для нормализации артериального давления, при заболеваниях желудка, сахарном диабете и для заживления порезов. Последние научные работы открывают его новые свойства. Например, из масла выделены вещества, благодаря которым снижается риск образования тромбов.
У детей при его регулярном употреблении улучшается рост костной системы. К тому же проверено, что жирные кислоты-insaturi, имеющиеся в оливковом масле очень похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Супермаркеты сегодня предлагают огромный выбор оливковых масел от разных производителей.

Ароматное оливковое масло

Его очень легко приготовить в домашних услвиях. Добавьте в оливковое масло, лучше, если экстракласса, различные ароматические травы и натуральные добавки. Они могут быть целыми или измельчённые. Травы должны быть очень хорошо высушены, иначе может появиться плесень.

*Укропное - All'aneto
*Лавровое - Con alloro
*Лимонное - Al limone
*С травами - Alle erbe
*Пикантное - Alle spezie
*Чесночное N1 - All'aglio
*Чесночное N2 - All'aglio
*Мятное - Alla menta

 

[LIDenec]

А я никакое не люблю, но приходится добавлять, т.к. без них не всегда вкусно. Чаще всего, конечно, пользуюсь подсолнечным. Бабушка у меня тыквенное очень любит.

 

[Светлость]

Кашу маслом не испортишь. А ароматизированным – и подавно. Причем не только кашу, но и другие блюда. Вариантов существует множество.

Масло с имбирем – к блюдам из риса, запеченной свинине и в рыбный маринад.
Масло с черным перцем – к готовым блюдам, салатам, запеченной курице и в бульоны
Масло с корицей – к баранине, утке, рису и салатам с молодым сыром.
Масло с лимоном – к жареной рыбе, овощным салатам
Масло с белыми грибами – в соусы, к любому мясу, овощным и грибным супам
Масло с тмином – к овощным рагу, гренкам из черного хлеба, капусте и запеченному в кожуре картофелю
Масло с тимьяном – к пицце, пасте и в зеленые соусы
Масло с перцем розе – к блюдам средиземноморской кухни, рыбе на пару
Масло с чесноком – к гренкам, овощным супам, зеленым салатам, пасте и рису
Масло с кориандром – к свежему хлебу, соусам чатни, жареным овощам , овощным супам-пюре
Масло с апельсином – к запеченной утке, индейке и сладкому рисовому плову
Масло с зеленым перцем – к блюдам тайской кухни, гусю и кремообразным соусам
Масло с шалотом – к рыбным салатам, лазанье, блюдам из яиц
Масло с белым перцем – в белые и яичные соусы, к спарже, картофельному пюре.
Масло с душистым перцем – в маринад для рыбы, особенно селедки, и мяса.
Масло с розмарином – к рису, дичи, запеченному мясу, лососю на гриле и паэлье
Масло с перечной смесью – универсальное масло для готовых блюд
Масло с базиликом – к рыбе на гриле, омлетам и в песто.

Трудности изготовления и хранения.
1. берите только качественные ингредиенты, так как если ваши добавки имеют не совсем приятный запах и вкус, то в масле этот дефект будет заметнее.
2. не перебарщивайте с составляющими – некоторые ингредиенты могут напрочь перебить и забить вкус других. Хорошие сочетания – Чили с базиликом, апельсин с розмарином, лимон с тимьяном и черным перцем…
3. соотношение масла и добавок всегда должно быть 8:2.
4. не готовить аромомасло из добавок, содержащих большое кол-во воды. И дело тут не только в плохой просушке после мытья. Некоторые добавки – лук, чеснок, имбирь и любая свежая зелень – сами по себе содержат много воды. Дело не в том, что ваше масло будет некрасивым, им просто можно будет отравиться. Избавится от воды не просто – можно либо высушить добавки до полностью обезвоженного состояния в духовке, либо замариновать в крепком растворе уксусной кислоты (дабы убить ботулизм). Если же вам невмоготу сушить и мариновать, да и запаха уксуса вы не выносите – готовьте так как есть, только учтите – вашему маслу срок годности – 2 дня. Потом надо будет всё, что вы не доедите выбросить.
5. Если хотите на аромамасле готовить – забудьте о нерафинированных маслах. Готовьте свое вожделенное масло в духовке – налейте любое масло в керамическую посуду, добавьте туда требуемый ингредиент и ставьте в нагретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Не забудьте процедить!

