Холодец

[Aika]

Куриный холодец

Необходимо
Куриные потроха (лапки, головы, шея) - 1 кг и немного куриного мяса
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Соль - 2 ст. ложки

Способ приготовления
Курицу залить водой (примерно 5 литров) и варить не меньше 4 часов, можно добавить луковицу вместе с шелухой, в конце варки (за 30 мин) положить морковь, лимон. Воды должно остаться не больше полутора литров. Мясо курицы отделить от костей, мелко нарезать, морковь нарезать звездочками. Положить в посуду для холодца мясо, затем морковь и залить бульоном, чтобы накрыть мясо. Оформить дольками вареного лимона. Поставить в холодильник на несколько часов.

 

[PAMELLA]

Нужно:
Свиная нога - рубится на 5-6 частей
Свинина -1 кг
Морковь - 2 шт.
Луг репчатый 2 головки
Черный перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу
Желатин - 2 стол. ложки


Берешь свинную ногу, рубишь на 5-6 кусков и в кастрюльку (перед этим ногу нужно помыть и почистить), туда же бросаешь мясо. Все это заливаем водой так, чтобы вода была на 2 см выше мяса. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипит, огонь ставим на минимум. Через 3,5 ч. добавляешь соль, лавровый лист, морковь (кружочками порезанная), лук, перец. Пускай покипит еще с 30 мин. Потом мясо забираем, а бульон процеживаем. (Перед этим необходимо собрать с бульона весь жир, тогда холодец будет прозрачным). Мясо отделяем от костей и раскладываешь по тарелкам. Чистишь пару головок чеснока, мелко режешь и в емкости где у тебя лежит мясо.
Желатин разводишь бульоном, остудить и поставить на холод до полного застывания.

 

[Светлость]

Напишу свой честный рецепт:
Нога - свиная или говяжья (это смотря кто что любит)
Мясо говяжье - 2 кг
Курица (обязательно) - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
специи - по вкусу

Так вот - мясо перебрать, помыть, от пленок и прочей ерунды не очищать (чем больше этих самых пленок - тем лучше) Ногу порубить. Залить всё холодной водой и на медленном огне варить. Как только закипит - снять пену и опять добавить холодной воды. Короче, максимально осветлить таким образом бульон. Варится холодец у меня часов 10 (не удивляйтесь - только тогда получается клейкий бульон). Готовность проверяю тем - насколько клейкий стал бульон.
Затем разбираю мясо, добавляю толченый чеснок и заливаю бульоном. И на холод. Вот и вся премудрость!