Блюда из лосятины

[Tsilya]

на днях нам подкину приличное кол-во свежей лосятины. честно говоря не часто приходится её готовить. поделитесь рецептами.

 

[Mari@Vladi]

Tsilya, я только на этой неделе доела сохатину. У меня был бок (грудинка).
И не очень старый лось. Можно мариновать мясо. а потом варить и тушить. Но я готовила по рецептам говядины, так как мясо схоже.
Тушила и варила.
Готовила в казане на 3 литра. На дно лила немного растительного масла, слегка обжаривала и потом добавляла воду, чтобы покрыла мясо, тушила пока не выпариться вода, потом опять обжаривала, но уже с луком и специями, солила и опять доливала воды, но уже меньше и тушила теперь до готовности. Но часа 2-3 надо для готовки.

 

[Tsilya]

Mari@Vladi, а ты вымачиваешь мясо? нам те кто подогнал мясо сказали вымочить в подсоленой воде пару дней.

 

[Груня-трактористка]

Tsilya-джан, я из лосятины (и медвежатины) потребляю обычные котлеты, ни в чем мясо предварительно не вымачивая.
Вкуууусно, но немножко твердовато, но ведь это же не нежный теленок, что вырос на комбикорме да на силосе.

 

[Tsilya]

Груня-трактористка, котлет мы вчера накрутили впрок , правда добавили свинины.
сегодня хочу попробовать буженину сделать.

 

[Mari@Vladi]

Tsilya, что за ерунда. Даже на минуту не вымачиваю. А зачем? Жарить все равно в чистом виде не получиться, жестко.

Можно замариновать по рецепту маринованной говядины с рассоле сваренном с морковью, луком, солью, сахаром, уксусом, специями. Рецептов много, но тогда нужно мясо иметь куском. Сутки подержать в маринаде, потом обсушить, обжарить и тушить. В воду для тушения добавть немного маринада и кореньев. И если кусок остужать для холодной нарезки, то только в бульоне.

Котлеты можно делать, только пару раз прокрутить мясо, обжаривать и потом обязательно протушить с подливкой или прогреть в духовке. Как биолог говорю, все таки дичь и могут быть гельменты. Особенно у медведя.

 

[Tsilya]

ну я вот не знаю, но охотники эти сказали мочить. у меня огромный кусман сейчас в воде еще киснет. пойду хоть выну , чтоб хоть немного обсох.

 

[Груня-трактористка]

Mari@Vladi-тян(уже -швили, о как!), ну так я наверное не сказала, что никогда не делаю котлеты просто жареные. Добавлю, что да, именно протушиваю в сметанном соусе, причем дольше, чем жарю.

 

[Mari@Vladi]

Груня-трактористка, да все так. Просто я люблю котлеты просто жаренные из говядины или свинины, без тушения, в сухарях. С подливкой делаю тефтели. А из лося нельзя так сделать.

Tsilya, вымачивание кстати размягчает ткани. И убирает лишнию кровь из тканей. Может поэтому советовали.
Мне то привезли замороженный бок, на пол болкона, я чуть разморозила, нарезала по порциям и в морозилку.

 

[Tsilya]

Mari@Vladi, ну может . потому как когда мы брали мясо , лосей только разделывали.

 

[Груня-трактористка]

Tsilya-сан, ну нам тоже свежатину давали. Я думаю, что дичину вымачивать не стоит еще и потому, что она тогда значительно теряет свой специфический вкус.

 

[Mari@Vladi]

Груня-трактористка, я тоже против вымачивания любого мяса, даже медведя.

 

[Груня-трактористка]

Mari@Vladi (гость), ну-у, не знаю. Но помыть-то медведя сначала надо? А то он - что? - страшен, вонюч и волосат.

 

[Tsilya]

слшайте , ну у меня нет такого богатого опыта по помывке медведолосей. я вот поэтому и делаю что сказали , но и за вашими советами тоже пришла.
вы вот присоветуйте как мне буженинку с лося лучше сделать. чего туда специфического надо?

 

[Mari@Vladi]

Груня-трактористка, уже оффтопим, но помыть конечно нужно ...

Буженину из лося не делают, его только варят или тушат и очень долго, долше чем говядину. Ты ее не укусишь.

А буженина подразумевает запекание в сыром виде или жарку в духовке по другому говоря и в основном это блюдо готовиться только из свинины. И то нужно сутки солить в специях до готовки.

З.Ы. Tsilya, если хочешь, то сделай мясную нарезку из лося. Нашпигуй кусок морковкой, полосками сала, чесноком, горошинами перца. Обмажь специями. посоли , зверни в пленку плотно и осnавь в холодильнике до завтра. А завтра опусти в кипящую воду подсоленную, доведи до кипения, сними пену и вари на маленьком огне до готовности. Потом обязательно остуди в бульоне и подавай холодным как буженину. Можешь отварить сегодня, но хранить мясо нужно в бульоне до полного остывания.

 

[Змей]

От старого человека рецептик котлеток.
Берем мясо лося сколько надо и два раза прокручиваем через мясорубку. Добавляем 20% мелко порубленной *а не прокрученной через мясорубку* жирной-жирной грудинки. Добавляем резаный лук, солим, добавим свежемолотый перец, немного молотой паприки и *на 1,5 кг фарша* пол-стакана минеральной воды с газом. тщательно перемешиваем руками в течении 15-20 минут. Ставим в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48.
Тем временем отрезаем от пластиковой бутылки горлышко, что бы получилась небольшая воронка.
Наше мясо постояло нужное время, теперь мы его будем жарить. На сковородку нальем немного масла и положим раздавленный зубчик чеснока для аромата. Положим в нашу воронку фарш и через гордышко выдавим на стол или доску колбаску фарша прим 10 см. И так пока поймете, что на сковородку уже хватит. Ни в чем не обваливаем. Жарим до готовности на не очень раскаленной сковороде, чтобы наша грудинка растаяла внутри.
Пока наши котлетки жарятся, готовим гарнир.
Возьмем небольшую красную луковицу, нарежем ее полукольцами. Посолим и выдавим на нее 1.3 лимона, чтобы ушла едкость лука. Добавим зелень по вкусу и тщательно разомнем в руках. Выложим на тарелку и добавим несколько колечек обычного репчатого лука. Гарнир готов, он хорошо сочетается с дичью.
Наши котлетки прожарились со всех сторон, выкладываем их на тарелку, и для красоты края тарелки посыпаем молоной паприкой.
Наше блюдо готово! Приятного аппетита!

 

[Tsilya]

Змей, а в кишки засовывать колбаски не пробовал?

 

[Змей]

Дичину не пробовал, не думаю, что хорошо получится, у меня во всяком случае.

 

[Tsilya]

я то пробовала вчера. но их тогда наверное надо коптить , а не в духовке жарить.

 

[Змей]

А что получилось?