Муссы

[Shel]

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Продукты:

На 4 порции:
110 гр темного шоколада
4 яйца, разделить желтки и белки
1 апельсин, цедра плюс немного сока

Инструкции:
Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Взбить яичные белки в крепкую пену.

Добавить апельсиновую цедру и немного сока в яичные желтки и перемешать растопленный шоколад с желтками. Затем добавить белки.

Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам и поставить в холодильник на несколько часов, а если позволяет время, то на ночь.

 

[Shel]

МУСС ИЗ ЯБЛОК
Продукты: 150 - 200 г. яблок, 25-30 г. сахарного сиропа 5 г. лимонного сока, 50 г. воды Спелые антоновские яблоки обмыть, наколоть вилкой, положить на сковороду, налить немного воды и поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть их горячими через сито, прибавить сахарный сироп и взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет пышной и белой. Если яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.

 

[Shel]

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С АБРИКОСАМИ
Время подготовления: 15 мин + остужение
Время приготовления: 10 мин На 4 порции:
Несколько веточек розмарина
300 мл (1/2 pt) двойных сливок
200 гр (7 oz) молочного шоколада, поломанного на кусочки
2 яйца, разделить желтки и белки
1/2 (411 гр) банки консвервированных абрикосов или персиков, слить
25 гр (1 oz) сахара

Положить розмарин и 2 ст л сливок в кастрюлю, разогреть почти до кипения. Снять с огня, слегка остудить. Добавить оставшиеся сливки. Остужать 30 мин. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня, остудить 10 мин. Взбить яичные желтки. Отложить 2-3 кусочка абрикоса для украшения, из остального Сделать пюре в блендере или комбайне. Добавить пюре в шоколадную смесь. Взбить белки, добавить сахар. Добавить в шоколадную смесь. Пропустить сливки с розмарином через сито, чтобы избавиться от травы, взбить их до густоты, добавить в шоколадную смесь. Разделить по бокалам и остудить около 2-3 часов. Порезать отложенные кусочки абрикосов, украсить мусс абрикосами и веточками розмарина. В 1 порции: 673 ккалор, 54 гр жиров.

 

[Strazzz]

Ананасовый мусс
25 г ананасов консервированных, 16 г сахара, 3 г желатина, 1 г кислоты лимонной.
для сиропа: 10 г сахара, 5 г вина, 15 г воды.
Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, охладить до 45°, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения.
При подаче полить сиропом.

Ванильный мусс с вином
4 желтка, 1 яйцо, 120 г сахара, 5 рюмок белого вина, ванилин.
Для водяной бани взять большую кастрюлю и нагреть в ней воду. Смешать желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбить миксером.
Поставить посуду со смесью в кипящую воду и медленно, порциями, влить вино. При этом мусс надо периодически взбивать.
Когда мусс вспенится, разлить его по бокалам. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Клюквенный мусс
1 стакан клюквы, 1 стакан сахарного песка, 3 ст.ложки манки, вода.
Стакан клюквы залить 1/3 стакана воды, потолочь, отжать сок и поставить его в холодное место. Отжимки залить водой, прокипятить 5 минут, процедить и поставить на плиту на маленький огонь. Засыпать манную крупу и варить 20 минут, помешивая.
Высыпать стакан сахара, довести до кипения, снять, охладить и вылить охлажденный сок. Взбить миксером до увеличения массы в 2 раза. Разлить в формочки и поставить в морозилку до затвердения.

