Блюда из птицы

[Shel]

КУРИЦА В СМЕТАНЕ
Продукты:
Одна средняя курица
500 гр сметаны 20-25% жирности
300 гр грецких орехов
По 1 пучку кинзы, петрушки, укропа
4 зубчика чеснока



Курицу сварить в соленой воде до мягкости. В горячем виде отделить мясо от кожи и костей, порезать на маленькие кубики и залить сметаной, пока не остыла.Добавить мелко нарубленные зелень, орехи и чеснок. Дать постоять 6-8 часов. Подавать в холодном виде.

 

[Shel]

ПИКАНТНЫЙ ЦЫПЛЕНОК С СЫРНЫМ СОУСОМ
Продукты:
1 цыпленок, 40 г муки,
столовая ложка зелени петрушки, имбирь,
2 столовые ложки растительного масла, соль, молотый перец. Соус: 50 г тертых грецких орехов,
1 зубочек чеснока,
150 г сыра пармезан или швейцарского, веточка базилика,
2 столовые ложки растительного масла. Лук и зелень петрушки мелко нарезать, посолить, поперчить, размешать с растительным маслом. Очищенного цыпленка натереть сверху и внутри приготовленной смесью, обжарить на вертеле или в духовке и разделить на порции. Все продукты для сырного соуса размешать с помощью миксера. Полить цыпленка соусом. Оставшийся соус залить оливковым маслом и поставить на холод для использования по мере необходимости.

 

[Aika]

Курица по-английски

Необходимо
Курица - 800-1300 г
Масло сливочное - 100 г
Грибы свежие - 200 г
Лук репчатый - 60 г
Перец болгарский - 60 г
Молоко - 500 г
Крахмал - 10 г
Соль

Способ приготовления
Промойте тушку, разрубите на порции, посолите и обжарьте на сливочном масле. Грибы мелко порубите, лук и перец нарежьте кольцами. В курицу добавьте нарезанные грибы и овощи, залейте молоком и тушите до готовности. Птицу выньте, в соус влейте крахмал, разведенный молоком, и прокипятите. Подавайте птицу под соусом.

 

[Shel]

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ С ТРАВАМИ
Время продготовления: 10 мин
Время приготовления: 1 час 15 мин
На 4 порции:
100 гр мягкого сливочного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
по 2 ст л порезанной петрушку, эстрагона и базилика
2 х 1.4 кг выпотрашенных и очищенных курицы
1 лимон, порезанный на 4 части
8 полосок бекона

Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Положить масло в миску и добавить чеснок и травы. Перемешать и приправить. Пальцами аккуратно отделить кожу от мяса на курицах и натолкать травяное зеленое масло в промежуток между мясом и кожей, стараясь не порвать ее. Старайтесь распределить масло равномерно, придавливая на кожу сверху. Натереть обе курицы снаружи оставшимся маслом. Сверху накрыть кусочками бекона. Разделить лимонные четвертинки между курицами, положить их внутрь. Положить птиц на противень и запекать 1 час 15 мин , пока сок не потечет чистый. Накрыть фольгой, если начнут подгорать. Оставить курицы на 10 мин и затем нарезать. Подавать с образовавшимися соками, запеченным картофелем и овощами.

 

[Shel]

КУРИНАЯ ГРУДКА С ПЕРСИКАМИ И АНАНАСАМИ
Продукты:
2 половинки куриной грудки без кожи и костей,
1 столовая ложка муки,
сливочное масло для обжаривания, соль.
Соус:
200 г 30%-ных сливок,
2 столовые ложки мелко нарезанных ананасов,
1 столовая ложка мелко нарезанных персиков.

Запанировать куриную грудку в подсоленной муке и обжарить на масле с обеих сторон. Приготовить соус. Для этого вскипятить сливки и к ним, кипящим, добавить ананасы, персики, проварить все вместе с обжаренной грудкой 3-4 минуты. Выложить половинки грудки на тарелку, полить сверху соусом. Подать с фруктами.

