Супы, бульоны

[~ CrAzY gIrL ~]

Совсем просто и дешево можно накормить семью следующими супами:

СУП ИЗ СЫРКА

Вам понадобится: плавленый сырок 2 шт., 2 моркови, 4 картофелины, 2 головки лука.

Можно купить “Сырок плавленый для супа”. Они бывают с луком, грибами и овощами. Особой разницы между ними я не заметила, так что, какой брать, значения не имеет. Растворяется 1 сырок в 1 литре кипящей воды. Я обычно беру два сырка и соответствующее количество жидкости. Чтобы лучше растворился, сырок следует мелко порезать или натереть на терке, предназначенной для морковки. Пока вскипит вода, вы берете головки репчатого лука, режете и кладете на сковородку, куда предварительно налили растительное масло. Затем трете морковки и прибавляете к луку. Следующий этап - чистка и нарезка картофелин, которые следует положить в суп. Минут через десять-пятнадцать, когда картофель почти сварится, добавьте в кастрюлю содержимое сковородки, дайте супу прокипеть еще пару минут и можно ням-ням.

[ADDED=~ CrAzY gIrL ~]1102809689[/ADDED]
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Состав: мясной бульон, щавель, его количество зависит от того, какой остроты вы желаете получить блюдо, как правило, кладут 200–300 г, морковь, 2–3 картошки, головка репчатого лука, корень петрушки.

Варите суп минут пятнадцать, в самом конце положите щавель.
Кстати, в Подмосковье растет трава кислица, ее еще называют “заячья капуста”, это сорняк, который садоводы безжалостно уничтожают, но его можно использовать вместо щавеля, еще вкусный суп получается из молодой крапивы. Осмелюсь повторить здесь всем известную истину: траву для лакомого блюда нужно собирать вдали от шоссе и крупных магистралей, иначе рискуете получить отвар с канцерогенными веществами. Кислицы и крапивы следует брать в два раза больше, чем щавеля, примерно 400г.
Подают это блюдо со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую, которое следует нарезать, а не класть целиком в тарелку.

 

[Карамелька]

суп из молодого барашка
500г молодого барашка (или баранины)
1/2 стакана риса
1 пучок зелени
2 желтка
сок 1 лимона
соль по вкусу
Мясо отварить с измельченной зеленью в 250г слегка подсоленной воды. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп с мясом и рисом.

 

[~ CrAzY gIrL ~]

ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ

200–300 г сырой ветчины с костью, отлично подходят ребрышки или руль-га, 3/4 стакана гороха, не целого, а половинками, 2–3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки.

Сначала варите ветчину, когда поймете, что она готова, вытащите ее и отложите в другую кастрюльку. В бульон засыпьте горох, готовится он, если, конечно, купили половинки, а не целые горошины, минут тридцать. Потом добавляете овощи и нарезанную кусочками ветчину. В качестве кулинарного изыска к этому блюду можно подать гренки из белого хлеба.

СУП ОВОЩНОЙ

Его секрет в большом количестве составляющих.

Вам понадобится: 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 2 картошки, 100 г свежей капусты и примерно столько цветной, половинка сладкого болгарского перца, лук-порей, 2 ложки консервированного зеленого горошка, 1 помидор, корень петрушки.

Сначала доведите до кипения 2 литра воды. Потом быстренько кладите в кипяток порезанные овощи, кроме зеленого горошка, его следует добавить тогда, когда все уже почти сварилось, и надо обязательно подлить жидкости из банки, в которой он лежал.
А теперь переходим к маленьким хитростям. Когда овощи начинают вскипать, бросьте в кастрюльку 1 кусочек сахара и 50 г сливочного масла. Только не заменяйте его маргарином. Когда суп сварится, а он готовится очень быстро, подайте его со сметаной. Точно так же можно приготовить и борщ, только к овощам придется добавить свеклу и томат-пасту.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Надо взять фасоль, примерно стакан. Еще потребуется 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука и зелень.

Считается, что лучше делать первое блюдо из бобовых белого цвета, тогда суп получится светлым. Но у меня дома любят, чтобы он был из темной фасоли. Если станете варить из такой, будьте готовы к тому, что получится темно-коричневый бульон. Сначала замачиваем фасоль в холодной воде. Обычно кулинарные книги рекомендуют делать это на ночь, но хватит и часа. Затем эту воду выливаете, добавляете другую и ставите на огонь. Когда фасоль будет почти готова, положите нарезанные овощи, примерно 50 г сливочного масла, кусочек рафинада и перец горошком. Я не говорю каждый раз о том, что пищу следует солить по вашему вкусу. Подавать фасолевый суп лучше со сметаной.

СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

Надо взять любые бульонные кубики - фирма не имеет значения, грибные или говяжьи, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 картошки, 1 головку репчатого лука, 1 морковку и чуть-чуть капусты, совсем немного.

Сначала растворяете в кипятке кубики, потом бросаете туда гречку, через пять минут опускаете овощи. Варите быстро, есть лучше со сметаной.
Аналогичный суп можно состряпать и из перловки, только эту крупу следует предварительно замочить в холодной воде на час.
Но, думается, все перечисленные выше супы вы, скорей всего, умели варить и без меня. А теперь необычные рецепты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

[PAMELLA]

ПИКАНТНЫЙ ДВУЦВЕТНЫЙ СУП

Продукты: 1,5 л куриного бульона, 2 ст. сливок, 1,5 ст. отварного куриного мяса, 2 ст. отваренного гороха, 0,3 ст. муки, 0,3 ст. слив. масла, 2 ст.л. сливок для взбивания, 1 яичный белок, 0,6 ст. куриного сырого фарша, 1 ч.л. тертого сырого лука, по щепотке перца, базилика, чабреца, паприки, соль, белый перец.

Способ приготовления: Смешать куриный фарш, лук, специи, яичный белок и сливки для взбивания. Сделать небольшие шарики. Два стакана бульона довести до кипения. Опустить фрикадельки в бульон, уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. Вынуть фрикадельки и отложить. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить муку на слабом огне в течение 2 минут. Добавить оставшийся бульон, сливки, соль и перец. Тушить в течение 10 минут. Разлить суп по двум небольшим горшочкам. В один добавить нарезанное куриное мясо, в другой - 1,5 стакана гороха и тушить в течение 5 минут. Затем по отдельности сделать в кухонном комбайне из содержимого обоих горшочков пюре. Снова переложить в горшочки и тушить еще 5 минут. Поместить вертикально посредине сервировочной тарелки маленькое блюдце. Выложить половником куриный суп с одной стороны, а гороховый суп - с другой. После этого быстро убрать блюдце. Добавить фрикадельки и оставшийся горох и сразу подавать.

СУП С КРЕВЕТКАМИ

Продукты: 2,25 ст. рыбного или куриного бульона, 450 г очищенного мяса креветок, 1 ст. очень мелких креветок, 1 ст. сливок, 4 ст.л. муки, 0,5 ст. слив. масла, 0,25 ст. мелко нарезанных грибов, по 3 ст.л. тертых на терке лука, сельдерея, моркови, 4 ст.л. мелко нарезанного сладкого перца.

Способ приготовления: В большой кастрюле растопить 4 ст.л. сливочного масла и тушить морковь, лук, сельдерей, перец и грибы, пока они не будут мягкими. Добавить мясо креветок и тушить еще в течение 5 минут. Влить бульон и кипятить 15 минут. Поместить в кухонный комбайн и сделать пюре, затем опять переложить в кастрюлю. Добавить шерри и тушить 5 минут. Растопить в небольшой кастрюле оставшееся сливочное масло и обжарить муку в течение 2 минут. При постоянном помешивании ввести сливки и варить на слабом огне до загустения. Добавить при помешивании эту смесь в суп и кипятить на слабом огне еще 5 минут. Разлить суп по тарелкам и сразу подавать с маленькими креветками.

 

[AkiRa]

рис+гавайская смесь+куркума или куриный бульон+посолить идли на вас вкус..
совсем недавно просто решила поэкспериментировать.
Получилось вкусно =))
может и вам понравится? =))

 

[Strazzz]

Рассольник с осетриной
На 3л воды берут 300г осетрины, 1 луковицу, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1-3 соленых огурца, 1ст ложку сливочного масла, 1 стакан огуречного рассола, лавровый лист, соль, перец и зелень по вкусу.
Из подготовленной осетрины, лука, специй и соли варят бульон около часа. Нарезанные соломкой коренья, кубиками соленые огурцы тушат в масле с небольшим количеством рассола около 20 минут, кладут в готовый бульон, вливают рассол и дают прокипеть.
Подавая, посыпают нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Источник: «Винегрет»

 

[Strazzz]

Молочный суп с цветной капустой
300 мл молока, 200мл воды или бульона, 100г цветной капусты, 100г картофеля, по 1 моркови и луковицы, несколько листиков шпината или салата, 30г сливочного или растительного масла, соль и зелень по вкусу.
Морковь и лук нашинковать, слегка пассировать на масле, положить в горячую воду или бульон, дать закипеть. Затем положить туда небольшие соцветия капусты, нарезанный картофель, посолить и варить ещё 15-20 мин.
В конце варки добавить нарезанные листья шпината или салата, после этого влить горячее молоко, дать вскипеть. Посыпать зеленью.
Источник: Винегрет

 

[*ledi X*]

ТОМАТНЫЙ СУП. Время приготовления - максимум 15 минут.