 

[PAMELLA]

Растительные масла обладают различными качествами, это зависит от способа их очистки. Рафинированные масла прозрачны, не имеют отстоя, если дезодорированы, лишены специфического вкуса и запаха.

Нерафинированные масла имеют отстой и отличаются специфическим цветом, вкусом и запахом.

Запомните, что наиболее важным свойством растительных масел является содержание в них полиненасыщенных незаменимых жирных кислот.

Сколько же требуется в день человеку? Примерно 5-10 граммов в день. Это означает, что взрослому человеку ежедневно нужно не менее 20-30 граммов растительных масел.

Используйте растительные масла в винегретах, салатах, закусках, причем лучше свежие нерафинированные сорта, за исключением хлопкового масла.

Хлопковое масло подвергается специальной обработке, так как семена хлопчатника содержат пигмент госсипол, который отличается токсическим действием. Он влияет на пищевое достоинство и цвет сырого масла. В процессе переработки семян под действием тепла и влаги их токсичность снижается.

В хлопковом масле большое количество пальмитиновой кислоты, поэтому при температуре 6-10 градусов масло становится мутным, а при застывании превращается почти в твердую массу.

Помните, что хлопковое масло выпускают рафинированным и нерафинированным. Для пищевых целей употребляйте только высший и 1й сорта рафинированного масла. Хлопковое масло высшего сорта лишено вкуса и запаха, соломенно-желтого цвета; масло 1-го сорта имеет натуральный вкус и запах и отличается более интенсивной окраской. Учтите, если масло долго хранится в соприкосновении с воздухом, в нем могут накапливаться продукты окисления и полимеризации ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на желудочно-кишечный тракт раздражающее и даже токсическое действие.

Включайте в рацион питания ежедневно растительное масло, которое благодаря содержащимся в нем полиненасыщенным жирным кислотам способствует ускорению обмена холестерина и снижению его уровня в крови.

 

[Светлость]

Изготовление ароматного масла на основе сливочного

Чесночное масло с базиликом и сыром — к супам, рыбным блюдам и макаронам (Postou)

Для 100 г масла: 60 г сливочного масла - в веточек зеленого базилика - щепотка соли - 2 ст. ложки натертого швейцарского или советского сыра -2 зубчика чеснока.

Чеснок растолочь в ступке, положить туда зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить сливочное масло и сыр и размешать до получения однородной массы.

Для макарон, вместо сливочного масла можно брать оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло.

Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю (Beurre de sardines)

Для 100 г сардинового масла: 75 г сливочного масла - 1 тушка сардины среднего размера из консервов (атлантические сардины в масле) - 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука - 1/2 свежего яблока среднего размера - щепотка мускатного ореха (по желанию).

Репчатый лук обжарить в небольшом количестве сливочного масла (1 чайная ложка) до светло-коричневой окраски и охладить. Лук и сардину протереть через сито, положить в сотейник, добавить размягченное сливочное масло, протертое яблоко, мускатный орех (по желанию) и хорошо размешать. Посолить по вкусу.

Сырное масло для бутербродов (Beurre de fromage)

Для 100 г сырного масла: 75 г сливочного масла 25 г сыра рокфор или зеленого сыра.

Натертый на терке зеленый сыр или сыр рокфор и разогретое сливочное масло положить в кастрюлю и хорошо размешать. Чем больше класть сыра (50 г сыра на 50 г масла), тем масло будет вкуснее.

Масло с красной рыбой (Mousse de saumon fume)

Для получения 11/2 стаканов масла с красной ры бой: 125 г несоленого сливочного масла - 1/2 стакана 30%-ных взбитых сливок - 125 г красной рыбы (семги, лососины, кеты).

