J
Juta
Гость
Королева Марго, это с нашей стороны зверством не было! Мясом козленка поделились родственники, которым пришлось его прирезать из-за рахита последней стадии. Кстати, и мясо они раздали поскольку сами не могли есть.
-
Уважаемый посетитель!!!
Если Вы уже являетесь зарегистрированным участником проекта "миХей.ру - дискусcионный клуб",
пожалуйста, восстановите свой пароль самостоятельно, либо свяжитесь с администратором через Телеграм.
Шашлык и гриль: ваше мнение и рецепты
- Автор темы Aika
- Дата начала
Королева Марго, это с нашей стороны зверством не было! Мясом козленка поделились родственники, которым пришлось его прирезать из-за рахита последней стадии. Кстати, и мясо они раздали поскольку сами не могли есть.
С
Светлость
Гость
Шашлык по-японски.
Обнаружить на шумной торговой улице ресторанчик "якитория" весьма несложно. Днем вы еще издали заметили клубы дыма, поднимающиеся над жаровнями, а когда подойдете поближе, неповторимый запах жареной курятины невольно заставит сглотнуть слюни. Но если вы страдаете насморком, да к тому же ищите эту харчевню в вечернем полумраке, маяком для вас станет традиционный бумажный фонарик красного цвета (ака-тетин), всегда вывешиваемый у дверей "якитория". Проникновение в VI веке в Японию буддизма с его строгими запретами на употребление в пищу говядины и свинины привело к тому, что на шампуры японские повара стали нанизывать только мясо птицы. Причем в жарку шли и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кожа. Цыплята и каплуны стали неотъемлемой частью императорских застолий, а затем и любимой пищей всех, кто мог себе это позволить. Соответственно и шашлычки получили название "якитори" (жареная птица). Старинная поваренная книга "Рери моногатари", опубликованная в Японии еще в 1643 году, в качестве исходного сырья для "якитори" предлагала помимо курятины мясо уток, фазанов, голубей, жаворонков и перепелов. Буржуазная революция Мэйдзи (1868 год) отменила целый ворох социальных анахронизмов и запретов. Так же было ослаблено влияние буддисткой религии, уступившей место менее придирчивому в вопросах еды синтоизму. Это сказалось, в частности, и на вкусе "якитори". В харчевнях вновь появилась говядина и свинина. Секреты вкусного "якитори" состоят в кисло-сладком соусе "тарэ" на соевой основе, которым сбрызгивают жарящееся мясо. У каждого умелого повара есть свой собственный рецепт, полученный от родителей или собственноручно разработанный. А готовый шашлык присыпают жгучим перцем, смешанным с другими приправами. И в заключении несколько слов об этикете "якитория". Лишь иностранец, незнакомый с обычаями этой страны, станет снимать куски мяса с бамбуковых палочек. Японцы же едят свои шашлычки, откусывая прямо с шампуров и запивая холодным пенящимся пивом.
