• Уважаемый посетитель!!!
    Если Вы уже являетесь зарегистрированным участником проекта "миХей.ру - дискусcионный клуб",
    пожалуйста, восстановите свой пароль самостоятельно, либо свяжитесь с администратором через Телеграм.

Специи, пряности и травы

  • Автор темы Автор темы PAMELLA
  • Дата начала Дата начала
PAMELLA

PAMELLA

Рукодельница
Пользуетесь ли вы приправами или же любите постную не приправленую еду? Какие специи вам больше всего по душе? Я использую карри, корицу, соль, перец, Вегетту, и другие приправы для специальных блюд (для риса, для рыбы...)

Соль, соду, сахар, крахмал, желатин - словом самые обыденные продукты, кулинары, оказывается, именуют специями. Специи придают пище однозначный вкус - сладкий, соленый, острый или пресный(сода).

У пряностей совсем другая задача. Это продукты только растительного происхождения. Они не меняют вкус пищи так резко как специи, а придают ей аромат, тонкие вкусовые оттенки и бактерицидные свойства.

Перец, гвоздика, чеснок не только возбуждают аппетит, но и участвуют в процессах квашения и маринования на правах консервантов и антисептиков.

Русская кухня пряностями не так богата, как, скажем, индийская. В постоянном ходу у хозяек, как правило, лавровый лист, черный да красный перец. А между тем индийских пряностей и масал (смесей пряностей) - десятки. Все пряности, помимо придания блюдам изысканного аромата и вкуса, обладают оздоровительными свойствами. Конечно, одними пряностями серьезное хроническое заболевание не вылечишь, но как средство профилактики и вспомогательной терапии они незаменимы.

Взять к примеру куркуму. При умеренном применении, вкуса блюд она практически не меняет, зато придает им насыщенный желтый цвет (не все дети любят манную кашу, а вот от "солнечной" мало кто откажется). Помимо молочных куркуму добавляют также в первые, вторые и десертные блюда. Она показана при язве желудка, гастрите, нарушениях в деятельности поджелудочной железы и желчного пузыря. Куркума гонит глистов, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике.

Самая популярная из индийских масал — карри — облегчает переваривание белка. Эта возбуждающая аппетит смесь из полутора десятков пряностей одинаково подходит для первых, вторых блюд и соусов.

Пряности "оживляют" пищу, но не делают ее мягче, нежнее, приятнее для еды. Эта роль в кулинарии отводится приправам. Есть приправы—космополиты: майонез, горцича и кетчуп. Есть экзотические, которые почитаются только поклонниками какой-либо национальной кухни. Главная приправа русской кухни, конечно же, хрен.
 
Я обожаю пряности - пищу без них считаю постной и неинтересной. Хотя есть такие блюда, где избыток пряностей только вредит - такие блюда, где важен именно вкус основного продукта.
приправы—космополиты: майонез, горцича и кетчуп.
Нажмите для раскрытия...
А вот эти вещи ненавижу - употребляю только майонез в традиционных салатах. А вообще как заправку люблю больше масло - оливковое, масло грецкого ореха, или заправку с лимоном и пряностями на основе этих масел.
Кстати, очень приличная заправка получается на основе оливкового масла, лимонного сока и растертого перца розе. Очень хорошо подходит к салатам из зелени и свежих овощей, которые многие называют "силос". :)
Из пряных смесей больше всего мне нравится фирма "Santa Maria" - есть очень удачные смеси на все случаи жизни (в том числе и маринады!), хотя , например, смеси для плова у них нет. Поэтому именно эту смесь покупаю у проверенного кавказца на рынке.
А уксус в готовке использую только винный (благо сейчас в магазинах представлен достаточно большой выбор - от вида исходного продукта до конечной ароматизации различными пряностями).
 
приправы и специи типа - куркума и еще чтто-то в этом роде
раньше пользовалась куринными бульонами для вкуса и еще какой-то такой гадостею..
 