Сливочное масло подогреть, положить в блюдо и растереть. Красную рыбу порубить и протереть на сите. Смешать масло с протертой красной рыбой и взбитыми сливками. Уложить в форму и заморозить. Намазать ими ломтики ржаного хлеба и подать к столу.

источник

 

[Светлость]

Виноградное масло: Не соком единым…

Не так давно на Шоколадном салоне в Париже состоялось уникальное шоу: демонстрация одежды из разных видов… шоколада. Чтобы шоколадные вещи хорошо сидели и имели товарный вид, в "теплостойкий" шоколад вместо масла какао-бобов решили добавить масло из виноградных косточек. Чем же оно замечательно?

Греки и итальянцы давно поняли, какое это сокровище, виноградная косточка. Столетиями они используют масло в косметике, добавляют его в разные блюда. Со временем мало что изменилось. И сегодня "виноградное" масло по-прежнему любимо косметологами и кулинарами. Изменились только объем и особенности производства. А с сырьем проблем не было с самого начала – у виноделов всегда набирались мешки косточек.

Сейчас масло из виноградных косточек извлекают двумя способами: холодным прессованием и химическим экстрагированием (получением вытяжки) виноградных зернышек. При химической обработке теряется немало витаминов и полезных веществ, которыми так богато виноградное масло. Полученное прессованием масло содержит активный антиоксидант и обладает высокой биологической активностью, замедляет процессы старения клетки и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Последние медицинские исследования напрямую связывают употребление виноградного масла со снижением уровня холестерина в крови. Кроме того, оно питает и смягчает кожу, уменьшая потерю влаги. И потому активно применяется для массажа и питательных масок.

А в кулинарии питательное и легкое виноградное масло используется в приготовлении маринадов, заправок к салатам, майонеза, выпечки и как заменитель арахисового масла. Это масло идеально для жарки. Если подсолнечное начнет чадить и гореть при довольно низкой температуре, то виноградное может быть нагрето до 230 градусов и при этом не изменит ни запаха, ни вкуса. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять масло из виноградных косточек и при консервировании овощей.

"ГАСТРОНОМЪ"

 

[Fleur]

Я люблю кукурузное масно и рисовое...иногда употребляю оливковое(у него такой вкус необычный)

 

[Светлость]

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

Ореховая паста, полученная поджариванием арахиса и перемалыванием его в пасту. Существуют различные типы арахисового масла в зависимости от длительности перемалывания - чем дольше, чем более однородным получается масло, чем меньше, тем более хрустящее.
Намазывается на тост или бутерброд. В америке популярны бутерброды с желе и арахисовым аслом. Также используется для приготовления печенья. Является основой для арахисового соуса для сатей. Также его можно добавлять в ризотто и соусы-дипы для придания орехового вкуса.
Изобрели арахисовое масло в Америке в 1890-х годах. Это хороший источник витамина В, он богат белком и в нем нет холестерина. В наше время почти половина урожая арахиса в Америке идет на приготовление арахисового масла. Поэтому не удивительно, что ноябрь в Америке признан "месяцем арахисового масла".
Храните в прохладом темном месте.

Домашнее арахисовое масло

Арахисовое масло легко сделать дома. Нужно положить очищенный поджаренный арахис в кухонный комбайн, побрызгать растительным маслом и взбивать до нужного состояния - не долго, если вы хотите хрустящее масло. Его можно хранить в холодильнике несколько недель.

КОНФЕТЫ "ПЧЕЛКИ"
Калорийность: В 1 пчелке: 110 ккал, 4.5 г жира, 10 мг холестерина

Читать дальше...