Источник
Обнаружить на шумной торговой улице ресторанчик "якитория" весьма несложно. Днем вы еще издали заметили клубы дыма, поднимающиеся над жаровнями, а когда подойдете поближе, неповторимый запах жареной курятины невольно заставит сглотнуть слюни. Но если вы страдаете насморком, да к тому же ищите эту харчевню в вечернем полумраке, маяком для вас станет традиционный бумажный фонарик красного цвета (ака-тетин), всегда вывешиваемый у дверей "якитория". Проникновение в VI веке в Японию буддизма с его строгими запретами на употребление в пищу говядины и свинины привело к тому, что на шампуры японские повара стали нанизывать только мясо птицы. Причем в жарку шли и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кожа. Цыплята и каплуны стали неотъемлемой частью императорских застолий, а затем и любимой пищей всех, кто мог себе это позволить. Соответственно и шашлычки получили название "якитори" (жареная птица). Старинная поваренная книга "Рери моногатари", опубликованная в Японии еще в 1643 году, в качестве исходного сырья для "якитори" предлагала помимо курятины мясо уток, фазанов, голубей, жаворонков и перепелов. Буржуазная революция Мэйдзи (1868 год) отменила целый ворох социальных анахронизмов и запретов. Так же было ослаблено влияние буддисткой религии, уступившей место менее придирчивому в вопросах еды синтоизму. Это сказалось, в частности, и на вкусе "якитори". В харчевнях вновь появилась говядина и свинина. Секреты вкусного "якитори" состоят в кисло-сладком соусе "тарэ" на соевой основе, которым сбрызгивают жарящееся мясо. У каждого умелого повара есть свой собственный рецепт, полученный от родителей или собственноручно разработанный. А готовый шашлык присыпают жгучим перцем, смешанным с другими приправами. И в заключении несколько слов об этикете "якитория". Лишь иностранец, незнакомый с обычаями этой страны, станет снимать куски мяса с бамбуковых палочек. Японцы же едят свои шашлычки, откусывая прямо с шампуров и запивая холодным пенящимся пивом.
Источник
KateK
Сэнсэй
Нежный шашлычок и барбекю
Что может быть лучше, чем отправиться в погожий денек с друзьями или родными на природу? Все равно когда: летом ли, осенью или весной. Лишь бы день был хороший, да солнышко светило. А с чем, как не с шашлыками, ассоциируются наши пикники? Мы ходим «на шашлыки», а американцы приглашают друзей «на барбекю». Вот, наверное, и вся разница.
Шашлык! Вкусный, сочный, ароматный… Кто устоит? А спроси, чье это блюдо, и большинство ответит, что, конечно, грузинское. Это отчасти верно, но в кавказской кухне это блюдо называется «мцвади». А вот слово «шашлык» внесли в наш словарь казаки-запорожцы после крымских походов Миниха. Происходит оно от слова «шиш», что означает «вертел», а «шашлык» – это то, что на вертеле. А нанизать на вертел можно что угодно: кусочки мяса, рыбы, грибы, овощи и даже хлеб. Часто солдаты в качестве вертела использовали свой штык. Сейчас вертел мы называем шампуром. А шашлык является популярным блюдом всех народов, у которых развито скотоводство.
А что же такое «барбекю»? На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. Вот так! А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все.
Самым популярным и, пожалуй, самым шикарным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.
Довольно изысканным вариантом барбекю является рыба и морепродукты. Свежую рыбу тоже не маринуют. Ее просто очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят. Небольшую рыбу целиком с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом.
Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
А самым простым и быстрым является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким.
Маринад с индийскими специями
Потребуется:
* 1 ч. ложка паприки,
* 1 ч. ложка кориандра и кумины,
* 1 ч. ложка сахара,
* Ѕ ч. ложка соли и чили,
* 2 ст. ложки растительного масла,
* 2-3 зубчика чеснока,
* свежемолотый перец по вкусу.
Все специи смешаем, добавим толченый чеснок и растительное масло. Все хорошенько разотрем до пастообразного состояния. Обваляем в пасте кусочки мяса и оставим в кастрюле на 4 часа мариноваться. Особенно хорош этот маринад для баранины.
Лук можно поджарить на отдельных шампурах. Для этого очистим 8-10 небольших луковиц, зальем их кипятком на 4 минуты, сольем воду и просушим. Разрежем луковицы пополам, нанижем на шампуры, сбрызнем растительным маслом и 6-8 минут будем жарить на углях.
Что может быть лучше, чем отправиться в погожий денек с друзьями или родными на природу? Все равно когда: летом ли, осенью или весной. Лишь бы день был хороший, да солнышко светило. А с чем, как не с шашлыками, ассоциируются наши пикники? Мы ходим «на шашлыки», а американцы приглашают друзей «на барбекю». Вот, наверное, и вся разница.