Лимонный мусс
8 г лимонного сока, 25 г сахара, 3 г желатина, 1 г кислоты лимонной; для сиропа: 3 г вина, 10 г сахара, 15 г воды.
8 г лимонного сока, 25 г сахара, 3 г желатина, 1 г кислоты лимонной; для сиропа: 3 г вина, 10 г сахара, 15 г воды Лимоны очистить от кожицы, цедру мелко нашинковать, положить вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут.
Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком, добавить лимонную кислоту, охладить и взбивать миксером до увеличения массы в два раза.
Разлить в формочки и поставить в морозилку до затвердения.
Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).
Источник: «Винегрет»

 

[Strazzz]

Мусс из хурмы
40 г хурмы, 60 г сахара, 2,4 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 80 г воды.
Для сиропа: 10 г сахара, 5 г вина, 15 воды.
Хурму промыть, разрезать на четыре части, удалить семена, залить холодной водой, подкисленной лимонной кислотой, и оставить на 25—30 мин.
После этого варить в этой же воде хурму в течение 12—15 мин.
Отвар процедить, а хурму протереть. Полученное пюре соединить с отваром, всыпать сахар, ввести замоченный желатин и довести до кипения.
Готовый сироп вторично процедить и охладить до 30—35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь до образования густой пены. Полученную массу быстро разлить в подготовленные формы и поставить в холодное помещение для застывания.
При подаче мусс полить сиропом.
Источник: Винегрет

 

[Strazzz]

Мусс Медовый
Мед 1 стакан, яичные желтки 8 шт., сливки 2 стакана.
Яичные желтки растереть до получения однородной массы, постепенно добавляя мед, после чего смесь поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до загустения, снять с плиты и охладить.
Сливки, заранее охлажденные, взбить до образования пышной пены и соединить с остывшей желтково-медовой массой. Смесь разложить в порционную посуду и охладить.
Источник: Винегрет

 

[PAMELLA]

Банановый мусс

Необходимые продукты:
бананы - 3—4 шт.
желатин - 2 ст. ложки
сахар
сливки густые - 1 стакан
вода - 1/3 стакана
лимонная кислота - 1 щепотка

Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, откинуть на сито и дать воде стечь.
Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции.
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть до его растворения, но не кипятить. Охладить, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы.
Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения. При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.

 

[Strazzz]

Мусс Французский
Плитка шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, немного сахарной пудры, цедра одного лимона, ягоды для украшения, соль.
Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделить на дольки и растопить на водяной бане, добавить желтки, не допуская, чтобы вода кипела. Через некоторое время в кастрюлю добавить взбитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цедру. Смесь постоянно помешивать. Мусс охладить и украсить ягодами.

Источник: Винегрет

 

[Луна]

РЕцепты от Simki__

Клюквенный мусс
1 ст. клюквы, 1 ст. сахара, 3 ст.л. манной крупы, вода.

1 ст. клюквы
1 ст. сахара
3 ст.л. манной крупы
вода

Клюкву залить 1,3 ст. воды, потолочь, отжать сок и поставить в холодное место. Отжимки залить водой и прокипятить 5 мин, процедить и поставить на медленный огонь. Засыпать манку и варить, помешивая, 20 мин. Всыпать сахар, довести до кипения, снять, охладить и влить охлажденный сок. Взбить до увеличения массы в 2 раза. Разлить в формочки и поставить в морозилку до затвердения.

 

[Ete]

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ МУСС ИЗ МАНГО

На 8 порций:

450 г консервированных мандариновых долек; 450 г консервированного сока манго с мякотью; 1,8 стакана сливок; 45 г сухого желатина (порошка); 0,4 стакана воды; 4 яичных белка; 3 ст. ложки коричневого сахара.

Отложите несколько мандариновых долек. Остальные измельчите в миксере, переложите в кувшин и налейте столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл.
Выложите смесь в большую кастрюлю, влейте сок манго. Взбейте крем до плотной консистенции и соедините с приготовленной смесью. Насыпьте желатин в миску, залейте водой и оставьте размокать на 5 минут, затем поместите на водяную баню и мешайте, пока желатин полностью не растворится. Снимите миску с огня и охладите.
Взбейте белки яиц до плотной консистенции, затем всыпьте сахар. Осторожно смешайте с остальными ингредиентами мусса. Подавайте в десертных розетках, украшенных мандаринами.