Никогда не покупаю что- то тип Магги или ещё подобные кубики...
Люблю карри, который добавлен в мою любимую специю для макарон..ууу...:)
А для выпечки считаю лучшим- корицу...:)
 
да ваниль - вообще хорошая вещь. да и корица вообще кайф!
 
Энциклопедия трав

Свежая пряная зелень вкусна не только в салатах. Опытные кулинары знают, как использовать ее в разнообразных горячих блюдах. Чтобы сделать их вкус более гармоничным. Давайте спрячем баночки со специями до зимы. Сегодня не их день – и припадем к «корням», точнее – к побегам, листьям и стеблям!

Мята (мята перечная, мята курчавая)
Мята стимулирует аппетит и входит в состав лечебных чаев.
Блюда из рыбы, десерты, консервирование овощей, соусы, мороженое, выпечка и т.д.

Черемша (дикий чеснок, медвежья трава)
Обладает слабым запахом чеснока. В пищу употребляются: листья в свежем виде, стебли – в засоленном.
Используют в салатах (как заменитель чеснока), соленьях и как самостоятельное блюдо (маринованные стебли).

Эстрагон (тархун)
Своеобразный степной аромат и горьковатый привкус едва уловимый в этой достаточно слабой пряности, родственнице полыни. У эстрагона терпкий острый вкус, он легко отдает эфирные масла. Благодаря этому его используют в уксусах, маринадах. Эстрагон «выбирает» блюда китайской кухни. Без него жареная дичь, свиные ножки и телятина не будут по настоящему вкусными. Его можно добавить в куриный бульон, соусы к рыбе, особенно отварной.

Тимьян (чабрец)
Тимьян обладает характерным резким ароматом и пряным запахом, слегка горьковатым и жгучим вкусом. Поэтому употреблять его в пищу следует в небольших кол-вах. Как пряность используют только верхнюю часть побега. Используют его в картофельных и помидорных салатах, супах, для приготовления маринадов и засолке огурцов и помидоров. Во французской кухне с помощью тимьяна ароматизируют отдельные сорта сыра, яичные блюда и светлые соусы.

Кориандр (кишнец, кинза)
В Библиикориандр назван «манна небесная». А вообще у этого слова довольно неприятное происхождение – от греческого koris – «клоп». Кориандр специализируется на азиатской, кавказской и восточной кухнях. За 15-20 мин до готовности его добавляют в харчо, чихиртму, сациви, люля-кебаб. Его хорошо добавлять в салаты, супы и мясные блюда (особенно из баранины). Он отлично сочетается с базиликом, луком и чесноком.

Розмарин
У розмарина используют только санные нежные листья, собранные до появления бутонов. Эту пряность хорошо добавлять в жаркое из свинины, крольчатины и баранины. Эта пряность добавляет мясному блюду аромат дичи. Именно поэтому розмарин так любит птица – смесь из резаных листьев розмарина и петрушки растирают со сливочным маслом и закладывают под кожу птицы. В супах с ним следует обращаться осторожно – как с лаврушкой – если вовремя не вытащить веточку, то блюдо приобретет горьковатый вкус.

Фенхель (укроп аптечный)
Медовый аромат, запах аниса, сладко-острый вкус – всё это может придать блюду пикантность и приятную свежесть, но и испортить его. Траву надо употреблять в умеренных кол-вах, желательно в сочетании с другими пряностями. Зелень применяют для фруктовых и овощных салатов. Соусы, приготовленные с фенхелем, подойдут к свинин и жирной рыбе. Стебли применимы в засолке огурцов, томатов, яблок, квашении капусты.

Сельдерей (душистая петрушка)
Его зелень употребляют также, как петрушку – повсеместно. Особенно подходит для отдушки мясных блюд и домашней птицы. Сегодня сельдерей в особом почете – в ресторанах его сок добавляют даже в коктейли.