Шашлык! Вкусный, сочный, ароматный… Кто устоит? А спроси, чье это блюдо, и большинство ответит, что, конечно, грузинское. Это отчасти верно, но в кавказской кухне это блюдо называется «мцвади». А вот слово «шашлык» внесли в наш словарь казаки-запорожцы после крымских походов Миниха. Происходит оно от слова «шиш», что означает «вертел», а «шашлык» – это то, что на вертеле. А нанизать на вертел можно что угодно: кусочки мяса, рыбы, грибы, овощи и даже хлеб. Часто солдаты в качестве вертела использовали свой штык. Сейчас вертел мы называем шампуром. А шашлык является популярным блюдом всех народов, у которых развито скотоводство.
А что же такое «барбекю»? На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. Вот так! А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все.
Самым популярным и, пожалуй, самым шикарным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.
Довольно изысканным вариантом барбекю является рыба и морепродукты. Свежую рыбу тоже не маринуют. Ее просто очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят. Небольшую рыбу целиком с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом.
Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
А самым простым и быстрым является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким.
Маринад с индийскими специями
Потребуется:
* 1 ч. ложка паприки,
* 1 ч. ложка кориандра и кумины,
* 1 ч. ложка сахара,
* Ѕ ч. ложка соли и чили,
* 2 ст. ложки растительного масла,
* 2-3 зубчика чеснока,
* свежемолотый перец по вкусу.
Все специи смешаем, добавим толченый чеснок и растительное масло. Все хорошенько разотрем до пастообразного состояния. Обваляем в пасте кусочки мяса и оставим в кастрюле на 4 часа мариноваться. Особенно хорош этот маринад для баранины.
Лук можно поджарить на отдельных шампурах. Для этого очистим 8-10 небольших луковиц, зальем их кипятком на 4 минуты, сольем воду и просушим. Разрежем луковицы пополам, нанижем на шампуры, сбрызнем растительным маслом и 6-8 минут будем жарить на углях.
Маринад восточный
Потребуется:
* 5 ст. ложек сухого красного вина,
* 5 ст. ложек соевого соуса,
* 3 ст. ложки растительного масла,
* 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока
* (для тех, кто любит острое) перец чили.
Все тщательно перемешать и залить этим маринадом кусочки мяса или курицы. Настаивать 2 часа при комнатной температуре или в течение ночи в холодильнике.
А наш пикник мы начнем, пожалуй, с классического шашлыка.
Потребуется:
* 1 кг баранины,
* 5-6 луковиц,
* 1 пучок зеленого лука,
* 0,5 стакана 3%-ного уксуса,
* 3-4 помидора,
* 4 ст. ложки соуса ткемали,
* барбарис сушеный на кончике ножа.
* 1 лимон,
* 20 г топленого бараньего сала,
* перец черный молотый,
* зелень,
* соль по вкусу.
Для приготовления шашлыка можно использовать корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
Такой шашлык можно приготовить и на гриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык из свиной шейки
Потребуется:
* 2-3 кг охлажденной свиной шейки,
* 2 лимона,
* соль и молотый черный перец.
Кусочки нежирной свинины уложим в посуду, зальем соком 2 лимонов, перемешаем. Сверху положим нарезанный кольцами лук, закроем крышку и несколько раз встряхнем.
Оставим мариновать на 6-8 часов. Перед приготовлением посолим по вкусу. В процессе приготовления, особенно при появлении огня, мясо следует несколько раз полить оставшимся маринадом.
При подаче на стол украсим шашлык зеленью, помидорами, оливками.
Шашлык из свинины
Потребуется:
* 500 г свинины без костей (нарезанная кубиками)
* 2 ч. ложки паприки,
* 1 ч. ложку молотых семян кориандра,
* 1,5 ч. ложки молотого тмина,
* 1 ч. ложку нарубленного молотого базилика,
* 1/4 ч. ложки молотого имбиря.
* по большой щепотке молотой корицы, стручкового красного перца и молотого мускатного ореха,
* 1 мелко накрошенный лавровый лист,
* 2 ст. ложки оливкового масла,
* соль и свежемолотый черный перец,
* ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.
