Городские жители - не НПС, определить их облик заранее можно разве что поудаляв из игры "родные" скины, которые по-твоему не могут быть у твоих жителей, и оставив только те, что тебя устраивают. Но на мой взгляд проще и безопаснее просто их отредактировать, когда они уже созданы. Удобнее всего SimEnhancer'ом, поскольку он меняет сразу все - и лицо, и одежду, да и вообще почти что угодно. Но можно и по-другому: лица поменять SimMetamorphoser'ом, а одежду SimWardrob'ом.