Иногда бывает такое, что нет времени варить суп. Для этого супа максимум что может понадобится - это быстро сбегать в магазин за пакетом томатного сока

Продукты:
1 л томатного сока
примерно грамм 150 сыра (не плавленного )
1-2 зубчика чеснока
треть чайной ложки соли
чайная ложка сахара
зелень
перец по вкусу
сухарики - не обязательно.

Подогреть томатный сок, добавить тертый сыр, тертый чеснок и все остальное. Подождать пока сыр расплавится, не доводить до кипения. Попробовать, добавить перец/соль/сахар/чеснок по вкусу. Насыпать сухариков. Все, суп готов. Можно есть горячим и холодным.

 

[Strazzz]

Бульон с рисом
На 2-2.5л прозрачного бульона 0.5 стакана риса, зелень петрушки.
Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячеё водой и дать прокипеть 3-5 минут. Затем воду слить, рис снова промыть, дать стечь воде и на 20-25 минут положить довариваться в кипящий бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Источник: Винегрет

 

[PAMELLA]

Очень люблю красные щи (борщ). Но не люблю обжаривать свеклу, поэтому на зиму делаем заготовки в банках "заправка для борща" (морковка, свекла). На кастрюлю хватает 2 столовые ложки заправки, по вкусу и цвету как борщ из свежей свеклы.

 

[Strazzz]

Суп картофельный острый
На 1л овощного отвара или воды берут
• 4шт картофеля
• 50г свиного сала
• 1 луковица
• 1ст ложка муки
• 1ст ложка масла
• 2ст ложки томат пасты
красный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенный и отваренный картофель охладить, натереть на крупной тёрке. Поджарить на растительном масле нашинкованный лук, добавить свиное сало, нарезанное кусочками, картофель и всё вместе поджарить, добавив молотый красный перец и муку. Всё это положить в кастрюлю с кипящим овощным отваром или водой.
В конце варки посолить и заправить томат пастой.

Источник: Кулинарная энциклопедия «Винегрет»

 

[Danier]

Уха океаническая

Ингридиенты:
сардины и мойва мороженые - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 2 шт.
лавровый лист, корень петрушки - 1 шт.
соль, черный перец горошком по вкусу

Сардины и мойву выпотрошить, удалить головы. Рыбу промыть, уложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Добавляют нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, помидоры, корень петрушки, соль и варить до готовности 20 минут на слабом огне. Затем заправить перцем, лавровым листом. Перед подачей посыпать уху зеленью петрушки.

Источник:http://www.myjane.ru/Recipes/

 

[~ CrAzY gIrL ~]

БУЛЬОН

Мясо любое, лучше говядина 500 г, холодной воды 2,5 литра.

Положите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда появится пена, снимите и доваривайте на маленьком огне. Меня ставит в тупик фраза, приводимая во многих книгах: ”доведите до готовности”. А как ее определить, готовность эту? В случае мяса очень просто. Если вилка свободно входит в мякоть, то говядина готова. Не забудьте посолить.
Итак, это основа, из которой может получиться много вкусного.
Еще совет, как выбирать мясо. Имейте в виду, если мякоть темно-красного цвета, она старая, но из нее может получиться наваристый суп. Светлое мясо молодое, бульон из него выйдет диетический, слабый. Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством жира. Вот жир должен быть светлым, если он интенсивно желтый, ваш суп может приобрести неприятный вкус и запах. Бульон можно сварить из любого, самого недорогого куска, рульки, голяшки, поверьте, он будет так же вкусен, как и из грудинки.

БОРЩ

500 г мяса, две свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, половинка болгарского перца, желательно красного, немного свежей капусты, 2–3 столовые ложки зеленого горошка замороженного или консервированного, 1 помидор, томатная паста по вкусу, корень петрушки.