В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Добавьте свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, не забывая переворачивать, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.
Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.
Шашлык из свинины с помидорами
Потребуется:
* 500 г мясо,
* 4 луковицы,
* 6 помидоров,
* молотый чёрный перец,
* 2-3 зубчика чеснока,
* зелень.
Мякоть постной свинины сполоснуть, нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6-8 часов.
Готовое замаринованное мясо нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.
Шашлык из свинины и баранины
Потребуется:
* 2 кг мяса,
* 1 стакан сухого белого вина,
* репчатый лук,
* молотый чёрный перец.
Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми, не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук. На 2 кг мяса добавить 1 стакан сухого белого вина. Еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное — не пересушить!
Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.
Кебаб
Потребуется:
* 500 г баранины или говядины,
* 2 сладких перца,
* 2 красные луковицы,
* 1 кабачок цуккини,
* 1 лимон,
* 2 зубчика чеснока,
* мята и петрушка.
Мясо нарезать кубиками 4х4 см, сложить в миску. Перец нарезать кусочками. Лук разрезать на 2 части. Кабачок нарезать толстыми ломтиками, все овощи сложить в другую миску.
Масло смешать с солью, лимонным соком, выдавленным чесноком, порезанной зеленью, перцем и половину смеси вылить на мясо, другую — на овощи и оставить мариновать. Нанизать на шампуры вперемежку мясо и овощи.
Жарить кебаб, переворачивая, лучше, конечно, на углях, но можно и дома в духовке.
Шашлык степной
Потребуется:
* 800 г мякоти баранины,
* 2-3 луковицы,
* 0,5 головки чеснока,
* 100-150 г пряной зелени,
* соль,
* перец.
Лук, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать, заправить солью и перцем.
Баранину нарезать продолговатыми полосками длиной по 10-15 см, завернуть в них подготовленный фарш и нанизать на шпажку. Жарить над раскаленными углями без пламени.
Запеченые овощи не требуют никакой предварительной подготовки, но вкусны они и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Для их приготовления надо просто нанизать на шампура, чередуя, все, что есть под рукой: ломтики помидоров, кольца лука, нарезанные кусочками кабачки, кукурузу и сладкий перец.
А как вкусны и необычны поджаренные на углях сосиски и сардельки! А между ними на шампуры можно нанизать и кусочки черного хлеба.
Кое-кто предпочитает к шашлыку свежую зелень и кетчуп, а кто-то любит майонез и уксус. А можно подать к мясу всевозможные соусы.
Соус «Наршараб» по-русски
Потребуется:
* 1 л сока красной смородины,
* 100-150 г сахара.
Кисти смородины вымыть и отжать сок соковыжималкой или вручную. Удалить мелкие косточки через ситечко. В посуде с толстым дном упарить до 1/3 объема на сильном огне. В конце варки добавить сахар.
Если вы готовите соус впрок, сразу разлейте его в стерилизованные банки и герметично закройте. Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, и, конечно же, к шашлыку.
Такой соус можно приготовить на основе гранатового или кизилового сока. Будет также очень вкусно и пикантно!
Ну и как же нам обойтись без шашлыка из рыбы?
Шашлык из осетрины
Потребуется:
* 416 г осетрины или севрюги,
* 30 г сметаны,
* 48 г репчатого лука,
* зелень петрушки,
* 50 г соуса ткемали,
* специи,
* соль.
1-й способ. С осетрины снимают кожу и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на кусочки по 50 г, нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные косточки с тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.
2-й способ. Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.
Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.
Шашлык из семги
Потребуется:
* 1,5 кг семги,
* 1 баночка маслин,
* 1 лимон,
* 3 ст. ложки соевого соуса,
* специи для рыбы.
Для маринада:
* 2-3 ст. ложки соевого соуса,
* 1 стакан белого вина,
* специи для рыбы и лимонад.