Ингредиенты: На 100 пчелок:
2 стакана кремового арахисового масла
1/2 стакана маргарина, размягченного
2 стакана сахарной пудры
3 стакана раскрошенного печенья
1/2 стакана порезанного шоколада
1 ч л сливочного масла
порезанный дольками миндаль
яичная лапша чоу мейн
Инструкции: Очаровательные медовые пчелки - украшение стола и просто сладкое угощение.
1. Смешать арахисовое масло с маргарином в большой миске. Взбить миксером на средней скорости до кремовой массы (1-2 минуты). Добавить сахарную пудру и взбивать 1-2 минуты на медленной скорости. Добавить ложкой крошки и перемешать ложкой. Сформировать из получившейся смеси небольшие овалы. Положить на противень, проложенный пергаментом.
2. Растопить шоколад со сливочным маслом и дать немного остыть. Переложить его в кондитерский мешок или в пластиковый мешок, у которого можно срезать очень маленький кончик.
3. На каждой пчелке нарисовать шоколадом 3 полоски на спинке и воткнуть по 2 кусочка миндаля с каждой стороны для крыльев. Из маленьких кусочков лапши сделать антенны, воткнуть один кусочек лапши для хвостика. Нарисовать шоколадом глазки.
4. Поставить в холодильник до затвердения (как минимум 30 мин). Хранить в холодильнике.
На заметку
Если тесто слишком мягкое, добавьте еще немного сахарной пудры, по 1 ст л за раз, до получения желаемой консистенции.

источник

 

[Strazzz]

Обожаю арахисовое масло. А к блюдам добовляю кукурузное и рисовое

 

[PAMELLA]

Соевое масло богато не только жирами, но и полноценными белками. Цвет свежего соевого масла должен быть светло-желтым. Жарить на соевом масле не рекомендуется - масло во время жарки пенится, а продукты приобретают особый привкус. Лучше употребить его при заправке салата.

Льняное масло благотворно влияет на состав крови. Не предназначено для жарки, а вот салаты - лучше не придумать.

Кукурузное масло употребляется лишь в рафинированном виде. Витаминов в нем меньше, чем в подсолнечном.

Если вы что-то пожарите на пальмовом масле, ешьте горячим, потому что застывая, оно образует неприятную пленку.

Наилучшими для жарки являются оливковое и рапсовое масло. Оливковое масло при небольшом понижении температуры теряет свою прозрачность, походит на засахаренный мед. Это поможет отличить настоящее оливковое масло от подделки.

 

[PAMELLA]

Есть такие масла, которые резко пахнут - так называемые ароматные масла. Мой папа любит такое масло добавлять в капусту квашеную и грибы, когда их на тарелку выкладываем. Я лично не люблю привкус и запах таких масел.

 

[PAMELLA]

Привезл мне из Сибири кедровое масло. Думаю теперь куда его добалять. Если жарить, то от него слишком уж сильный запах идет.

 

[PAMELLA]

Арахисовое масло...ням - ням...но калорийное, блин, до жути. Правда маслом его трудно назвать, скорее паста. А всякие разные производные масла кто-нить любит? Шоколадное, икорное и т.д.

 

[Кейти]

Люблю и щоколадное, и икорное, и рыбное...Всякое...Особенно бутербродами. Лет 5-6 назад был ериод, когда за раз могла съесть грамм 100-150 шоколадного масла с печеньем. Сейчас даже пробовать боюсь в таких количествах наедаться...
Все салаты ем только с оливковым маслом, жарю на оливком или подсолнечном. Папа как-то для салатов покупал рыжиковое масло...На мой взгляд, гадость жуткая. Запах какой-то..Бяка, в общем.

 

[maritalia]

Оливковое масло для меня вещь просто необходимая , я его использую не только в кулинарных целях но и в косметмческих , и в лечебных . Во первых я выпиваю столовую ложку масла каждое утро натощак , во - вторых делаю маску на волосах ( просто смазываю волосы и оставляю минут на 20 , можно больше , потом смываю ) , после этого волосы блестят и выпрямляются , и в - третьих я мажу тело и лицо маслом как кремом ( у меня сухая кожа и мпе это очень помогает ).

 

[Eden]

Люблю растительные масла. Ежедневно пользуюсь оливковым и льняным. А вообще считаю, что дома нужно иметь коллекцию масел, настоянных на разных травках - для разных блюд. А сливочное не ем.