 

[Shel]

КУРИЦА В СОУСЕ ИЗ ЭСТРАГОНА С ГОРЧИЦЕЙ
Время продготовления: 10 мин
Время приготовления: 25 мин На 4 порции:
4 филе курицы
6 ст л белого вина
200 мл сметаны или крем фреш
2 ст л дижонской горчицы
2 ст л порезанного свежего эстрагона

Приправить курицу. Разогреть 2 ст л оливкового масла в большой сковороде. Обжарить курицу с одной стороны 7 мин, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 5 мин. Вынуть из сковороды и не давать остыть. В сковороду вылить вино, перемешать со всеми оставшимися от курицы соками. Довести до кипения, дать покипеть 2 мин. Добавить сметану и дать покипеть еще несколько минут. Добавить горчицу, эстрагон, приправит.ь Подавать курицу с приготовленным соусом. Он также отлично подходит к вермишели или салату.

 

[Shel]

РИСОВЫЙ КУРНИК
Тесто: 2 яйца, 100 г слив.масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусу. Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто. Hачинка: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех, зелень петрушки, 1/4 лимона, 1 стакан риса, пучок зелени, 5 яиц, грибы. Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка охладить, нарезать грудику ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости оставить довариваться в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить. Рис вымыть в холодной воде, затем всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на сито, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана куриного бульона (кипящего) с небольшим количеством зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить. Сваренные вкрутую яйца нарубить. Поджарить в масле грибы. Когда начинка будет готова, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, придав ему круглую форму, и положить на противень. Hа середину теста выложить половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. Hа рис равномерно выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее и натянуть края теста кверху, оставив маленькое отверстие. Сверху положить крышку из оставшегося теста, защипнуть края, оставив посередине отвестие. Курнику придать конусообразную форму или вид чугунка с крышкой. Можно, предварительно оставив теста, разукрасить курник сверху. Вырезать ленточку, порезать ее по краям и выложить либо по краю крышки, либо по косой диагонали по всему курнику. Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке. Hарезать готовый курник вертикальными ломтями.

 

[Aika]

Куриные колбаски

Необходимо
Курица - 300 г мякоти
Сливки - 30 г
Масло сливочное - 40 г
Фундук или кедровые -20 г
Яйцо - 1 шт.
Брусника - 30 г
Соль
Зелень

Способ приготовления
Сырую мякоть пропустите два раза через мясорубку, заправьте солью, введите рубленые, слегка обжаренные орехи, размягченное масло, разведите сливками и тщательно взбейте массу. Сформуйте колбаски, смочите в яйце, обжарьте в масле, а затем в духовке доведите до готовности. Подавайте с жареным картофелем, оформите брусникой и зеленью.

 

[Shel]

УТКА С БРОККОЛИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Время приготовления: 35 мин
Время подготовления: 15 мин На 4 порции:
1 яичный белок
2 ст л крахмала
450 гр (1 lb) филе утки
растительное масло для жарения
1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный
125 гр (4 1/2 oz) соцветий брокколи
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л соевого соуса
2 ст л сухого хереса
1 ст л сахара
125 мл (4 fl oz) куриного бульона
2 ст л кунжутных семечек

В миске взбить крахмал с белками. Острым ножом нарезать утку на кубики по 2.5 см и перемешать с белком. Оставить на 30 мин. Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном или вок. Достать кусочки утки из белка и добавить в сковороду, обжаривать во фритюре 4-5 мин до образования корочки. Вынуть утку и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить в сковороду перец и брокколи и обжаривать 2-3 мин. Достать ложкой с дырками и положить на полотенце. Вылить масло из сковороды, оставив только 2 ст л, вернуть на огонь. Добавить чеснок, обжаривать 30 сек. Добавить соевый соус, херес, сахар и бульон, довести до кипения. Добавить утку и овощи и тушить 1-2 мин. Разложить по тарелкам и посыпать семечками. В 1 порции: 261 ккалор, 13 гр жиров.