Нарезать размороженную семгу на кусочки, уложить в глубокую сковороду с толстым дном и залить маринадом. Выдержать в нем рыбу. Затем нанизать кусочки семги на шампуры, чередуя с маслинами.
Подавать к столу в горячем или холодном виде с маслинами и лимоном.
Желаю вам приятного отдыха на природе и вкусных шашлыков!
Автор: Инесса Оливка
// Журнал для женщин MyJane.ru
Потребуется:
* 5 ст. ложек сухого красного вина,
* 5 ст. ложек соевого соуса,
* 3 ст. ложки растительного масла,
* 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока
* (для тех, кто любит острое) перец чили.
Все тщательно перемешать и залить этим маринадом кусочки мяса или курицы. Настаивать 2 часа при комнатной температуре или в течение ночи в холодильнике.
А наш пикник мы начнем, пожалуй, с классического шашлыка.
Потребуется:
* 1 кг баранины,
* 5-6 луковиц,
* 1 пучок зеленого лука,
* 0,5 стакана 3%-ного уксуса,
* 3-4 помидора,
* 4 ст. ложки соуса ткемали,
* барбарис сушеный на кончике ножа.
* 1 лимон,
* 20 г топленого бараньего сала,
* перец черный молотый,
* зелень,
* соль по вкусу.
Для приготовления шашлыка можно использовать корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
Такой шашлык можно приготовить и на гриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык из свиной шейки
Потребуется:
* 2-3 кг охлажденной свиной шейки,
* 2 лимона,
* соль и молотый черный перец.
Кусочки нежирной свинины уложим в посуду, зальем соком 2 лимонов, перемешаем. Сверху положим нарезанный кольцами лук, закроем крышку и несколько раз встряхнем.
Оставим мариновать на 6-8 часов. Перед приготовлением посолим по вкусу. В процессе приготовления, особенно при появлении огня, мясо следует несколько раз полить оставшимся маринадом.
При подаче на стол украсим шашлык зеленью, помидорами, оливками.
Шашлык из свинины
Потребуется:
* 500 г свинины без костей (нарезанная кубиками)
* 2 ч. ложки паприки,
* 1 ч. ложку молотых семян кориандра,
* 1,5 ч. ложки молотого тмина,
* 1 ч. ложку нарубленного молотого базилика,
* 1/4 ч. ложки молотого имбиря.
* по большой щепотке молотой корицы, стручкового красного перца и молотого мускатного ореха,
* 1 мелко накрошенный лавровый лист,
* 2 ст. ложки оливкового масла,
* соль и свежемолотый черный перец,
* ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.
В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Добавьте свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, не забывая переворачивать, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.
Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.
Шашлык из свинины с помидорами
Потребуется:
* 500 г мясо,
* 4 луковицы,
* 6 помидоров,
* молотый чёрный перец,
* 2-3 зубчика чеснока,
* зелень.
Мякоть постной свинины сполоснуть, нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6-8 часов.
Готовое замаринованное мясо нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.
Шашлык из свинины и баранины
Потребуется:
* 2 кг мяса,
* 1 стакан сухого белого вина,
* репчатый лук,
* молотый чёрный перец.
Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми, не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук. На 2 кг мяса добавить 1 стакан сухого белого вина. Еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное — не пересушить!
Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.
Кебаб
Потребуется:
* 500 г баранины или говядины,
* 2 сладких перца,
* 2 красные луковицы,
* 1 кабачок цуккини,
* 1 лимон,
* 2 зубчика чеснока,
* мята и петрушка.
Мясо нарезать кубиками 4х4 см, сложить в миску. Перец нарезать кусочками. Лук разрезать на 2 части. Кабачок нарезать толстыми ломтиками, все овощи сложить в другую миску.
Масло смешать с солью, лимонным соком, выдавленным чесноком, порезанной зеленью, перцем и половину смеси вылить на мясо, другую — на овощи и оставить мариновать. Нанизать на шампуры вперемежку мясо и овощи.
