Речь идёт о конкретном вузе? Тогда с выборкой всё ясно - студенты данного вуза (я бы добавила ещё и недавних выпускников). И обязательно должны быть представлены разные категории студентов - и первокуры, и старички; и технари, и гуманитарии; и ребята, и девушки; идеально - в том процентном соотношении, в котором они распределены в вузе.
Объём выборки зависит от размера вуза (количества студентов). В любом случае, чем больше выборка - тем точнее исследование.
Интернет, конечно, самый удобный метод. Если у вуза есть свой сайт, а у значительного большинства студентов - доступ в интернет, то это значительно упрощает работу. Однако, если такого нет, от интернета придётся отказаться (понятно, почему?). В этом случае я бы выбрала старый добрый метод бумажного анкетирования. Проводить опрос можно в спортзале (если его посещают все студенты), или, скажем, в библиотеке.
Вопросы лучше составлять так, чтобы на ответ тратилось как можно меньше времени - но это ты наверняка и без меня знаешь.
А начать лучше всего с изучения чужих работ. Посмотри по инету, там наверняка полно этого добра. Может, такая ссылка будет тебе полезна.
http://socionet.narod.ru/socisl.html