 

[Shel]

КУРИЦА СО СПЕЦИИЯМИ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Продукты: 3 ст. л. арахисового масла
225 г сырого куриного мяса, нарезанного кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. измельченного имбирного корня
1/2 ч.л. нашинкованного красного перца
1/2 стакана нарезанных пластинками грибов
1 стакан нарезанной мелкими кубиками капусты
1/2 стакана куриного бульона
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. соевого соуса
340 гр яичной лапши
Разогрейте масло в большой сковороде или в сковороде для приготовления китайских блюд. На сильном огне при постоянном помешивании обжарьте куриное мясо до полной готовности. Положите чеснок, имбирь, и красный перец и
готовьте 1 минуту. Затем добавьте грибы, капусту и куриный бульон и варите на медленном огне 5 минут. Растворите крахмал в соевом соусе, влейте в куриный бульон и готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет.
В это время вскипятите 2 литра подсоленной воды в большой кастрюле, положите туда лапшу и варите на медленном огне 3 минуты. Воду слейте. Лапшу выложите на сервировочное блюдо. Полейте лапшу подготовленным соусом и сразу подавайте к столу.

 

[Shel]

ГРУДИНКА, ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ
Продукты: 1 кг грудинки, 100 г. лука, 55 г. петрушки, 55 г. моркови, 100 г. муки, 200 г. хлеба, 2 яйца, 130 г. жира для жаренья, бульон. С грудинки срезать кость, прорезать пленки по ребрам, положить в плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец и припустить. Из припущенной грудинки вынуть кости, положить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз и оставить на 1 - 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезать широкими тонкими кусками, посыпать мукой, смазать в яйце, обвалять в тертом черством хлебе и жарить в большом количестве разогретого жира. При подаче гарнировать жареным картофелем, печеной репой и т. п.

 

[Shel]

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ПИКАНТНОЙ НАЧИНКОЙ
Продукты:
4 куриные грудки без костей,
60 г сливочного масла.
Для начинки:
1 пучок лука-порея, тонко нарезанный,
3 ст. ложки свежей хлебной крошки,
1 ст. ложка кедровых орешков,
1 яичный желток,
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки,
соль и молотый черный перец,
100 г тертого сыра эдам или гауда,
сок и мелко натертая цедра 1/2 лимона.
Для украшения:
веточки кресс-салата,
дольки лимона.

Аккуратно, с помощью острого кухонного ножа, на каждой куриной грудке сделайте надрез в виде кармана. Растопите на сковороде 15 г сливочного масла и обжарьте в нем лук-порей в течение 2 минут, чтобы он стал мягким. Снимите сковороду с огня, всыпьте хлебную крошку, кедровые орешки, добавьте яичный желток, петрушку, приправы, тертый сыр и смешайте с цедрой и лимонным соком. Соль и перец по вкусу. Нафаршируйте начинкой куриные грудки и переложите их на смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо. Положите на каждую грудку по кусочку оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 35-40 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая образующимся соком. Украсьте блюдо кресс-салатом и лимоном.

 

[Ailias]

Курица, фаршированная по-парижски
Курица — 2,5 кг, соль — 3 ч. ложки, перец черный молотый — 0,75 ч. ложки, грудинка свиная копченая — 3 тонких ломтика, печенка куриная— 450 г, лук репчатый измельченный — 4 ст. ложки, грибы свежие (белые или шампиньоны) тонко нарезанные — 0,25 стакана, зелень петрушки измельченная — 2 ст. ложки, сухари — 0,5 стакана, масло сливочное — 6 ст. ложек, сок лимонный — 2 ст. ложки, чабер.

Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 ч. ложками соли и 0,5 ч. ложки перца. Грудинку слегка обжарить, вытопившийся жир слить, положить печенку, лук, грибы и обжаривать еще 5 минут. Порубить все ножом (или пропустить через мясорубку), смешать с петрушкой, половиной сухарей, чабером и оставшимися солью и перцем. Заполнить этой смесью тушку и зашить. Половину масла растопить, положить курицу и поставить в средне нагретую духовку на 2,5 часа (мясо должно размягчиться, а кожица приобрести коричневую окраску), часто поливая выделяющимся соком. Остальное масло растопить, смешать с сухарями. Курицу обмазать сухарями с маслом, сбрызнуть лимонным соком и подать.
====================
Курица с шафраном
Курица жирная—1,7—1,8 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, шафран — 0,25 ч. ложки, вода— ст. ложка, соль—1,5 ч. ложки, перец черный молотый — 0,25 ч. ложки, паста томатная — 2 ч. ложки, сметана — стакан.

Курицу разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем, обжарить в масле. Шафран развести в воде и вылить в сковороду, положить томатную пасту, сметану, размешать и выдержать на слабом огне под крышкой минут 30 (пока курица не размягчится).
====================
Фрикассе по-парижски из курицы с белым вином
Курица — 2 кг, соль — 2,5 ч. ложки, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, перец красный молотый — 1ч. ложка, масло сливочное — 4 ст. ложки, мука . ложка, вино сухое белое акан, бульон куриный акан, лист лавровый — шт., чеснок — долька, розмарин — 0,25 ч. ложки, зелень петрушки — 2 веточки, яйца (желтки) — 2 шт., сливки 20%-ные — 4 ст. ложки, сок лимонный — 2 ч. ложки.

Курицу разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить в масле. Затем посыпать ее мукой, добавить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино, бульон и варить в хорошо нагретой духовке под крышкой минут 45 (мясо курицы должно размягчиться). Курицу выложить на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку, а жаровню с подливкой поставить на 5 минут на сильный огонь. Желтки взбить со сливками и лимонным соком, влить в них тонкой струйкой немного горячей подливки, непрерывно мешая, чтобы желтки не свернулись. Вылить эту массу в жаровню, хорошо перемешать, посолить. Курицу положить в жаровню, прогреть, не давая кипеть. Гарнировать жареными грибами.
===============================
Bon appetite!

 

[Shel]

ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Продукты: 1 гусь, 200 г. масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу. Для гарнира: 500 г. капусты, 300 г. мяса, 200 г. копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей. Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся раз- резать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из - под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике. Приготовление гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин., вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья.

 

[Shel]

ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНАМИ, РОЗМАРИНОМ, ИТАЛЬЯНСКОЙ НАЧИНКОЙ И ХЛЕБНЫМ СОУСОМ

Не обходится Рождественского обеда и без индейки со всеми мелочами: запеченным картофелем, беконом и апельсинами. Время подготовления: 20 мин
Время приготовления: примерно 3 часа в зависимости от размера индейки На 10-12 порций:
Итальянская начинка (см ниже)
4.5 кг индейка, выпотрошенная
2 апельсина
24 больших веточки розмарина, плюс немного дополнительно для фарширования и украшения
50 гр (2 oz) сливочного масла
грубая соль
24 полоски бекона
Подливка:
600 мл (1 pt) куриного бульона
300 мл (1/2 pt) белого вина
3 ст л простой муки
2 ст л дижонской горчицы 1. Разогреть духовку до 190 гр С/Gas 5. Промыть индейку внутри и снаружи и протереть. 2. Один из апельсинов нарезать на четвертинки и положить внутрь с парой веточек розмарина. Если вы начиняете индейку, положите ее со стороны шеи, протолкнув к грудке. Закрепить шею двумя деревянными или металлическими палочками крест на крест. 3. Взвесить индейку и подсчитать время запекания: отведите по 18 мин на каждые 450 гр. Смазать маслом форму и положить туда индейку. Растопить оставшееся масло. Разрезать пополам апельсин и половину выдавить на индейку, а вторую половину в растопленное масло. Смазать индейку апельсиновым маслом и приправить солью и перцем. Сохранить немного апельсинового масла для поливания позже. 4. Накрыть неплотно фольгой и запекать отведенное время до готовности. Каждый час не забывать смазывать индейку оставшимся маслом. За 1 час до окончания запекания снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось. 5. Сделать гарнир. Обвернуть каждую веточку розмарина полоской бекона и разложить их на противне. Отставить. 6. Вытащить индейку из духовки, переложить на блюдо, плотно накрыть фольгой и дать постоять до 30 мин перед тем, как резать, не выключая при этом духовку. За 20 мин до обеда поставить в духовку рулетики с беконом и запекать до готовности. 7. Тем временем сделать подливку. Вылить 6 ст л сока получившегося от запекания курицы в большой кубшин и оставить ненадолго. Как только жир поднялся на поверхность, его нужно снять ложкой, а оставшиеся на дня темные соки смешать с 600 мл воды или бульона, затем добавить белое вино (или используйте только бульон, если хотите). Подогреть оставшуюся жидкость в форме и размешать с мукой так, чтобы не получилось комков. Перелить всю жидкость с бульоном обратно в форму, довести до кипения, помешивая, готовить пока немного не загустеет. Приправить горчицей, солью и черным перцем. 8. Вокруг индейки разложить веточки размарина, подавать с подливкой и запеченным картофелем. В 1 порции: 516 ккалор, 8 гр жиров ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ НАЧИНКА Время подготовления: 20 мин
Время приготовления: 30 мин На 6-8 порций:
140 гр (5 oz) мягких свежих хлебных крошек (используйте белый хлеб или итальянский ciabatta)
3 ст л изюма
2 убчика чеснока, мелко нарезанных
3 ст л кедровых орехов
100 гр (4 oz) пармезана, тертого
3 ст л мелко нарезанной петрушки
3 яйца, взбить
50 гр (2 oz) сливочного масла, растопить 1. Разогреть духовку до 190 гр С/Gas 5. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 450 гр. 2. В большой миске смешать все ингредиенты с солью и черным перцем (если делать за день заранее, смешать все сухие ингредиенты и поставить в холодильник, а перед запеканием добавить яйца и мясло). Переложить смесь в форму и запекать 25-30 мин до золотистого цвета. 3. Подавать, достав из формы и нарезав кусками (или использовать для фарширования индейки, гуся, или грудки барашка) В 1 порции: 339 ккалор, 21 гр жиров ХЛЕБНЫЙ СОУС Время подготовления: 15 мин + подсушивание хлеба
Время приготовления: 8 мин На 6-8 порций:
175 гр (6 oz) несвежего хлеба без корок
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, раздавленный
85 гр (3 oz) несолненого масла
600 мл (1 pt) молока 1. Раскрошить хлеб в кухонном комбайне, пока он не превратится в очень мелкие крошки. Разложить крошки на противне и оставить подсохнуть на 12 часов. 2. В кастрюлю положить луковицу, чеснок, тимян, лавровый лист, молоко и масло. Довести до кипения и кипятить 5 мин, затем дать постоять около 20 мин. 3. Перелить настоявшееся молоко в чистую кастрюлю. Добавить хлебные крошки и взбивать на среднем огне 2-3 мин, пока соус не загустеет. Приправить. В 1 порции: 162 ккалор, 12 гр жиров.

 

[Aika]

Куриное филе с орехами

Необходимо
Курица - 500 г филе
Арахис - 200 г
Масло соевое - 4 ст. ложки
Крахмал картофельный - 1 ч. ложка
Яичный белок - 2 шт.
Свинина - 100 г мякоти
Перец сладкий красный и желтый - по 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Бульон куриный - 4 ст. ложки
Масло растительное для фритюра - 1 л
Соль и перец черный молотый - по вкусу
Зелень петрушки
Лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка

Способ приготовления
Куриное филе нарежьте ломтиками, смочите в смеси яичных белков и крахмала и обжарьте во фритюре до образования корочки. Свинину, морковь и сладкий перец нарежьте кубиками и обжарьте на части соевого масла. Добавьте обжаренное куриное филе, влейте оставшееся соевое масло, положите арахис, приправьте специями, влейте бульон и потушите 2 минуты. Подайте блюдо горячим, посыпав зеленым луком и оформив зеленью.