Жарить кебаб, переворачивая, лучше, конечно, на углях, но можно и дома в духовке.
Шашлык степной
Потребуется:
* 800 г мякоти баранины,
* 2-3 луковицы,
* 0,5 головки чеснока,
* 100-150 г пряной зелени,
* соль,
* перец.
Лук, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать, заправить солью и перцем.
Баранину нарезать продолговатыми полосками длиной по 10-15 см, завернуть в них подготовленный фарш и нанизать на шпажку. Жарить над раскаленными углями без пламени.
Запеченые овощи не требуют никакой предварительной подготовки, но вкусны они и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Для их приготовления надо просто нанизать на шампура, чередуя, все, что есть под рукой: ломтики помидоров, кольца лука, нарезанные кусочками кабачки, кукурузу и сладкий перец.
А как вкусны и необычны поджаренные на углях сосиски и сардельки! А между ними на шампуры можно нанизать и кусочки черного хлеба.
Кое-кто предпочитает к шашлыку свежую зелень и кетчуп, а кто-то любит майонез и уксус. А можно подать к мясу всевозможные соусы.
Соус «Наршараб» по-русски
Потребуется:
* 1 л сока красной смородины,
* 100-150 г сахара.
Кисти смородины вымыть и отжать сок соковыжималкой или вручную. Удалить мелкие косточки через ситечко. В посуде с толстым дном упарить до 1/3 объема на сильном огне. В конце варки добавить сахар.
Если вы готовите соус впрок, сразу разлейте его в стерилизованные банки и герметично закройте. Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, и, конечно же, к шашлыку.
Такой соус можно приготовить на основе гранатового или кизилового сока. Будет также очень вкусно и пикантно!
Ну и как же нам обойтись без шашлыка из рыбы?
Шашлык из осетрины
Потребуется:
* 416 г осетрины или севрюги,
* 30 г сметаны,
* 48 г репчатого лука,
* зелень петрушки,
* 50 г соуса ткемали,
* специи,
* соль.
1-й способ. С осетрины снимают кожу и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на кусочки по 50 г, нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные косточки с тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.
2-й способ. Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.
Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.
Шашлык из семги
Потребуется:
* 1,5 кг семги,
* 1 баночка маслин,
* 1 лимон,
* 3 ст. ложки соевого соуса,
* специи для рыбы.
Для маринада:
* 2-3 ст. ложки соевого соуса,
* 1 стакан белого вина,
* специи для рыбы и лимонад.
Нарезать размороженную семгу на кусочки, уложить в глубокую сковороду с толстым дном и залить маринадом. Выдержать в нем рыбу. Затем нанизать кусочки семги на шампуры, чередуя с маслинами.
Подавать к столу в горячем или холодном виде с маслинами и лимоном.
Желаю вам приятного отдыха на природе и вкусных шашлыков!
Автор: Инесса Оливка
// Журнал для женщин MyJane.ru
PAMELLA
Рукодельница
Для идеального результата важно помнить следующие правила:
- брать нужно только свежее мясо (и никогда замороженное)
- расстояние между шашлыком и углями должно быть около 15-ти сантиметров
- нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, при этом крупные куски должны быть по середине, а более мелкие по краям
- шампуры нужно постоянно вращать
- класть шампуры над углями надо плотно друг к другу – это сохраняет дым, который коптит мясо.
- брать нужно только свежее мясо (и никогда замороженное)
- расстояние между шашлыком и углями должно быть около 15-ти сантиметров
- нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, при этом крупные куски должны быть по середине, а более мелкие по краям
- шампуры нужно постоянно вращать
- класть шампуры над углями надо плотно друг к другу – это сохраняет дым, который коптит мясо.