Рецептуру можно изменить. Некоторые кладут горстку кукурузы, другие добавляют цветную капусту, репчатый лук заменяют мелко порезанным пореем, только не листьями, а белой частью.
Варите бульон, потом кладете туда нарезанные овощи и готовите под крышкой минут десять. Больше не надо, иначе все разварится. Лучше выключить огонь и оставить кастрюлю, все само дойдет. Томатную пасту положить одновременно с овощами. Можно добавить чуть-чуть уксусу, черный перец горошком, лавровый лист. Есть борщ лучше всего со сметаной и долькой чеснока.

РАССОЛЬНИК

500 г свежих говяжьих почек (свиные не берите), 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 штука лука-порея, 3–4 картофелины, 1 морковка.

С почек снять пленку, разрезать на две-три части, тщательно вымыть, замочить, оставить на час, потом воду слить, налить новую, вскипятить, слить, снова наполнить кастрюлю и варить примерно час, потом добавить овощи, соленые огурцы и держать на плите еще около десяти-пятнадцати минут. Для того чтобы ваш суп стал более острым, в самом конце варки добавьте рассол. Вопрос с солью и томат-пастой решайте по вкусу.

ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ

200–300 г сырой ветчины с костью, отлично подходят ребрышки или руль-га, 3/4 стакана гороха, не целого, а половинками, 2–3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки.

Сначала варите ветчину, когда поймете, что она готова, вытащите ее и отложите в другую кастрюльку. В бульон засыпьте горох, готовится он, если, конечно, купили половинки, а не целые горошины, минут тридцать. Потом добавляете овощи и нарезанную кусочками ветчину. В качестве кулинарного изыска к этому блюду можно подать гренки из белого хлеба.

 

[~ CrAzY gIrL ~]

ОКРОШКА

Окрошка хороша тем, что в нее можно положить что угодно: мясо, курицу, рыбу, вареную колбасу, практически любые овощи, яйца, зелень. Еще в окрошку в обязательном порядке следует добавить зелень петрушки, укропа, лука. Особый вкус придадут вашему супу нарезанные листья черемши, но только в том случае, если любите острое.
Надо только соблюсти некоторые правила. Овощи и яйца должны быть отварными. Исключения составляют огурцы, редис, помидоры. Составляющие следует нарезать мелкими кусочками. Многие из моих подруг вместо мяса кладут в окрошку ”Докторскую” колбасу. Именно ”Докторскую”, без вкраплений жира, потому что от ”Любительской” или ”Языковой” квас приобретает ”сальный” вкус. Кое-кто любит добавить еще консервированную кукурузу или фасоль. Густая часть окрошки должна составить примерно два стакана на литр кваса. Впрочем, количество гущи зависит от вашего вкуса. Всю зелень надо мелко-мелко нарубить, посолить, слегка помять деревянной ложкой и только после этого положить в окрошку, можно добавить по вкусу горчицу. Если готовите это блюдо с рыбой, обязательно влейте в нее лимонный сок, по одной чайной ложке на литр кваса.
В жарких странах, например, на Арабском Востоке, существует свой вариант нашей окрошки. Густая часть там такая же, как в России, а вместо кваса используется лябан, продукт, схожий с кефиром. Сами понимаете, что в такое блюдо рыбу класть никак нельзя.
Подают окрошку холодной. Все овощи режут остывшими. Никогда не заливайте квасом теплые составляющие, получившееся блюдо будет невкусным.

СУП-ХОЛОДЕЦ

В жаркое время можно приготовить и суп-холодец.

Возьмите 1 литр хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 сваренных вкрутую яйца, чайную ложку сахарного песка, сметану по вкусу.

Молодую свеклу помыть, почистить, положить в кастрюлю и варить примерно полчаса, потом добавить ошпаренную ботву и подержать на огне еще минут десять. Затем слить воду в отдельную посуду, а свеклу и листья мелко порезать и вытряхнуть в супницу. Туда же положить кусочки огурца, порубленные сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и сахар. Гущу залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Есть другая разновидность холодного супа.

БОТВИНЬЯ

Берем 1 литр кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука и 50 г натертого хрена, соль, 1 ст. ложку сахара.