 

[Shel]

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Продукты: 1 индейка, 500 г. печени, 500 г. грецких очищенных орехов, 1/2 городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной). Пропустить через мясорубку, истолочь в ступке, протереть через дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить отверстия, обмазать масло. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком. Жаренную индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть. Индейку порезать, вынув фарш, и положить ее на блюдо, чередуя ее ломтиками индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложить венком вокруг, полить все соком из - под индейки. Оставшийся сок подать отдельно в соуснице. К индейке подать сладкие маринады и моченые яблоки.

 

[Shel]

Цыпленок в сладкой глазури.
250 г сахарной пудры
6 куриных грудок
3 крупных лимона
соль и черный перец
зелень петрушки для украшения
Рассчтпетч на 6 порций
Разведите сахарную пудру в 600 мл воды нагрейте, доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Лимоны положите и сироп на 20 минут. Накройте крышкой. Выньте лимоны, разрежьте каждый пополам. Сироп подержите на огне еще 11 минут. Куриные грудки поперчите, посолите и выложите на противень вместе с лимонами. Полейте сиропом. Запекайте в жаркой духовке 35 минут - до готовности. Один раз переверните. Украсьте зеленью петрушки.

 

[Shel]

Кнели куриные
ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
На 1 порцию:
Мясо куриное — 100 г,
хлеб пшеничный (мякиш) —10 г,
молоко или сливки — 60 г,
яйца (белок) — 1/2 шт.,
масло сливочное — 5 г,
соус — 75 г,
соль,
перец.

388 ккал

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Приготовленную кнельную массу уложить в смазанные маслом формочки, заполнив их на 3/4 объема. Можно также разделать кнели двумя столовыми ложками и уложить в смазанный маслом сотейник (по 8—10 на порцию). Формочки поставить па 20—25 минут на водяную баню (кнели в сотейнике припустить с бульоном в течение 10—12 минут).

При подаче к столу полить паровым или белым с желтком соусом либо растопленным маслом. Гарнир — отварные овощи (зеленый горошек, стручки фасоли, цветная или брюссельская капуста), заправленные маслом, или рассыпчатая рисовая каша.

 

[Shel]

БРИЗОЛЬКИ

Время приготовления: 30-40 мин.

Ингредиенты:
На 1 большую порцию:
Индюшачья или куриная грудинка,
до 5 полных яиц,
примерно 6 стол. ложек муки,
0,5 литра молока,
специи.

Инструкции:
Нарезаем грудинку на биточки, шницеля (каждый называет, как привык), средней толщины; в плоскую большую тарелку насыпаем муку и добавляем специи: камун, чуть чёрного молотого перца (в данном рецепте главное не переборщить), можно чуть соли, опять-такичуточку, я не кладу, вообще. В камун всё входит.
Грудинку хорошенько отбиваем молоточком с двух сторон и обильно обмакиваем в муку со специями, дополнительно присыпая сверху. Когда этот этап работы закончен, оставляем в тарелке, но не надолго! т. к. части отбитого мяса склеиваются между собой и потомсложно сформировать отдельные бризольки. В глубокой тарелке интенсивно взбиваем яйца, не отделяя белки от желтков, добавляем немного специй, несколько раз обмакиваем с обеих сторон каждый кусочек в отдельности и выкладываем на хорошо разогретую сковородку с растительрым маслом и подрумяниваемс обех сторон каждый кусочек, но не зажариваем, совсем немного, до чуть розового цвета. Когда и этот процесс завершён, берём прямоугольную форму с высокими краями, в ыкладываем слоями розовенькие, ароматные (почти)бризольки и покрываем молоком. Ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения и тут же переводим на небольшой. Томим так, пока молоко не выпарится, но ни в коем случае не подгорит, чтбы не пришлось нижний слой бризолек отдирать от дна. Подаём в горячем виде, практически с любым гарниром и салатами.