KukuSSenoK
Участник
Еще рецептик:
мяско свининку (свежатинка, желательно, не жирная) нарезаем, кладем в кастрюльку, посыпаем перчиком, солью, кладем лучок полукольцами, зелень кинзы ( но ни в коем случае не кориандр, ну тот что на бородинском хлебушке), это травка типа петрушечки, имеющая особый специфический вкус и аромат, лимончик разрезаем пополам и выжимаем весь в кастрюльку. Затем густой майонезик (не оливковый, не легкий), так же зелень укропчика меленько порубленную и перемешиваем, проверяем на соленость и вкусовую гармонию. 3- 4 часика и дальше действуем по всем известной схеме приготовления. Кстати лук можно не выбрасывать он становится такой вкусняшкой, что даже свежие помидорки и огурчики на его фоне меркнут.
Убедилась в этом 2 августа когда у моего мужчины был день рождения, да и понятно для него же старалась.
А под это дело пили горилку перцовую ....
мяско свининку (свежатинка, желательно, не жирная) нарезаем, кладем в кастрюльку, посыпаем перчиком, солью, кладем лучок полукольцами, зелень кинзы ( но ни в коем случае не кориандр, ну тот что на бородинском хлебушке), это травка типа петрушечки, имеющая особый специфический вкус и аромат, лимончик разрезаем пополам и выжимаем весь в кастрюльку. Затем густой майонезик (не оливковый, не легкий), так же зелень укропчика меленько порубленную и перемешиваем, проверяем на соленость и вкусовую гармонию. 3- 4 часика и дальше действуем по всем известной схеме приготовления. Кстати лук можно не выбрасывать он становится такой вкусняшкой, что даже свежие помидорки и огурчики на его фоне меркнут.
Убедилась в этом 2 августа когда у моего мужчины был день рождения, да и понятно для него же старалась.
А под это дело пили горилку перцовую ....
Мухоморовна
Гуру
Самый быстрый рецепт приготовления шашлыка: берем свинину - туда полгорсти прикправы для мяса, особенно кориандра, запах у него очень вкусный, зелени и лука по вкусу,чуть посолить, перца побольше, мелко нарезать спелый калифорнийский перец, помять, чтообы вкус дал, затем все залить крепкм пивом и на час на солнце закрытым, через час можно делать.
Этим летом постоянно на Байкал ездили (живу почти рядом), наши замочли мясо в его воде (хех случайно), а когда вытаскивали - половину упустили в воду, гы мясо с байкальскм песком - тожа ничего
Очень вкусная рыба на рожне - рыбу (мы в основном делаем свежий омуль) вдоль одеваешь на шампур или острую ивовую палочку и под углом примерно 45 градусов втыкаешь в угли, через 20-30 минут - мняяяям. Снаружи закопченый на дыму, внутри - копчено вареный - аж распадается. Омуль сам по себе очень вкусная рыба, а такой - вообще ухххм!!!
Этим летом постоянно на Байкал ездили (живу почти рядом), наши замочли мясо в его воде (хех случайно), а когда вытаскивали - половину упустили в воду, гы мясо с байкальскм песком - тожа ничего
Очень вкусная рыба на рожне - рыбу (мы в основном делаем свежий омуль) вдоль одеваешь на шампур или острую ивовую палочку и под углом примерно 45 градусов втыкаешь в угли, через 20-30 минут - мняяяям. Снаружи закопченый на дыму, внутри - копчено вареный - аж распадается. Омуль сам по себе очень вкусная рыба, а такой - вообще ухххм!!!
фра Чезаре
Гуру
Мой секрет приготовления шашлыка -
НИКОГДА не кладу лук. Иначе - это будет вкус лука, а не мяса. 
фра Чезаре
Гуру
Это всё старинные рецепты, сохранились с тех древних времён, когда не существовало холодильников. А мясо без холода быстро тухло. И была задача запах этой тухлятины чем-то перебить. Поэтому придумывали всякие добавки к мясу - лук, перец, соуса и т.п.
Сейчас такой надобности нет, а рецепты остались.