Базилик (реган)
Салаты, супы и закуски, блюда из мяса. Без него не мыслима итальянская и французская кухня. Он входит в прованский набор трав.
Мягкий зеленый базилик используется повсеместно. Темный же фиолетовый – более пряный и яркий – предпочитают больше на Кавказе.

Петрушка
Еще в 18 веке французские кулинары по достоинству оценив петрушку стали использовать ее практически во всех блюдах, за исключением разве что сладких. Петрушка не столько придает пище вкус и аромат, сколько насыщает ее свежестью. Интересно, что говоря о супе с зеленью, например, мы имеем в виду именно петрушку. Считается, что она отбивает резкий запах чеснока. Ее можно использовать даже для украшения блюда (кудрявую). Она сочетается со шнитт-луком, мелиссой и эстрагоном.

Укроп.
В старину укроп считался настолько красивым растением, что его даже использовали в букетах, а запах сравнивали с запахом роз. Сегодня без него не может обойтись ни одна хозяйка. Однако надо помнить, что его резкий аромат в состоянии перебить запах любого блюда скандинавы, большие любители рыбы, считают, что из семга просто не имеет права на существование без укропа. В блюдах он сочетается с чесноком, эстрагоном, тимьяном, базиликом и розмарином. Укропным настоем модно даже окрашивать домашнюю лапшу.

"Гастрономъ"
 
Целая банка восточных специй. Мама добавляет везде и всегда. Иногда перебарщивает. :lol:
 
А еще я люблю в выпечке употреблять

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Очень популярны мускатный цвет и мускатный орех в кулинарии. Ими приправляют салаты, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра. Пряность хорошо сочетается с супами, особенно куриными и овощными, супами-пюре, бульонами.

Мускатный орех и цвет добавляют во вторые блюда из баранины, телятины, говядины, свинины, птицы и дичи. Особенно гармонируют с пряностью блюда из курицы и цыплят. Рыбу обычно приправляют лишь мускатным орехом. Часто мускатным орехом сдабривают блюда из картофеля, белокочанной, красноко-чанной, брюссельской, цветной капусты, кольраби, щавеля и шпината, лука, сельдерея, а также из грибов, запеченных в духовке. Кладут мускатный орех в яичные, крупяные и мучные блюда: яичницу, омлет, рис, лапшу, манные лепешки, вареники, кнели, блинчики, оладьи и кулебяку.

Не обходятся без мускатного ореха некоторые пирожки, печенье, коврижки, сладкие пудинги, торты, заварной крем. Мускатным цветом сдабривают куличи. Приятный аромат сообщает мускатный орех начинкам для пирогов из лука, сыра, мяса. Мускатный орех и цвет незаменимы во многих соусах: хлебном к мясу, сухарном к дичи, бешамель и др.

Употребляют мускатный орех в крошеном, тертом или толченом виде. Норма закладки на порцию - 0,1 г.
 
Цветы – это красиво и … вкусно!!!

Съедобные цветы одновременно украшают блюдо и придают ему пряный и изысканный вкус. При сборе дикорастущий цветов и растений следует обращать внимание на место их произрастания. Не рекомендуется срывать растения на улицах, близ оживленных автострад, с унавоженных или опыленных лугов.
Что же можно есть?
Маргаритка
Придает терпкий, горьковатый аромат. Можно использовать в супах, салатах, в качестве съедобных украшений
Бузина
Придает терпкий сладковатый аромат. Используют в выпечке, сиропах, ароматизации вина и уксуса.
Мать-и-мачеха
Аромат слабо-терпкий. Используется в салатах.
Одуванчик
Аромат травянистый, горький. Используется в салатах, овощных блюдах.
Фиалка
Аромат сладковатый, островатый. Засахаренные цветы фиалки используются для украшения и в качестве самостоятельного десерта.
Настурция
Аромат острый, перечный. Используют в салатах, овощных супах, в качестве украшения.
Лаванда
Аромат пряный, терпкий. Используют во фруктовых салатах, шербетах, в качестве украшения.
Мальва
Аромат сладковатый. Используют в салатах, в качестве украшения, как ингредиент тизанов.
Ноготки
Аромат горьковатый. Используют в салатах, супах, в качестве украшения и ингредиента тизанов.
Лепестки роз
Аромат сладковатый, свежий. Используют засахаренными для украшения, так же в салатах, десертах.
Подсолнечник
Аромат тепркий, горьковатый. Используют в салатах, соусах, в качестве съедобного украшения.
Цветы цуккини
Аромат мягкий. Используют для фритюров. Очень интересно получаются фаршированные (на подобие долмы) цветы цуккини. Только необходимо брать мужские цветки.
 
