Ну, вообще-то тест Люшера чаще проводится как ситуативный: т.е. цвета ранжируются по предпочтению именно "на данный момент времени" - этим выявляется склонность к стрессу (психическое напряжение), как человек его переносит. Как стабильный цветовой выбор его проводят крайне редко.
Другое дело - цветовой тест отношений (но в нем сам цвет вообще роли как таковой не играет). Ну, и совсем третье дело - проективные методики (особенно рисуночные тесты), использующие различные толкования цветов в зависимости от тематики самого рисунка.