С
Светлость
Гость
Сырная тарелка.
Раньше, когда на прилавках наших магазинов можно было видеть только сыр «Российский», никто, естественно, не задумывался о том, как правильно подавать и есть сыр. Главное было его купить. Сегодня появилось множество разных сортов – самое время поговорить о сырном этикете.
Во Франции сырное ассорти традиционно предлагают после основного блюда – перед десертом или вместо него. Сырную тарелку ставят на стол не только в ресторанах - этот обычай соблюдается и во время домашней трапезы.
По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) – самые нежные, мягкие с белой корочкой, мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры. Поэтому принято выделять шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке – свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый.
Впрочем, понятия «идеальная сырная тарелка» не существует – каждый может формировать ее по своему и будет по-своему прав. Например, зная вкусы своих гостей, вы просто выкладываете любимые сыры. Или предлагаете сыры всех шести групп – таким образом, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Наконец, можно поэкспериментировать с сырами одной группы, но разной выдержки – от молодых до твердых. Просто старайтесь сделать сырную палитру наиболее богатой.
Примечания модератора:
Рецепты из сыра и творога
Рецепты фондю
С уважением, Пам.
Раньше, когда на прилавках наших магазинов можно было видеть только сыр «Российский», никто, естественно, не задумывался о том, как правильно подавать и есть сыр. Главное было его купить. Сегодня появилось множество разных сортов – самое время поговорить о сырном этикете.
Во Франции сырное ассорти традиционно предлагают после основного блюда – перед десертом или вместо него. Сырную тарелку ставят на стол не только в ресторанах - этот обычай соблюдается и во время домашней трапезы.
По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) – самые нежные, мягкие с белой корочкой, мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры. Поэтому принято выделять шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке – свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый.
Впрочем, понятия «идеальная сырная тарелка» не существует – каждый может формировать ее по своему и будет по-своему прав. Например, зная вкусы своих гостей, вы просто выкладываете любимые сыры. Или предлагаете сыры всех шести групп – таким образом, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Наконец, можно поэкспериментировать с сырами одной группы, но разной выдержки – от молодых до твердых. Просто старайтесь сделать сырную палитру наиболее богатой.
От нежного к острому
Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное – сердцевина, т.е. сегментами, треугольниками и т.д. Классическая русская нарезка ломтями подходит только для твердых сыров. Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты. Так как каждый сыр имеет ярко выраженный вкус – располагая их на тарелке не стоит раскладывать их очень близко друг к другу.
Для сыра подается минимум 2 ножа – чтобы не смешивались острые и нежные вкусы.
Как правило, сырная тарелка только называется тарелкой. На самом деле это большой деревянный или мраморный диск или прямоугольник, на который выкладывают разные сыры. Его накрывают салфеткой или раскладывают на нем виноградные листья, а затем украшают виноградом, грецкими орехами или перышками лука-резанца.
Что подать вместе с сыром?
К сырам лучше всего подойдет французский багет. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола – с орехами или изюмом. Кстати, орехи – грецкие, лесные и миндаль – не только отлично сочетаются с разными сортами сыра, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом и сливовым вареньем.
Свежие фрукты, за исключением тропических и цитрусовых, которые подавляют вкус сыров, также придутся весьма кстати. Сухофрукты можно использовать любые: изюм, финики и т.д. с сырами подают лук-резанец, оливки и маслины, стеблевой сельдерей, листья хрустящих сортов салата (руккола и латук) и даже…картофельные чипсы.
Вино подбирают по следующему принципу – со свежими сырами хороши совиньоны, к мягким сырам с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами, к острым мягким с отмытой корочкой – пиво или эльзасские вина. Подобрать вино к твердым сырам – настоящее искусство. Основной принцип – чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
И последнее – все сыры должны быть комнатной температуры – их надо достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют раскрыться.
"Гастрономъ"
Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное – сердцевина, т.е. сегментами, треугольниками и т.д. Классическая русская нарезка ломтями подходит только для твердых сыров. Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты. Так как каждый сыр имеет ярко выраженный вкус – располагая их на тарелке не стоит раскладывать их очень близко друг к другу.
Для сыра подается минимум 2 ножа – чтобы не смешивались острые и нежные вкусы.
Как правило, сырная тарелка только называется тарелкой. На самом деле это большой деревянный или мраморный диск или прямоугольник, на который выкладывают разные сыры. Его накрывают салфеткой или раскладывают на нем виноградные листья, а затем украшают виноградом, грецкими орехами или перышками лука-резанца.
Что подать вместе с сыром?
К сырам лучше всего подойдет французский багет. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола – с орехами или изюмом. Кстати, орехи – грецкие, лесные и миндаль – не только отлично сочетаются с разными сортами сыра, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом и сливовым вареньем.
Свежие фрукты, за исключением тропических и цитрусовых, которые подавляют вкус сыров, также придутся весьма кстати. Сухофрукты можно использовать любые: изюм, финики и т.д. с сырами подают лук-резанец, оливки и маслины, стеблевой сельдерей, листья хрустящих сортов салата (руккола и латук) и даже…картофельные чипсы.
Вино подбирают по следующему принципу – со свежими сырами хороши совиньоны, к мягким сырам с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами, к острым мягким с отмытой корочкой – пиво или эльзасские вина. Подобрать вино к твердым сырам – настоящее искусство. Основной принцип – чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
И последнее – все сыры должны быть комнатной температуры – их надо достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют раскрыться.
"Гастрономъ"
Примечания модератора:
Рецепты из сыра и творога
Рецепты фондю
С уважением, Пам.
Последнее редактирование модератором:
Это не плесень, а пеницилиновая пленочка..Думаю, что это был мой любимый сыр "Бри"