Энциклопедия специй

Асафетида(Asafoetida)
Происхождение: Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
Продается: Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
Используют: Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Ваниль (Vanilla)
Происхождение: Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити
Продается: Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)
Используют: В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Бадьян (Star Anise)
Происхождение: Китай, Вьетнам
Продается: Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде
Используют: С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.
Гарам Масала (Garam Masala)
Происхождение: Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси.
Продается:Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому.
Используют: В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой
Гвоздика (Cloves)
Происхождение: Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка
Продается: Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде
Используют: Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре.
Горчица (Mustard)
Происхождение: Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая
Продается: Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.
Используют: Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.
Имбирь (Ginger)
Происхождение: По всем тропикам
Продается:Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Используют:Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.
Кардамон (Cardamom)
Происхождение:Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Продается: Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд
Используют: В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.
Кайенский перец (Cayenne pepper)
Происхождение: Целые сушеные перцы - Южные США, Азия, Мексика, Африка; молотая чили-смесь - Индия, Китай, Индонезия, Тайланд
Продается: Очень острый молотый красный перец
Используют: Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.
Семена сельдерея (Celery seed)
Происхождение: Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия
Продается: Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли
Используют: Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.
Корица (Cinnamon)
Происхождение: Шри Ланка и Сейшельские Острова
Продается: Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).
Используют: В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне - в блюдах с бараниной.
Кориандр (Coriander)
Происхождение: Индия, Средний Восток, Америка
Продается: Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).
Используют: В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах
Кумин (Зира)(Cumin)
Происхождение: Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка
Продается: Целые семечки или в молотом виде
Используют: В карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).
Куркума (Turmeric)
Происхождение: Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток
Продается: Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный
Используют: В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.
Мак (Poppy Seeds)
Происхождение: Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада
Продается: Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые
Используют: В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.
Можжевельник(Juniper)
Происхождение: Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США
Продается: Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся
Используют: В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.
Мускатный орех / Мацис (Nutmeg / Mace)
Происхождение: Индонезия, Малайзия, Гренада
Продается: Две специи от одного фрукта; мускатный орех - крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис - кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.
Используют:Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.
Пажитник (Шамбала) (Fenugreek)
Происхождение: Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина
Продается: Желтые семена (избегайте молотого)
Используют: В индийских маринадах и некоторых карри - поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).
Паприка (Paprika)
Происхождение: Восточная Европа, Испания
Продается: Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто).
Используют: В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado
Перец горошком (Peppercorns)
Происхождение: Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия
Продается: Черный - целыми семенами, дроблеными или молотым; белый - целыми семенами и молотым;
зеленый - сушеными семенами, консервированным и даже свежим.
Используют: Черный перец - в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.
Сумах (Sumac)
Происхождение: Сицилия, Южная Италия, Средний Восток
Продается: Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян
Используют: Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в авабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.
Сычуаньский перец (Szechuan pepper)
Происхождение:Китай
Продается: Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян
Используют: В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в суой сковороде на медленном огне перед использованием - снимите до того как пойдет дым.
Тамаринд (Tamarind)
Происхождение: Индия, Южная Азия, Средний Восток
Продается: Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста
Используют: Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту
Тмин (Caraway)
Происхождение: Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко
Продается: Семя, иногда в молотом виде
Используют: В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.
Укроп (Dill)
Происхождение: Россия, Польша, Великобритания, Турция
Продается: Семена, легко размалываются
Используют: В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
Фенхель (Fennel Seed)
Происхождение: Европа (Восточная Европа - более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток
Продается: Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая
Используют: В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.
Шафран (Saffron)
Происхождение: Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко
Продается: Веточки или порошок - обычно его настаивают в теплой воде перед использованием
Используют: В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках
Ямайский душистый перец (Allspice)
Происхождение: Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка
Продается: Круглыми горошинами или в молотом виде
Используют: В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.
Спасибо источнику!
 