Шпинат и щавель перебрать, помыть и потушить в плотно закрытой кастрюльке с очень малым количеством воды. Затем либо протереть сквозь сито, либо размять толкушкой. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы, нарезанные огурцы с луком и зелень укропа. Подавая на стол, положите в тарелку хрен.
Кстати, о последнем. Не секрет, что натереть его практически невозможно, потому как из ваших глаз станут потоком литься слезы. Можно, конечно, купить уже готовый, но тем, кто любит все делать собственными руками, советую взять мясорубку. К тому месту, откуда станет вылезать провернутый хрен, следует крепко привязать полиэтиленовый пакет, поверьте, рыданий будет меньше.
После этого рецепта мы плавно переходим к молочным супам. Я не буду тут долго рассказывать вам о ценности такого продукта, как молоко. Есть люди, у которых один лишь вид поднимающейся пенки вызывает судороги, с другой стороны, не счесть и тех, кто обожает все, приготовленное на основе молока. Плохо только, когда антиподы сталкиваются в одной семье. Так получилось у нас, женская часть корчится при виде молочного супа, мужская радостно потирает руки. Впрочем, если у вас дома имеются дети детсадовского или младшего школьного возраста, без молочного супчика никак не обойтись.
Варят их на цельном или обезжиренном молоке, иногда добавляя воду. Конечно, приходится тщательно следить, чтобы молоко не пригорело, поэтому советую вам купить кастрюлю с тефлоновым покрытием. Имейте в виду, она должна служить только для приготовления этого супа. Молоко очень легко впитывает запахи, и, если сначала сварить в кастрюльке рыбный бульон, а потом, вымыв ее, наполнить молоком, получите жуткую гадость. Так что ежели желаете есть вкусный суп, держите дома отдельную кастрюльку. Если вы принципиально против тефлонового или титанового покрытия, пользуйтесь самым обычным ковшиком, но будьте готовы к тому, что в эмалированной посуде молоко непременно пригорит, и суп ваш никому не будет нужен. Если вы все же упорны в своем желании никогда не брать в руки посуду с антипригарным покрытием, выберите, пожалуйста, такую, у которой максимально тонкое дно, и обязательно перед тем, как налить молоко, ополосните кастрюлю холодной водой.
Все крупы до варки моют, овощи чистят и измельчают, макаронные изделия сначала отваривают в воде, а потом бросают в молоко. Суп не следует долго кипятить.

 

[PAMELLA]

В чем же секрет вкусного и полезного супа?

Секрет ПЕРВЫЙ гласит, что продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой - ошибка.

ВТОРОЙ секрет - не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успевают перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5—10 минут, потом картофель, пассерованные (прогретые с жиром) овощи в самом конце варки. После закладки каждого продукта суп должен закипеть.

Секрет ТРЕТИЙ. Пассеровать (обжаривать) овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться. Морковь и томаты содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они и усваиваются намного лучше.

Ароматические вещества, хорошо растворившись в жире, тоже сохраняются лучше. А из лука удаляются вещества, обладающие резким вкусом и слезоточивым действием.

Секрет ЧЕТВЕРТЫЙ. Перед тем как положить в щи квашеную капусту, нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат. Но главное — в ней разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты и других овощей.

ПЯТЫЙ секрет - «свекольный». Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Тут есть одна особенность: если уксус добавить прямо в борщ - можно сделать его чересчур кислым. Нужного вкуса достичь несложно, если постепенно добавлять свеклу, тушеную с уксусом. Кроме того, красители свеклы в присутствии уксуса лучше сохраняются.

Секрет ШЕСТОЙ поможет каждому овощу «проявить» себя в супе. Картофель нужно сварить до полуготовности и только потом класть кислые продукты: квашеную капусту, тушеную с уксусом

свеклу, соленые огурцы и т. д. Дело в том, что кислота, содержащаяся в этих продуктах, мешает размягчению картофеля, и при варке в кислой среде он «дубеет».

Соленые огурцы предварительно, очистите от кожицы, нарежьте вдоль на четыре части, удалите семена, затем нарежьте их ломтиками, добавьте немного воды и припустите отдельно до размягчения. Иначе в супе они останутся твердыми, не дойдут до готовности.

Секрет СЕДЬМОЙ. Пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком кладут в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат,

Секрет ВОСЬМОЙ - «гармония» в супе. Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью - соломкой, с макаронами - брусочками, с фигурными макаронными изделиями - звездочками и кружочками, с бобовыми - кубиками, с крупами - мелкой крошкой. Во время варки овощи лучше сохранят форму, да и суп будет красивее.

ДЕВЯТЫЙ секрет в муке. Для заправки супов ее, смешав предварительно с маслом и жиром, пассеруют, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в супе клейкости. Ей нужно дать немного остыть, потом развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп. Супы можно заправлять и картофелем, вынутым из супа и размятым.

Секрет ДЕСЯТЫЙ гласит, что суп нужно варить при слабом кипении. Сваренный суп отставляют на край плиты для настаивания – жир всплывает и суп становится прозрачным.