Я ещё понимаю, класть перец - он придает мясу остроту. А лук - он просто перебивает вкус.
Но если очень хочется луку - рекомендую к шашлыку положить его сырым - зелёный или порезанный репчатый. Но не на мясо, а отдельно, чтобы даже не нагревался.
Forever Free
Гуру
Попробуйте мариновать мясо в томатном соке. Очень вкусно получается.
А лучше сделать парочку шампуров только с овощами - луком, помидорами и.т.д.фра Чезаре написал(а):
Kotofey
Новичок
фра Чезаре
По поводу лука ты не прав.
Самый лучший рецепт, это, почечная часть молодого барашка (на настоящий шашлик болше нэ возмещь),режем кусочками 3х3 см., укладываем в сосуд (лучше эмалированный, или стеклянный) слоями, обильно пересыпая луком, перец, соль, по вкусу, в теплое место на 4-6 часов. Жарить на углях из садовых пород дерева (лучше вишня, абрикос), ель, сосна противопоказаны. Поливать водой мясо во время жарки нельзя, оно твердеет. Переворачивать как можно чаще, чтобы жир не капал, а оставался на мясе.
Маринады применяют когда возраст мяса не известен, для умягчения и сочности.
По поводу лука ты не прав.
Самый лучший рецепт, это, почечная часть молодого барашка (на настоящий шашлик болше нэ возмещь),режем кусочками 3х3 см., укладываем в сосуд (лучше эмалированный, или стеклянный) слоями, обильно пересыпая луком, перец, соль, по вкусу, в теплое место на 4-6 часов. Жарить на углях из садовых пород дерева (лучше вишня, абрикос), ель, сосна противопоказаны. Поливать водой мясо во время жарки нельзя, оно твердеет. Переворачивать как можно чаще, чтобы жир не капал, а оставался на мясе.
Маринады применяют когда возраст мяса не известен, для умягчения и сочности.
Облако
Участник
Самый вкусный шашлык, который я ел, это шашлык из гребешка. Мясо гребешка маринуем в маринаде 15 мин и слегка обжариваем на углях. Одна проблемма.... у мужиков, повышенное содержание белка в мясе гребешка вызывает острое сексуальное влечение с понятными последствиями 
Маринад готовим так: в равных частях берем гранатовый сок и соевый соус, добавляем по вкусу кунжутное семя, перец стручковый молотый красный, чеснок, лук, базилик, добавляем маленько сока лимона. На гарнир хороши будут овощи на шампурах, а запить белое сухое вино или пиво. Приятного аппетита Для информации... гребешок это мышца внутри ракушки, по виду напоминающей эмблему Шелл. Можно есть и сырой, отличается повышенным содержанием белка и микроэлементов, по вкусу сладковата. Водится на дальневосточном побережье Тихого океана, в Японском, Охотском морях. Вместо гребешка можно использовать и другое мясо беспозвоночных. Трубач(рапан), песчанка и т.д. Можно использовать и креветок (крупных), тогда насаживаем их на шпажки. Особый аромат и привкус дают именно гранатовый сок и соевый соус в маринаде
Маринад готовим так: в равных частях берем гранатовый сок и соевый соус, добавляем по вкусу кунжутное семя, перец стручковый молотый красный, чеснок, лук, базилик, добавляем маленько сока лимона. На гарнир хороши будут овощи на шампурах, а запить белое сухое вино или пиво. Приятного аппетита Для информации... гребешок это мышца внутри ракушки, по виду напоминающей эмблему Шелл. Можно есть и сырой, отличается повышенным содержанием белка и микроэлементов, по вкусу сладковата. Водится на дальневосточном побережье Тихого океана, в Японском, Охотском морях. Вместо гребешка можно использовать и другое мясо беспозвоночных. Трубач(рапан), песчанка и т.д. Можно использовать и креветок (крупных), тогда насаживаем их на шпажки. Особый аромат и привкус дают именно гранатовый сок и соевый соус в маринадеПохожие темы