Корзина с пряностями - это полезный и оригинальный подарок. Выберите маленькие корзинки, постелите в них ткань с красивым узором или салфетки. Заполните корзинку набором специй. Каждая корзинка может быть посвящена какой-то одной теме. Например, подберите пряности для глинтвейна, приправы для индийских блюд. Или просто последуйте рецепту:

- Палочки корицы, перевязанные лентой
- Целые мускатные орехи
- Кардамон, упакованный в марлевый или целлофановый мешочек
- Семена кориандра и кумина в марлевых мешочках
- Стручки ванили
- Пучок красных или зеленых перцев ("чертики")
- Гранаты.

Чтобы изготовить "кухонный чертик", стручки перца чили на нитке повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чили должен сохранить яркий цвет. Его можно использовать, когда он высохнет.
 
Я без приправ блюдо и есть не стану. Пользуюсь самыми разными приправами - у меня их просто куча! Самые любимые - базилик и карри.
 
Цветы - это красиво и романтично, но вот есть и использовать в приготовлении пищи я что-то не отваживаюсь. Впрочем, готовить я не очень люблю.
 
* храните пряности всегда в плотно закрытых, непрозрачных банках, керамических, фарфоровых или из темного стекла, специально предназначенных для этого;
* каждую пряность храните в отдельной банке;
* полочки для пряностей поместите в сухом месте, недоступном для тепла, влаги, идущих от плиты;
* пряности в зернах - тмин, анис, фенхель и черный перец - не рекомендуется долго хранить в молотом состоянии. Молоть их следует на специальной мельнице или толочь в ступке непосредственно перед употреблением;
* некоторые пряности, овощи или листья можно ва-рить в течение всего времени приготовления блюда, а некоторые следует варить недолго, а некоторые служат для посыпания готового блюда;
* листовые пряности можно хранить и использовать в сушеном виде, но в этом случае они уже не обладают своими первоначальными качествами в полном объеме;
* пряности не следует сыпать прямо из баночки, в которой они хранятся, в кастрюлю с кипящим блюдом. Они поглощают влагу из пара и теряют свое качество.
 
Чеснок, лук, сухой красный и особенно черный перец - вот мои любимейшие приправы. Еще люблю кетчуп и горчицу иногда=)
 
скажите пожалуйста, дорогие кулинары, а где можно приобрести стручки ванили?
 
Poisoned Heart я покупала в Турции последний раз:) А в Москве у нас я покупала на Автозаводской на Велозаводском рынке, там есть отдел со специями. Хотя я думаю, что на любом крупном рынке такое должно быть, а вот в крупных магазинах, в том же Рамсторе - не видела:(
 
Я обожаю всякие специи и приправы, последнее время увлеклась китайскими приправами. А стоят они у меня в прозрачных баночках и на полочке над плитой :( жалко убирать, вроде так красиво было
 
Войдите или зарегистрируйтесь для ответа.

Похожие темы

Выворотень
Spice and Wolf / Волчица и пряности
Ответы
2
Просмотры
2K
Re-lC1
Re-lC1
Назад
Сверху