Еврейская кухня: традиции, обычаи...

[Эней]

Мари, тоже хацилим. Я же говорю: это общее название, баклажан переводится. Просто готовят его по-разному. Однажды с майонезом, однажды с сыром, однажды с орехами... Ну, блины же тоже по-всякому едят: и с маслом, и с икрой, и с грибами, и с творогом

 

[Mari@Vladi]

Я очень люблю икру из печеных баклажан с чесноком, зеленью, перцем, лимонным соком, и оливковым маслом. Или любым другим, какой под рукой. Но не знала, что это еврейское блюдо.
Видело подобный рецепт и у греков, и у других народностей.

Кстати у меня есть рецепт как закрывать печеные баклажаны в банки на зиму.
Зимой открываешь, как свежие, потом только в блендере пробиваешь или просто вилкой разминаешь, со специями по вкусу и маслом. Если нужно кому, то могу выложить.))

 

[olexsta]

Mari@Vladi,если можно выложите, пожалуйста.
Наиболее похож на покупной хацилим второй рецепт отЭней
Главное,чтобы баклажан был испечен или поджарен, и этот раз я добавила чабрец, правда сушеный. Не знаю,что за сыр «Пиреус лабане». Но пробовала 1 баклажан с сыром "Президент", а второй с обыкновенным Сливочным (типа "Российский") оба варианта понравились.
Еще раз спасибо,что откликнулись на мою просьбу.

 

[Mari@Vladi]

Печеные баклажаны консервированные

Рецепт даю на литровые банки, если банки меньшего размера, то пропорции соответственно уменьшить. Лучше брать тогда поллитровые.

Испечь баклажаны в духовке или на решетке на открытом огне, чтобы при надавливании вилкой были мягкими.

Приготовить заранее стерильные банки и стерильные крышки.
Приготовить заранее 1 столовую ложку соли и 3 столовых ложек уксуса - 3% или 6%, по вкусу. (это из расчета на 1 литровую банку) Уксус потом в икре не чувствуется.

Баклажаны еще горячими (теплыми) очищаем от кожицы, режем произвольно на крупные куски, куска два или четыре и укладываем в банки, где на дно уже налито 1 столовая ложка уксуса и посыпано соли. Сок от печеных баклажан тоже сливаем в банки.
И так укладываем чищенные баклажаны до верха, чуток присаливаем каждый слой.
Наливаем еще ложку уксуса когда банка будет заполнена до половины. И еще ложку сверху.
У нас должна закончиться вся соль ( 1столовая ложка) и весь уксус (3 столовых ложки). Потом накрываем банки стерильными крышками и ставим на стерилизации в кастрюлю с горячей водой на минут 20. Потом закатываем. И переворачиваем на крышку для дополнительного прогревания крышки.

Зимой открываем и готовим по вкусу. Я добавляю, и сухую зелень, и свежую, и мороженную, что есть, чеснок и обязательно растительное масло. Взбиваю и подаю как намазку на хлеб.

Иногда сверху в банку кладу один печеный большой сладкий перец поверх баклажан. И все так же делаю.

 

[Эней]

Но не знала, что это еврейское блюдо.

Так и я не уверен, что это еврейское блюдо. Израильское, возможно. А это значит, что похожее встречается и у греков, у турок и у других.