Если суп варится на мясном бульоне, то неплохо учесть еще несколько нюансов:

Во-первых, бульон, приготовленный из мяса старых животных, содержит больше экстрактивных веществ, он вкуснее, чем из мяса молодых животных.

Во-вторых, закладывать мясо надо в холодную воду.

В-третьих, надо строго соблюдать сроки варки.

В-четвертых, во время варки нужно периодически снимать жир и пенку.

В-пятых, бульон солят в конце варки (если его употребляют как самостоятельное блюдо), или вообще не солят (если его используют для варки супов).

В-шестых, по окончании варки бульон надо процедить.

Сайт

 

[Cathy]

Я вот тут первый раз готовила суп-пюре из чечевицы и макарон))))вкусно очень))))))варите чечевицу час, пока она не развариться, потом ее измельчаетет в блендере.....варите макароны, все это сваливаете в бульон мясной и доводите до кипения - вкусно))))))))прям как в Италии))))

 

[spring]

БОРЩ
С его помощью я закадрила своего мужа.
Главный секрет приготовления- терпение и священное отношение отношение к его приготовлению.
Берем самую лучшую мозговую свинную косточку.
Долго-долго ее варим, за полчаса до конца посолим.
А в это время...
Свеклу, морковочку трем на корейской терке, ибо в комбайне и на обычной терке получаются жалкие обрывки. Лук шинкуем самым острым ножом мелкими полукольцами.
В кипящее масло отправляем сначала лучок, через полминуты морковь, исчо через минуту свеклу. Если есть красный болгарский перец, присоединяем его к этой дружной компании. Но я обычно варю пару целых перчин в бульоне с мясом, а потом выкидываю.
Потом в сковородочку добавляем томатную пасту и заливаем мясным бульоном. Пробуем на вкус, перчим, солим.
В мясной бульон закладываем порезанную картошку, солим. КАПУСТУ КЛАДЕМ КОГДА КАРТОШКА УЖЕ ПОЧТИ СВАРИЛАСЬ! Если капуста молодая , то варим ее минуту-две после закипания, если старая и жесткая-то не больше 5 минут, А ТО БОРЩ ПРИОБРЕТЕТ ВКУС И ЗАПАХ ПОМОЕВ! Капусту бросили, вода закипела, теперь закладываем овощную зажарку, которая к этому времени уже протушилась, добавляем побольше зелени и ЧЕСНОК, РАСТЕРТЫЙ СТУПКОЙ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДИНЕ С СОЛЬЮ И МЕЛКО-НАРЕЗАННЫМ САЛОМ (можно и свежее и соленое). Пробуем, если надо - досаливаем. Если получилось сладковато - можно выжать в кастрюлю немного лимона. Плотно закрываем крышкой и настаиваем 15 минут-полчаса до готовности капусты. В это время приводим кухню в порядок , моем посуду и морально готовимся к тому, что после обеда муж будет носить на руках. Кстати, мой муж говорит, что борщ - это афродизиак похлеще чем гады морские.

 

[Чудо Чудное]

Вроде бы рецепт солянки еще не выкладывали
Мясная солянка
Чистим картошку, режем и закидываем в кастрюлю с кипящей водой.
Пока варится картошка, на сковородке на растительном масле поджариваем репчатый лук, помидорку, потом добавляем туда же соленые огурчики и томатную пасту.
Содержимое сковородки выкладываем в кастрюлю, где сварилась картошка, сразу же кладем туда колбасу и мясо. Как начнет закипать, выключаем. Всё готово. В тарелки кладем тонкий ломтик лимона, кружочки оливок, и заливаем солянкой. Есть просто так или со сметаной.
Насчет используемого мяса: я обычно покупаю копченую колбаску, копченый окорок. 2-3 вида мяса - достаточно.

 

[PAMELLA]

А ТО БОРЩ ПРИОБРЕТЕТ ВКУС И ЗАПАХ ПОМОЕВ!

Хм..странное заявление. Вот уж никогда такого не сказала бы. Капусту варю 10-15 минут - молодую или нет, не важно. Главное, чтобы она сварилась, а не была полусырой. А на след. день, когда борщ еще больше настоиться, он еще вкуснее. Так что не стала бы на вашем месте делать таких громких заявлений На вкус и цвет. как грится..

 

[LadySamurai]

БОРЩ
В кипящее масло отправляем сначала лучок, через полминуты морковь, исчо через минуту свеклу.

ИМХО, тушить все лучше отдельно.